تكتسب البقوليات مكانة متزايدة الأهمية في النظام الغذائي. في حديقة الخضروات ، يسمحون بخجل لاكتشافهم من قبل البستانيين الفضوليين. مصادر البروتين النادرة في الحديقة ، يسعدون طوال العام على الطبق ويغري أكثر من واحد في سعيهم لتحقيق الاكتفاء الذاتي.
قبل ربيعين ، في عملية اكتفاء ذاتي ، شرعت جوديث سامسون وزوجها ، صموئيل ديسولنييه ، وكلاهما نباتيان ، في إنتاج متحمس للبقوليات: 16 مترًا مكعبًا من الفاصوليا لتجف ، والتي كانت قادرة على تلبية معظم من البروتين النباتي الذي يحتاجونه حتى الآن. بدأ استكشاف البقوليات مرة أخرى في La Valse des saisons ، وهي مزرعة خضروات بدأت في هذه الأثناء على أرض في ملبورن ، في الضواحي الشرقية.
“أردنا أن نثبت أنه يمكنك زراعة شكل من البروتين دون امتلاك فدادين من الأرض. تقول جوديث سامسون ، التي تعتزم تطوير المزيد من البقوليات التي تتكيف مع مناخ كيبيك والأصناف التي ستتمكن في النهاية من بيعها في شكل بذور ، مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، يصبح الأمر أكثر أهمية بالنسبة لنا.
البقوليات (البازلاء والفول وفول الصويا والعدس) هي جزء من عائلة fabaceae النباتية (Fabaceae) والتي تشمل الأصناف التي تؤكل طازجة مع القرون ، مثل البازلاء الثلجية ، وتلك التي يتم تحضير الحبوب المجففة. تستغرق البقول الأولى حوالي 50 يومًا للوصول إلى مرحلة النضج ، بينما ستستمر البقول في بقائها في الحديقة بين 80 و 100 يومًا.
“إذا تركنا حبوبنا الصغيرة الخضراء أو الصفراء تجف على نباتاتهم ، فإن حبوبهم تصبح أكبر وأكثر صلابة. يصبح غلافها جلديًا وجافًا. تشرح جوديث شمشون أنها ليست الأفضل لتناولها كبقوليات ، لكن المبدأ واحد. يتم أيضًا تناول العديد من أنواع الفطريات الطازجة والمجففة.
تعايشت البقوليات مع النباتات الأخرى لعدة قرون في الإقليم وساهمت في بقاء السكان المحليين ، ولا سيما من خلال تقنية “الأخوات الثلاث” – القرع والذرة والفاصوليا – التي تعد جزءًا من المعرفة الزراعية للأمم الأولى : القرع يزحف عبر الذرة التي تدعم الفول في تعاون سعيد.
من السهل أن تنمو ، تنمو الفطريات في معظم التربة جيدة التصريف. ومع ذلك ، فإن أحد التحديات التي تواجه زراعة البقوليات هو القدرة على إكمال تجفيف الحبوب في موسم البستنة القصير في كيبيك. “جربت العديد من البقوليات ، بما في ذلك الحمص. غالبًا ما تكمن المشكلة في الرطوبة ، التي يمكن أن تكوّن العفن في نهاية الموسم ، خاصةً إذا كان الصيف ممطرًا ، “كما يلاحظ باتريس فورتييه المتخصص في البذور من Société des Plantes. ويلاحظ أن الحبوب الصغيرة ، مثل البازلاء ، يسهل إتمامها عمومًا لأنها تنمو بسرعة. تتمتع البازلاء أيضًا بميزة القدرة على البذر عندما تكون التربة لا تزال باردة ، على عكس الفاصوليا التي تفضل التربة الأكثر دفئًا.
“لدي جانب سلبي. أعتقد أنه من المثالية أن تقول لنفسك أنه يمكنك حقًا تناول الطعام وتكملة نظامك الغذائي بشكل كبير بالبستنة ، وخاصة البروتين. يقول خبير التغذية برنارد لافالي ، “يستغرق الأمر مساحة كبيرة وشهورًا للوصول إلى الوجبة”.
