Home كسر رحلة الذواقة المدهشة إلى كيبيك

رحلة الذواقة المدهشة إلى كيبيك

0
7

(كيبيك) تعد كيبيك أكثر من أي وقت مضى وجهة للذواقة في حد ذاتها ، مما يؤكد هوية الطهي الخاصة بها ، خارج ظل العاصمة. يقدم صحفينا حلبة لتذوق معالمها السياحية.

في الأسبوع الماضي ، عندما تم الإعلان عن المتأهلين للتصفيات النهائية لـ Lauriers de la gastronomie québécoise ، كان هناك شيء واحد واضح: كان هناك العديد من الممثلين من العاصمة الوطنية.

هناك مؤسسات ومحترفون من كيبيك في المطعم (باتوتو ، ARVI ، Le Clan ، Légende) ، الشيف (Stéphane Modat at the Clan ، François-Emmanel Nicol at La Tanière) و mixologist (Simon Faucher في La Tanière ، Julien Vézina في Honō Izakaya ، Samuel Tremblay في Rioux

بالنسبة لكثير من الناس ، تظل كيبيك هذه المدينة السياحية ذات الطابع الفريد ، بالتأكيد ، لكنها قديمة بعض الشيء. ومع ذلك ، فإن هذه الكليشيهات المرتبطة بالعاصمة القديمة لم تعد صالحة عندما يتعلق الأمر بفن الطهي بفضل مقترحات الذواقة المنعشة والمثيرة.

تبدأ رحلتنا في أحد أجمل الشرايين التجارية في كيبيك ، شارع كارتييه ، الذي لا يبعد كثيرًا عن سهول أبراهام. توجد عناوين مثل بار النبيذ الكورسيكي Petit Creux والحانة اليونانية Le Mezzé و Bistro B.

افتتح الشيف François Blais المطعم الأخير منذ ما يقرب من 11 عامًا ، بعد عدة سنوات قاد الفريق في مطعم Panache (الآن Chez Muffy) في Auberge Saint-Antoine. لقد كان دائمًا مدافعًا كبيرًا عن المنتجين والحرفيين المحليين. كان هو الذي بدأ حديقة Auberge في عام 2006 ، في Saint-Laurent على Île d’Orléans ، مع البستاني Alexandre Faille ، الذي وصل إلى النهائي هذا العام لورييه في فئة الحرفيين لهذا العام.

حافظ François Blais على استمرار هذا المطعم في الحي ، والذي يمكنه الاعتماد على زبائن مخلصين للغاية ، بمساعدة الشيف Kéven Tremblay. “فتحت Bistro B لأنني أردت تقديم فكرتي في تقديم الطعام ، مع مفهوم الحانة الصغيرة حيث لن أكون في صندوق. ومطبخ مفتوح لمشاهدة وجوه الزبائن! يرجع الفضل في التطور الذي عرفته الحانة الصغيرة إلى الأشخاص الذين مروا من هنا ، “كما يحكم.

قام الشيف بتدريب مواهب جديدة في مطابخه ، مثل Guillaume St-Pierre ، نائب رئيس الطهاة في Panache ، الذي افتتح واحدًا من أبرز المطاعم في العاصمة ، Battuto ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد للعام ، في عام 2017 ، من قبل enRoute مجلة. أصبح جوليان ماسيا ، الشيف السابق في Bistro B ، صاحب مطعم ARVI في Limoilou ، والذي صعد أيضًا إلى قمة مخططات enRoute في عام 2019. قدم فرانسوا بليس الدعم المالي حتى يتمكن من تنفيذ هذا المشروع المبتكر ، الذي يلغي الحدود بين غرفة الطعام والمطبخ.

يعتقد Yann Latouche ، مؤسس شركة EvenTouch ، الذي ندين له بأحداث مثل Bulles و Whiskey et Compagnie أو حتى Foodcamp ، الحائز على أفضل حدث تذوق في Lauriers 2019 ، أن “François Blais كان مدربًا متميزًا”. يعتقد عشاق الطعام المتشدد أيضًا أن الطهاة جان لوك بولاي ودانييل فيزينا لعبوا دورًا مهمًا.

