لا تحتاج الفراولة والتوت والعنب البري إلى مقدمة. لكن الفواكه الصغيرة الأخرى تستحق أيضًا أن تجعل صيفنا سعيدًا. أقل زراعة ، فهي نادرة في الأسواق ، لكن العديد من أولئك الذين يزرعونها يستقبلون جامعيها. إلى سلالك الصغيرة!
Haskap هي بلا شك الفاكهة الصغيرة التي تزداد شعبيتها بشكل أسرع في كيبيك. ومع ذلك ، فإن زراعة زهر العسل الصالحة للأكل حديثة جدًا ، حيث ظهرت أولى الأصناف الواعدة في التسعينيات فقط ، كما تشير أجرينوفا. أصنافها تقاوم جيدًا البرودة ويمكن أن تنمو في أي مكان تقريبًا في كيبيك. تضم مزرعة Manicouagan الواقعة في Lower North Shore 40 ألف نبتة. تقول جولي بيروبي ، المالكة المشاركة للمزرعة: “مع ليالينا الباردة ، تنتج ثمارنا المزيد من السكر”. يذكرنا طعمه بالتوت الأزرق والتوت. وتضيف أنه بدون حفرة ، يؤكل بسهولة ، مما يبعث على السرور الكبير لمن يلتقطونه من منتصف يوليو. يتم تجميد جزء كبير من إنتاج المزرعة لتتم معالجته في الموقع ، ولكن أيضًا في مكان آخر ، مثل مصنع الجعة الصغير St-Pancrace. كما يصنع Haskap الموسى والفطائر والمربيات اللذيذة. في 23 يوليو ، بمناسبة “Camerise en fête” ، ستستقبل مزرعة Manicouagan العديد من الشركات التي تستخدم الفاكهة لتذوقها في الهواء الطلق.
ساسكاتون هي شجيرة موطنها أمريكا الشمالية. استخدمته الأمم الأولى في تحضير البيميكان ، وأطلق المستوطنون الأوائل ، الذين تبنوه بسرعة في كيبيك ، على ثمرته “الكمثرى الصغيرة”. في الغرب ، هذه الفاكهة – التي تسمى ساسكاتون – أكثر شعبية من التوت الأزرق. قام David Côté بزراعة التوت البري الأول منذ ما يزيد قليلاً عن 20 عامًا ، في Jardins Abbotsford DC ، في Montérégie. قال: “أخبرني صديق قديم ، جونزاغا ، عن ذلك”. تعمل الشجيرة أيضًا كمصد للرياح لبيوتنا الزجاجية. »لكن المذاق الجيد لتوت البري (أو توت ساسكاتون) ، قريب من العنب البري مع لمسة من اللوز ، في الكولي ، المربى ، الجيلي ، في شربات أو حتى في الصلصة مع شريحة لحم الخاصرة ، المغوي. ستنضج ثمار نباتاتها البالغ عددها 600 نبتة في أوائل شهر يوليو ، ويمكن للزوار قطفها لمدة ثلاثة أسابيع ، وذلك بفضل الشباك التي تمنع الطيور من التهامها جميعًا. في المدينة ، هناك العديد من التوت البري الذي تنتظر ثمارها فقط أن يتم قطفها (بإذن من مالكها ، بالطبع).
على الرغم من أنه لا يزرع على نطاق واسع في كيبيك ، إلا أن الكشمش الأسود يتمتع بسمعة طيبة ، ولا سيما بفضل شركة Cassis Monna
“لطالما أحببت فطائر الكرز!” يقول Daniel Fréchette ، من بستان الكرز Passions Cerises ، الذي يحتوي على 1500 نبتة كرز حامضة في Bury ، شرق شيربروك. لقد كان يزرع هذه الفاكهة الصغيرة منذ 10 سنوات حتى الآن ، والتي طعمها لاذع أكثر من كرز Bing (أو الفرنسي) ، الذي ينمو بشكل أفضل في أونتاريو وكولومبيا البريطانية. تم تطوير الأصناف المزروعة في بستان الكرز في ساسكاتشوان وهي شديدة التحمل. لكنها تظل حساسة للاختلافات الكبيرة في درجات الحرارة ، خاصة أثناء الإزهار. في العام الماضي ، قضى الصقيع الربيعي على الحصاد ، ولكن هذا العام سيبدأ اختيار ما يناسبك في منتصف شهر يوليو. يوضح السيد فريشيت أن “الحصاد يستمر لمدة شهر”. يندهش البعض من مذاقه ، فهو أقل حلاوة من الكرز الفرنسي ، لكن كرز موريلو يؤكل جيدًا بهذه الطريقة. يأتي جامعوها لجمعها ووضعها في الكحول ، ولكن يمكننا أيضًا صنع المربى والكولي … والفطائر! »
يقول David Desmarais ، من مزرعة Desmarais في Pierreville ، في منطقة Centre-du-Québec: “لدينا هنا نباتات عنب الثعلب تعود إلى زمن جدي”. يحب الناس اختيارهم ، حتى لو كان للخطة أشواك طويلة. مع وجود خمسين نبتة فقط ، فإن الحصاد ، الذي يبدأ في نهاية يوليو ويستمر أسبوعين ، يقتصر على 10 أو 20 نتوءًا في الصيف ، ويواصل المنتج الإنتاج. ثمار عنب الثعلب ، التي تتحول من الأخضر إلى الأحمر عندما تنضج ، تؤكل نيئة وتصنع جيليًا ممتازًا. “تحتوي الفواكه الخضراء على كمية أكبر من البكتين ، والفواكه الحمراء أكثر حلاوة” ، كما يقول ديسماريس. يُزرع عنب الثعلب غالبًا في إنجلترا منذ القرن السادس عشر ، وكان شائعًا مثل التوت أو الفراولة قبل الأربعينيات في كيبيك ، كما كتب المؤرخ ميشيل لامبرت ، لكن المرض قضى عليها تقريبًا. المنتجون نادرون ، لكن النباتات أصبحت الآن أكثر مقاومة للأمراض وتتطلب القليل من الصيانة ، كما يشير David Desmarais. “يمكن للناس أن تنمو بسهولة في المنزل!” »
