تم إغلاق غرفة الطعام في Chez Saint-Pierre لمدة صيفين ، “تم استبدالها” بأوعية حمراء في ساحة انتظار الكنيسة عبر الشارع. لا يزال Coastal Canteen نشطًا خلال موسم 2022 الجميل ، ولكن يمكنك أخيرًا الجلوس في الداخل مرة أخرى ، لتعيش التجربة الجديدة التي يقدمها مطعم Bic الشهير ، والمفتوح منذ عام 2003.

الزعيم الناشط كولومب سانت بيير لا يحتاج إلى مقدمة. موهبته وحيويته ودفاعه عن مصايد النهر (Manger notre Saint-Laurent) وعروضه حول ظروف الترميم الصعبة ، خاصة في المناطق ، ناهيك عن الشعر المستعار ومجموعة النظارات على غرار Elton John ، إنها الشخصية المفضلة لدى سكان كيبيك. وبدعم في غرفة الطعام وفي الظل من قبل زوجها ألكسندر فينسنوت ، يمكن للوالدة لثلاث بنات الاعتماد على يد المساعدة من أكبرها في الخدمة وفريق مطبخ مخصص ومتحمس لمتابعة الشيف في هذيانها.

” خبرة “. تم اختيار الكلمة جيدًا بشكل خاص للحديث عن Chez Saint-Pierre ، الإصدار 2022. قرر الفريق القيام بالأشياء بشكل مختلف تمامًا هذا الصيف ، مع صيغة مفروضة ، تهدف إلى تجنب الكثير من الصداع في المطبخ وتجديد المفهوم للفضول داينرز.

هذا ليس أول مطعم يتخذ هذا النهج الذي يحركه الحدث. اختار Faux Bergers و Le Mousso و Parcelles ، من بين آخرين ، قائمة طعام وطاولة فريدة من نوعها ، مع القليل من التدريج لتقديم الأطباق والمنتجات. في Bic ، توجد خدمة يتم إجراؤها على طاولة بقاعدة في وسط الغرفة. إذا كنت لا تزال تشك في أن الطعام هو أيضًا ثقافة ، فعليك زيارة كولومب.

من فاتح الشهية ، الذي يقدم في الساعة 6:30 مساءً ، إلى الحلويات ، يستغرق ما يقرب من أربع ساعات. إنها طويلة بما يكفي للتعرف على الطاولات المجاورة أو المقاعد المجاورة ، ثم تبادل الانطباعات.

لن نقدم لك وصفًا لجميع الأطباق. ومع ذلك ، لم يكونوا جميعًا بارزين مثل بعضهم البعض. بالطبع ، تواصل كولومب عملها في عرض أفضل المأكولات في منطقتها. كما أن نشاطه من أجل وصول أفضل إلى المنتجات من النهر الناتجة عن الممارسات المستدامة يأخذ أيضًا معناه الكامل عندما نرى أن هناك سمكة واحدة فقط كمكون رئيسي في القائمة ، وهي سمك الهلبوت الناعم المطهو ​​بالبخار ، والذي كان على الطاهي اختياره عن نفسها في اللحظة الأخيرة في ماتاني.

لكننا نتذوق أيضًا المحار ، محار Gaspé William B اللذيذ ، والذي يتم تمييزه جيدًا من خلال مقبلات منعشة من الخيار والتنوب الأبيض والنعناع البري. تظهر منتجات St. بونيتو ​​”مصنوع من سلالة التونة المجففة. باختصار ، يعبر النهر عن نفسه في سلسلة من “التوابل” أكثر منه في وليمة البحر الرائعة ، وربما تكون أقل شيوعًا في أوقات الصيد الجائر.

علاوة على ذلك ، يجب أن نتوقع بعض الانتقائية في القائمة. قد يتفاجأ البعض ، على سبيل المثال ، بتقديم حساء التوفو والتونكينيزي (مع مرق استثنائي ، هذا ما قيل!) ، في ما يسمى مائدة “الذواقة” في Bas-du-Fleuve. هل هذا ما يسميه كولومب دمقرطة فن الطهو؟ هناك شيء واحد مؤكد ، بسعر 125 دولارًا للفرد ، يظل متاحًا … وجيدًا … وممتعًا. لكن المتسابقين الكبار يبحثون عن “واو!” في كل خدمة قد لا تجدها هنا.

غادرت رفائيل بيروبي مونتريال ، حيث شغلت منصب ساقي النبيذ في موسو ، لتكون أقرب إلى مسقط رأسها ، ماتاني. يتم عرض مجموعة النبيذ اللعابية الخاصة به في المساء على البوفيه في غرفة الطعام. هناك عدة خيارات من الزجاج. خلال المساء ، تشعر رافاييل بالإلهام وتخرج القطع النقدية الأخرى من القبو. الاتفاق حر وغريزي. يمكنك أيضًا اختيار الطلب حسب الزجاجة. باختصار ، لا توجد صيغة ثابتة للسوائل. ومع ذلك ، هناك فلسفة: يجب أن يكون المطبخ الحرفي مصحوبًا بنبيذ حرفي. لذلك نشرب نيفال (كيبيك) ، وبيير فريك (الألزاس) ، ويان برتراند (بوجوليه) ، وليز وبرتراند جوسيه (لوار) ، وكذلك القهوة الفاخرة من المنازل الإيطالية والألمانية والإسبانية الصغيرة ، إلخ.

كما في السابق المطعم ممتلئ حتى نهاية الموسم ، لكن يمكنك إضافة اسمك إلى قائمة الانتظار. ليس من غير المألوف أن تصبح الأماكن متاحة. كدليل على ذلك ، كان الزوجان الجالسان على المنضدة معنا في مكانهما قبل أيام قليلة من الوجبة.