استعمر الأيرلنديون والاسكتلنديون والإنجليز بشكل أساسي في بداية القرن التاسع عشر ، وقد احتفظ الريف الأخضر عند سفح جبال Adirondacks ، على طول الحدود الأمريكية ، بمناظره الزراعية في الماضي ، بين الوديان والغابات مع الأشجار الضخمة. أقل شهرة بكثير من أبناء عمومتهم في الشرق ، هذه “المدن الغربية” مثالية للاستكشاف على عجلتين ، ومقابلة صغار المنتجين المتحمسين.

“نعم ، نعم ، نعم!” يندفع قطيع إريك ليبوف من تربية الخنازير لمقابلته. بالقرب من السياج ، تذمر الحيوانات وتصرخ ، ثم تمزق شفرات العشب القليلة التي أعطاها لها المربي لمضايقتها. المحلل المالي السابق ، الذي كان يتنقل بين مونتريال ومزرعته التي تبلغ مساحتها 43 فدانًا في هينشينبروك ، يكرس نفسه الآن بدوام كامل لتربية الخنازير البرية ومعالجتها. “إنه لحم أحمر ، قليل الدهن وغني بالبروتين” ، هكذا قال ، الجميع مبتسم ، الشخص الذي تدرب كجزار ليقوم بمسيرته المهنية الثانية. يقوم بإطعام الخنازير البرية طوال الصيف بالعشب الطازج الذي يقطع على أرضه ويستهلك الحبوب التي توفرها مصانع الجعة المحلية. يترك العديد من راكبي الدراجات سياراتهم في ساحة انتظار سيارات المزرعة قبل استكشاف طرق Covey Hill ، آخر قمة (صغيرة) في Adirondacks. إنه بالفعل مكان مثالي لبدء رحلة بالدراجة. ولفها بخنزير بري مبشور سياباتا أو بوتين غني بقطع اللحم والنقانق ، يتم تقديمه في شاحنة الطعام التابعة للمكان في نهاية كل أسبوع. يقدم المتجر الصغير (الذي يفتح بمواعيد في أيام الأسبوع) قطع اللحوم المجمدة ، بما في ذلك الرفوف والقطع وشرائح اللحم والنقانق. يمكنك أيضًا العثور على منتجات Domaine في سوق المزارعين في مقاطعة Huntingdon ، أيام الأربعاء ، من الساعة 3 إلى 6 مساءً ، في Prince Arthur Park in Huntingdon.

في بستان من 2000 شجرة في مزرعة بلاك كريك ، يزرع دينيس روسو 53 نوعًا من التفاح ، غالبًا من أصل إنجليزي ، لخلط نبيذ التانيك الذي يثبت جيدًا على المائدة. يفتح منزل عصير التفاح عن طريق التعيين وفي عطلات نهاية الأسبوع الصيفية (يمكنك أيضًا ركن سيارتك هنا قبل ركوب الدراجة). يؤدي المسار الصغير عبر شجيرة السكر إلى عدد قليل من طاولات النزهة الموضوعة في وسط بستان قديم جميل ، حيث يبلغ عمر بعض أشجار التفاح 90 عامًا. تم تدريبه كطبيب كيميائي ، دينيس روسو يختار عددًا قليلاً من التفاح البري هناك ، ذات الحموضة الجيدة ، لشراب التفاح الخاص به. يقول بالقرب من واحدة من آخر الأشجار المزهرة في أواخر مايو: “أضع علامة على الأشجار التي تثير اهتمامي”. “نحن نعمل في الزراعة المستدامة ، دون سقي. حتى لو كان القليل من التفاح منزوع النوى ، فهو جيد للمعالجة ، “كما يقول. وصل إلى المنطقة في عام 2007 ، أغريه المنزل الحجري من عام 1848 والأرض الشاسعة التي تبلغ مساحتها مائة فدان مما يجعل كلابه تشعر بالسعادة ، وقد كلف نفسه بمهمة “التقاط كل ما يجده هنا عطريًا”. مع عصارة القيقب من حنفياته البالغ عددها 4000 ، يصنع مشروبًا كحوليًا فوارًا ، Büldog ، جزء من إنتاجه بنكهة توت العليق البري الذي يتم قطفه في البستان القديم …