لطالما كانت بلدة كيبيك العليا هي قطاع المدينة حيث توجد أعظم العناوين للطعام الجيد والشراب. على مدى السنوات العشر الماضية ، تم تحديث العرض بافتتاح Buvette Scott ، شارع Saint-Jean ، ثم مطاعم شهيرة مثل Rioux

لتذوق كل الفوارق التي تنعش المدينة ، فإن زيارة المدينة السفلية أمر لا بد منه. هناك مؤسسات تقدم مفاهيم لم يسمع بها من قبل في كيبيك ، مثل مطعم البيتزا النابولية Nina ، أو طاولة Kébec Club الخاصة غير المعروفة أو فندق Kundah Hotel ، والتي تدمج ببراعة المطبخ الهندي و Quebec terroir.

مثال آخر يوضح هذه الظاهرة بشكل جيد هو Honō Izakaya الشعبية ، التي افتتحها في عام 2018 باتريك بوليو وجوليان فيزينا وأريان بودرو وتوماس كاسولت ، شارع سانت جوزيف. “نحن أناس من كيبيك ونحب كيبيك. بدأ كل شيء برغبة في الحصول على شيء مختلف من حيث تقديم الطعام في كيبيك ، وهو شيء أحببناه عندما سافرنا أو ذهبنا إلى مونتريال ، ولم نتمكن من العثور عليه هنا. قال باتريك بوليو ، “بمجرد افتتاحنا ، شعرنا بالحماس”.

في الآونة الأخيرة ، تم تعزيز عرض Honō Izakaya بافتتاح Honō Ramen ، الواقع في المبنى المجاور.

يبدو أنه لا يوجد شيء متروك للصدفة هنا. النكهات والمكونات والتقنيات المستخدمة لا تحسد عليها أفضل الإيزاكايا في مونتريال. ثمرة عمل جوليان فيزينا الذي لا تشوبه شائبة ، والذي تم ذكره مرة أخرى هذا العام في لورييه ، تعتبر الكوكتيلات ضرورية – نحن نحب فكرة الكوكتيلات المعلبة ، التي يتم تحضيرها يوميًا باستخدام آلة قصب السكر ، في هون رامين. بالحديث عن الرامين ، كل شيء مصنوع من الألف إلى الياء ، بما في ذلك المعكرونة ، وهو أمر نادر.

لتناول فاتح للشهية ، توجه إلى Saint-Vallier Ouest ، في منطقة Saint-Sauveur ، بالقرب من Chez Tao! الأجواء المريحة هي نتيجة تقارب الشباب في الحي. تم افتتاح المساحة الطويلة والضيقة في عام 2017 ، وتجمع بين أطباق طعام الشارع الآسيوية وكوكتيلات “تيكي” القائمة على الروم. هذا الزفاف المريح – يمكنك تناول الطعام والشراب في وقت متأخر – يعمل بشكل مثالي.

إذا كان المكان يحظى بشعبية كبيرة اليوم ، فإن نجاح Chez Tao! لم يكن مؤمنا. قبل خمس سنوات ، كان لا يزال هناك عدد قليل من خيارات تناول الطعام في هذه المنطقة من المدينة. “Saint-Sauveur هي المزيج المثالي بين Saint-Roch و Limoilou ، كلاهما احتفالي وصديق للعائلة. لطالما كنا محليين للغاية ؛ فقط مع الناس من الحي ، كنا ممتلئين طوال الوقت. مع الوباء ، بدأنا في الاستغناء عنه ، وقد جعلنا ذلك معروفين لدى عدد أكبر من العملاء. »

منذ ذلك الحين ، أنجبت المجموعة عنوانين آخرين: كوكتيل وبار jjacques ، الذي افتتح في عام 2019 في Saint-Roch ، ثم Julio ، وهو مطعم مكسيكي أصيل ، حيث يتم حتى صنع التورتيلا محليًا ، في Saint-Sauveur.

