أتقن ماسيمو بيديمونتي فنه في ميزون بولود ، ثم بصفته طاهًا تنفيذيًا لو موسو ، وهي طاولة قادها إلى القمة. في حالته ، كلمة “الكمال” هي بخس. يعد صاحب Cabaret L’Enfer الجديد أحد أكثر طهاة مونتريال دقة في الوقت الحالي.
مطعمه في شارع سان دوني ليس أقل من مشروع حياة. وقع عقد إيجار لمدة 25 عامًا في مبنى كان يتطلع إليه لسنوات ، بجوار ChuChai.
لقد تطلب تحويله إلى مطعم أنيق وعصري الكثير من الصبر والمثابرة ، مع تأخيرات في البناء وارتفاع لا نهاية له في أسعار المواد. لكن اليوم انتهى وأبواب الجحيم مفتوحة الآن.
كل ما تبقى هو إصلاح حالة النقص في الموظفين ، في الأدوار الثانوية على الأقل. لأن ماسيمو محاط جيدًا ، مع سانتياغو ألونسو (رئيس الطهاة) ، إدوارد بيلانجر (مساعد الطاهي) ، إتيان شارليبوا في Charcuterie ، Frédéric Létourneau في الساقي وإميل أركامبولت (الفائز بجائزة Laurier Mixologist لعام 2019 وصانع النبيذ في الحوزة شظايا) إلى الكوكتيلات.
الفريق ليس في عجلة من أمره ويريد قبل كل شيء (جدًا جدًا) القيام بالأشياء بشكل جيد. هذا هو السبب في أن الصيغة بسيطة للغاية ، مع قائمة فريدة من ستة إلى ثمانية أطباق بسعر منخفض للغاية (80-100 دولار للشخص الواحد) ونبيذ استثنائي. حاول الشيف تشغيلها “حسب الطلب” في الليلة الأولى ، لكنه لم يعجبه. “ماذا تريد ، أحب أن أخبر الناس ماذا يأكلون!” “يقول صاحب المطعم المسرحي ، الذي يكرم جذوره الإيطالية وحبه للمطبخ الفرنسي.
في النهاية ، ستكون هناك صالة صغيرة في الطابق السفلي ، للانتظار أو الاستيعاب ، ولكن الأولوية في الوقت الحالي هي تحديد هوية المكان بوضوح واستقبال العملاء ليس كما لو كانوا ذاهبين إلى Hades ، ولكن بدلاً من ذلك لو كانت تتسلق الجنة السابعة!