يُعد The Farmer’s Shop مكانًا مثاليًا لقضاء استراحة لتناول القهوة ، مع ميزة إضافية تتمثل في واحدة من معجنات ريبيكا أمرين التي يسيل لها اللعاب. الماكرون ، فطائر الفاكهة ، الإكلير ، ألواح نانايمو: يختلف الاختيار من يوم لآخر ، ولكن سيكون من الصعب مقاومته على أي حال. هناك أيضًا أطباق صغيرة أعدتها ديبرا ، والدة ريبيكا ، وتباع في أوعية ماسون ، بالإضافة إلى قطع لحم الحيوانات التي تربى في الموقع ، بما في ذلك جاموس الماء ولحم الضأن والصغار بأسعار جيدة جدًا ومجموعة مختارة من المنتجات الحرفية. تقول ريبيكا أمرين: “لقد نشأت في مزرعة ألبان في وادي فريزر في كولومبيا البريطانية ، واتبعت شريكي في كيبيك منذ ما يقرب من 10 سنوات”. بعد تقاعدهما ، جاء والداي للعيش معنا. أنا سعيد لأن صفي المعجنات مفيد لي اليوم. وهو يخدم بشكل رائع. يجلس اثنان من العملاء على إحدى الطاولات التي أقيمت في ظلال الأشجار الطويلة أمام المتجر ، حيث يستمتعان بمشاهدة الأغنام في مرعىهما الصيفي. والجار الذي جاء لملء فنجان قهوته لا يسعه إلا أن يغادر بفطيرة …

تقوم تعاونية Jardins de la Résistance بزراعة الخضروات المبكرة في الزراعة المكثفة بيولوجيًا على مساحة حوالي عشرة أفدنة وفي دفيئتين ، كما أوضح مؤسسها المشارك أوليفييه لامورو. بحلول نهاية شهر مايو ، كان الجزر طويلًا بالفعل ، والبنجر سمينًا ، وتحولت الطماطم الكرزية الأولى إلى اللون الأحمر. كان الفريق منشغلًا أيضًا بزراعة نباتات الاسكواش في الحقول. زادت التعاونية من إنتاجها في السنوات الأخيرة ولا تزال تأخذ اشتراكات للسلال الأسبوعية (عدة نقاط تسليم). المزرعة ليست مفتوحة بشكل عام للزوار ، ولكن كل يوم أربعاء في الصيف ، من الساعة 4 مساءً حتى 6:30 مساءً ، يتم دعوة المارة للتوقف عند الكشك لتخزين الخضار الطازجة. كما يتم بيع العسل والبيض والخبز.

الأخوان لويس تشارلز وجون ويليام فيل هما الجيل الخامس الذي يزرع الأرض في La Ferme aux Mille Cailloux في فرانكلين. “لقد ولدت بين شجرتين تفاح” ، هذا ما قاله جون ويليام ، الأصغر من الاثنين ، والذي يبلغ من العمر 30 عامًا. اشترى جدهم الأكبر ، جوزيف ، المزرعة في عام 1915. لم تعد هناك أبقار حلوب ، لكن لم يكن لدى الأخوين وقت للملل بين مواسم السكر والفراولة والتوت والكرز موريلو والتوت ثم التفاح (بدأ التحويل العضوي للبستان هذا العام). ناهيك عن الأغنام التي ترعى على جزء من 450 فدانًا في المزرعة. من منتصف الصيف ، يمكن للزوار اختيار التوت الخاص بهم ، في الحقول الموجودة أحيانًا في Covey Hill ، حيث منظر وادي St. يقول جون ويليام: “من المهم بالنسبة لنا أن يختار الناس كأسرة واحدة ، لفهم مصدر ما يأكلونه”. مجتمعنا منفصل للغاية عن الأرض. توجد مناطق نزهة جميلة في المزرعة ، ويطمئن الأشخاص الكسالى أنفسهم ، كما يبيع الكشك الفاكهة المقطوفة ولحوم الضأن. يحصل أصحاب المطاعم المشهورون على إمداداتهم من Les Mille Cailloux. وصلت المزرعة أيضًا إلى المرحلة النهائية في فئة منتج العام في حفل Lauriers de la Gastronomie ، الذي سيعقد في 20 يونيو. يقول لويس تشارلز ، 37 عامًا: “لقد فاجأنا ذلك كثيرًا”. يبدو أن طفولتنا في قطف الصخور قد آتت أكلها! »

للعثور على سيارتك ، اسلك طريق 202 غربًا. يقع Herdman Estate على بعد أقل من 10 أميال. ستصادف العديد من البساتين على طول الطريق ، بالإضافة إلى متجر Entre Pierre et Terre ، الذي يبيع أنواعًا ممتازة من البساتين ، من بين أشياء أخرى. إذا كنت لا تزال تتمتع ببعض القوة في عجولك ، فيمكنك أيضًا الالتفاف حول Covey Hill. المنحدر شديد الانحدار ، لكن المنظر يستحق العناء. ويمكنك التوقف عن تذوق أحد أنواع البيرة من مصنع الجعة ليفينجستون ، الذي يعدهم بمنتجات من المنطقة.