لقد أصبح Saint-Vallier Ouest ، الشريان الرئيسي لمنطقة Saint-Sauveur ، ببطء ولكن بثبات ، وجهة للذواقة. كان هناك الرواد: Le Pied Bleu ، طاولة احتفالية وبار تشاركوتيري ، تم افتتاحهما قبل 10 سنوات ، تليها أختها الصغيرة ، بار رينارد وشويت. ثم ولدت مؤسسات مثل Kraken Cru أو Griendel brewery أو Diner Saint-Sauveur أو مقهى الموجة الثالثة Philtre.

المتابعة التالية: Melba ، مشروع جديد لـ Guillaume Saint-Pierre. مقيم حديثًا في Saint-Sauveur ، يبدو أن الشيف ومالك Battuto يحب بيئته المعيشية الجديدة.

في طور الإعداد لبضع سنوات ، ولكن تأخرت بسبب الوباء ، يجب أن يفتح Melba في الصيف. “إنها متأثرة بفرنسا وباريس اليوم. إنه ليس بوكوز أو مصنع جعة ؛ إنه عام 2022! “يقول غيوم سان بيير. مفهوم يطلقه الشيف مع طاهيين آخرين يشيد بموهبتهما ، تشارلز بروفينشر برولكس وألكسندرا روي ، اللذان كانا جزءًا من كتيبته في باناش وكانا يعملان في فرنسا ومونتريال.

ها نحن في نهاية الرحلة ، نكتشف الموقع الجديد والواسع لـ Le Renard et la Chouette ، في غرب Saint-Vallier ، في مبنى Hôtel du Nord. مكان لم تكن لتتخيل فيه حانة ومتجر نبيذ في الحي منذ وقت ليس ببعيد.

لويس بوشار ترودو وثانيا جوييت من السكان المحليين. بالنسبة لهم ، كان فتح مؤسساتهم في الحي واضحًا. يشتهرون بالحلوى محلية الصنع ، والتي يمكن شراؤها في Pied Bleu ، ولكن أيضًا في أكشاكهم في Grand Marché de Québec أو Marché public de Sainte-Foy ، وهم يشرعون في مغامرة مجنونة أخرى ، وهي مغامرة الألبان الحضرية.

“لم أفكر أبدًا عندما غادرنا Le Pied Bleu أنني سأكسب لقمة العيش من بيع نقانق الدم! الألبان بالجبن هي استمرارية لطيفة مع Charcuterie. في فرنسا ، هناك ظاهرة كبيرة لمنتجات الألبان في المناطق الحضرية. يخبرنا صاحب المطعم: “يوجد البعض في كل مدينة تقريبًا”. هذه الألبان بشكل عام سوف تكون محلية ؛ هنا الحليب المستخدم هو Laiterie Royala ، في Beauce.

في الموقع ، يمكنك الحصول على منتجات منزلية مثل الجبن ، وخثارة الجبن ، وجبن الحلوم ، و “بورسين” ، واللبن … كما يتم تقديم الخبز الطازج ، كما يتم استخدام العجين في غليان التارت على نار خفيفة ، المطبوخة في فرن الخبز وتعلوها الجبن الطازج محلي الصنع.

العرض ، يتمسك برغباتك ، في أنقى روح احتفالية وبسيطة من البار ؛ من القهوة والسندويشات إلى أطباق الجبن محلية الصنع للمشاركة وقائمة التذوق في المساء ، ناهيك عن مجموعة واسعة من الزجاجات في القبو.

لا شك ، اليوم ، يمكن تذوق كيبيك من خلال أحيائها المختلفة ، أشهرها الأحياء الناشئة ، ولكل منها لونه الخاص. “لدى كيبيك عروض مطاعم مميزة ليست محدثة فحسب ، بل تتيح أيضًا للعميل تجربة أجواء جميع الأحياء في كيبيك ، على نطاق إنساني. يستنتج يان لاتوش أن تناول مطعم ما يأكل حيًا.