للأمل في تخزين البقوليات ، يجب أن يكون البستاني المتحمس قادرًا بالفعل على الزراعة على مساحة كبيرة ، وبالتأكيد أكثر من شرفة. تقول جوديث سامسون التي تعتقد ، مثل باتريس فورتيير ، أن هذا الهدف في متناول الكثيرين: “يتطلب الأمر حديقة كبيرة ، لكنها نسبيًا جدًا اعتمادًا على احتياجاتك”. يتفق كلاهما على جزء المتعة: تأتي البقوليات في الحديقة مع ضمان نضارة ومذاق أقوى من تلك الموجودة في السوق. “قد يكون من الصعب السعي لتحقيق الاستقلال الذاتي بنسبة 100٪. ولكن إذا وصلنا إلى هناك بنسبة 50٪ ، فسيكون هذا أكثر من ذلك “، يضيف البستاني في السوق.
يقال إن نباتات الفول كثيفة (يتراوح ارتفاعها بين 40 و 50 سم) أو متسلقة ، ولكل منها مزاياها وعيوبها. لا تحتاج الأصناف القزمة أو المحددة إلى تعريشة. نظرًا لأن ثمارها تنضج بسرعة وعلى مدى فترة زمنية قصيرة ، فإن لديها كل فرصة للنضج وسيكون حصادها أسهل من النباتات غير المحددة التي يمتد حصادها على مدى عدة أسابيع.
ومع ذلك ، فإن القدرة على جعل حبوبك تتسلق هي ميزة للحدائق الأصغر ، حيث تكون كلمة “متواضع” مرة أخرى نسبيًا تمامًا. غالبًا ما تكون الأصناف غير المحددة – أو التجديف – الأكثر إنتاجًا هي الأقدم وتوفر تجربة طهي مميزة. “إذا كان لديك مساحة أقل ، أقترح استخدام نباتات غير محددة ،” ينصح باتريس فورتيير ، الذي يعطي هذه الأرقام كمثال: “بالنسبة لصفين من حبوب الأدغال بطول 100 قدم [30.5 م] ، أحصل على ما بين 4 و 9 كجم من الحبوب. إنها تشبه 14 و 16 كجم مع الفاصوليا المتسلقة. »توفير حصص طويلة. بعض الأصناف تمتد لأكثر من 2 مليون!
في نهاية الموسم ، يمكن ترك ما تبقى من النباتات في الأرض حتى الربيع. تثري البقوليات التربة بالنيتروجين وتقلل من الحاجة إلى الأسمدة.
بقدر الإمكان ، يتم حصاد الحبوب عندما تكون القرون جافة ، ولكنها ليست قابلة للتفتيت بحيث تنفتح بدون تدخل. تعتبر الحبوب التي تتحرك في غلافها بشكل عام علامة على أنها ناضجة للحصاد ، وهي عبارة عن جراب يتبع شكل الحبوب أيضًا. يتم الحصاد دائمًا قبل الصقيع الأول. “في بعض الأحيان لا يكون لديك خيار سوى الحصاد حتى يتوفر الوقت للحبوب للوصول إلى نقطة الحصاد المثالية ، ومجرد أنها تبدو جافة في الحديقة لا تعني أنها كذلك تمامًا.”. لذلك يجب تجفيفها على الأسوار أو بربط النباتات رأسًا على عقب في مكان جاف وجيد التهوية قبل قصفها ، “كما ينصح باتريس فورتيير.
بمجرد أن تجف الحبوب بشدة ، تنفجر تحت تأثير المطرقة بدلاً من سحقها. مجهزة بأحذية ذات نعل سميك ، يمكن للمرء بعد ذلك أن يدوس الكبسولات لفصل المغلف عن الحبوب. يمكن إزالة بقايا القشور جيدًا باستخدام مروحة أو مجفف شعر. للقضاء على اليرقات الوحشية التي تدعو نفسها أحيانًا إلى الحبوب ، من الحكمة تركها لمدة أربعة أيام في الثلاجة قبل تخزينها في مكان جاف بعيدًا عن الضوء. ونظرًا لأن بعض الرطوبة قد تظل متبقية بعد هذه الخطوة ، يفضل استخدام الأكياس الورقية ذات اللون البني على البرطمانات محكمة الإغلاق.
هذه هي التقنية الفعالة للحصاد. تقدم جوديث سامسون بدلاً من ذلك حفلة القصف التي تضيف القليل من السحر إلى العمل! تصف المشهد كالتالي: “يوضع وعاء في منتصف الطاولة ويقذف الجميع ويتحادثون ويشربون الجعة ويستمعون إلى الموسيقى. ثم يغادر الجميع بوعائهم الصغير من البقوليات. أستطيع أن أضمن لك الاستمتاع بما تأكله بعد ذلك! لا يمكننا أن نهدر ما عملنا بجد للحصول عليه. كل حبة صغيرة تم قصفها بالحب. »
