تريد أن تتعلم فن المربى؟ تقدم طاهية المعجنات المحترفة ومدربة التعليب Camilla Wynne خمس نصائح لصنع المربى المثالي.
لا تحتاج إلى معدات متخصصة جدًا لعمل المربى في المنزل. بعض الأساسيات: أواني وأغطية ماسون جديدة ، وصفيحة خبز ، وملعقة سيليكون (أو ملعقة خشبية) ، ومقياس حرارة رقمي ، والأهم من ذلك ، وعاء سميك القاع أعرض من طوله ، مما يسهل التبخر. إذا كنت ترغب في الاستثمار ، تقترح Camilla Wynne شراء وعاء مربى نحاسي من نوع Mauviel.
للحصول على أقصى قدر من النكهة والنضارة ، يتم استخدام الفواكه المحلية والموسمية والعضوية بشكل مثالي. لا وقت للطهي؟ يمكنك تجميد الفاكهة دون أي مشكلة. لا تتردد في خلط الفواكه الصغيرة بمستويات عالية من البكتين (الكشمش الأسود ، الكشمش) مع تلك التي تحتوي على كمية أقل (الفراولة ، العنب البري ، الكرز). كلما نضجت الفاكهة ، كلما قلت نسبة البكتين فيها. لذلك ، فليس من المثالي صنع المربيات من الفاكهة الناضجة جدًا. تقترح كاميلا نسبة 75٪ من الفاكهة الناضجة تمامًا و 25٪ من الفاكهة غير الناضجة تمامًا.
كلما زادت كمية السكر التي يحتوي عليها المربى ، كلما احتفظ بها لفترة أطول. السكر يساعد أيضا على التبلور. ولكن مع أساليب الحفظ الحالية ، ليس من الضروري استخدام كمية متساوية من السكر والفاكهة للحفاظ على المربى بشكل جيد ، كما هو الحال في وصفات العام الماضي. تستخدم كاميلا واين 50٪ إلى 60٪ سكر ، بما يتناسب مع كمية الفاكهة ، وتحتفظ بها المربى لمدة عام تقريبًا. أما النقع في عصير الليمون فهو ينشط البكتين الموجود بشكل طبيعي في التوت.
لتجنب الاضطرار إلى تعقيم البرطمانات في الماء المغلي ، يكمن السر في صب السائل الذي لا يزال شديد السخونة (90 درجة مئوية أو أكثر) في البرطمانات ، وإغلاقها ، ثم قلبها رأسًا على عقب لمدة دقيقة أو دقيقتين (مما يعقم الأغطية) قبل تركهم يجلسون دون أن يمسهم أحد لمدة 24 ساعة. هذا ما تسميه كاميلا واين طريقة “الانقلاب”. يرجى ملاحظة: هذه الطريقة تعمل فقط مع السوائل الساخنة مثل المربيات والهلام والمربى.
لا توجد طريقة مضمونة لمعرفة متى يكون المربى جاهزًا. التكرار والصبر والمراقبة هي الكلمات الرئيسية هنا. يمكنك اختبار التحضير باستخدام الملعقة: عندما تلتصق المربى بها (كما لو كانت في حالة “حب” معها) ، فمن المحتمل أن تكون جاهزة. أسلوب آخر هو الفريزر: تنشر خطًا من المربى على طبق تم تبريده مسبقًا في المجمد ، ثم تعيده إلى الفريزر. إذا تمكنت ، بعد دقيقتين ، من رسم خط بإصبعك دون تحريك المربى ، فقد حان وقت الجرة!
