من خلال اللقطات الجيدة ، وأحيانًا غير الجيدة ، يخبرك نقاد مطعمنا عن تجربتهم ، ويقدمون الفريق في غرفة الطعام والمطبخ ، بينما يشرحون الدافع وراء اختيار المطعم. هذا الأسبوع: دارنا بيستروكت.
مع القيود الصحية وراءنا ، من الممكن الاستمتاع بالتجربة الداخلية كما كان من قبل. دارنا بيستروكيه ، وهو عنوان صغير دافئ في منطقة روزمونت حيث يسير المطبخ الشمال أفريقي جنبًا إلى جنب مع فلسفة لوكافور ، انتظر اختفاء زجاج شبكي والتباعد المادي للترحيب بالعملاء مرة أخرى كما ينبغي: مثل المنزل. لقد أعادت دارنا اختراع نفسها مرارًا وتكرارًا أثناء الوباء ، وضربت المفاهيم ، لكن لا شيء يضاهي الصيغة الأصلية! أردت أن أقدم لكم هذا المكان حيث يوجد دائمًا حب الطبخ (وتقديم الطعام) على القائمة.
من أصل مغربي ، يعيش عثمان عامر مع شريكته سلمى العروسي في مونتريال منذ عدة سنوات. تبنى الزوجان حي روزمونت ، حيث يعيشان مع طفليهما. حقق عثمان ، الذي يتمتع بأكثر من عقدين من الخبرة في مجال تقديم الطعام وراء ربطة العنق ، حلمًا بفتح مكانه له. سلمى ، مهندس المناظر الطبيعية ، يوقع على الديكور الجميل بألوان دافئة وجذابة. شقيقة الأخير ، ليلى العروسي ، هي أيضًا شريكة. في الموقع ، يحيط عثمان بفريق متماسك. في المطبخ ، يدعم Maude Lalague الشيف Méline Besson ، ويدير Rida Aït الغرفة. يساعد هيرولد مورن في عمله كغسالة أطباق ومساعد مطبخ ، ولكن قبل كل شيء باعتباره “الملاك الحارس” ، يحدد المالك ، الذي يصف نفسه بأنه “العامل الماهر” في المكان. نفضل أن نقول إنه قلب دارنا وروحها.
“دارنا” تعني “بيتنا” باللغة المغربية ، وعثمان عامر هو المضيف لهذا المسكن الدافئ ويجعل المرء يشعر وكأنه في بيته هنا. يرحب بنا ، أصدقائي وأنا ، بفرح واضح. إنه سعيد بالعثور على زبائنه أخيرًا. يمكننا أن نشعر بمدى فقده لهذا الاتصال … وكذلك نحن!
نجلس على المقعد المبطن في الجزء الخلفي من المطعم. شرنقة مريحة حيث سنرى ، بنجوم في أعيننا ، عددًا من الأطباق الصغيرة ، كل منها لذيذ أكثر من الآخر. لماذا تختار ؟ تركنا عثمان يحدد وتيرة المساء.
المطبخ المغربي والشمال أفريقي في دائرة الضوء هنا ، لكنه حديث ومحلي وموسمي ، بينما يظل أصيلًا بشدة في النكهات التي يقدمها. تتكون القائمة من أطباق أصغر حجمًا وأكبر حجمًا. عدد قليل من أطباق اللحوم والمأكولات البحرية ، وقبل كل شيء الكثير من الخضار. جميع المنتجات المستخدمة تأتي من المزارع المحلية وصغار المنتجين. وبالتالي فإن النضارة في موعدها.
كمقبلات للشهية ، قم بغمس خبز الرغايف الرائع – خبز مسطح بنكهة بذور الكمون المحمص – لا يزال دافئًا في حمص محلي الصنع مع رش فلفل حلبي ، تقضم بعض الزيتون المغربي المتبل العصير الذي لا يقاوم ، والولائم على كرات الكفتة الموضوعة على صلصة الطحينة. هذا يبدأ الوجبة بشكل جيد.
سلطة الخيار مع جبنة كريمة محلية الصنع والنعناع والأوريجانو الطازج هو طبق جانبي لطيف وبسيط وطازج للغاية ، لكن قلوبنا تنقلب من أجل مقبلات الحلوم والنكتارين المشوي – الفواكه اللحمية ، المعلبة بعناية من عثمان الصيف الماضي ، تذوق الشمس (يتم استبدالها هذه الأيام بالبطيخ المشوي). كل شيء مصحوب ببذور حبة البركة ، وهو مكون مغربي تقليدي يستخدم غالبًا في الطاجين والكسكس ، ويعلوه صلصة دارنا المصنوعة من القشدة الحامضة والليمون المسكر محلي الصنع والعسل.
يستمر المساء ، والعجائب أيضًا. تارتار الضأن من البلدات الشرقية يؤكد شخصيته القوية بنكهة توابل الكفتة. خيار جريء اتضح أنه فائز: إنه أحد أفضل أنواع التارتار التي تذوقتها مؤخرًا! سلطة الطماطم الموروثة ، في الموسم ، متبلة بصلصة الثوم البري ، وتتماشى بشكل جيد مع قطع لحم الضأن ، لذيذة ، مطبوخة بشكل مثالي ، مصحوبة بالمورلس. وماذا عن الشمر الكامل المحمص ، والذي نادراً ما تراه مُعداً مثل هذا هنا ، يقدم مع الزبدة البنية والنعناع gremolata! المصباح مرفوع إلى سماوات أخرى.
امتلأت بطوننا ولم نتذوق الحلويات. في تلك الليلة ، كانت كعكة الليمون وزيت الزيتون مع اللبنة المخفوقة والراوند باناكوتا موجودة في القائمة ، لكن القائمة تتغير كثيرًا ، اعتمادًا على الفاكهة الموسمية. هذا مجرد تأجيل!
الكوكتيلات ذات التأثير المتوسطي – التين مارغريتا ، الجن مع شراب الفستق وماء الورد ، دارنا موخيتو (مع شراب الشاي بالنعناع وبيرة الزنجبيل) – ضبط النغمة. تتوفر أيضًا مجموعة مختارة رائعة من الإبداعات غير الكحولية. بالنسبة للنبيذ ، تسود نفس الفلسفة المطبقة في المطبخ: القهوة من صغار المنتجين ، والعصائر العضوية ، وعدد كبير من الاختيارات بالزجاج. لقد تذوقنا بسعادة كوبًا من Moussamoussettes ، وردية طبيعية متلألئة مع طعم الصيف ، وعود Les Terres ، وهو أحمر ممتاز يروي العطش من وعود Domaine Terres.
يريد الملاك أن يظل مطعم الحي الخاص بهم في متناول الجميع. من الممكن أن تأكل دون كسر البنك في دارنا. تقدم قائمة المقبلات (التي تقدم عادة فقط على الشرفة) وجبات صغيرة من 3 دولارات إلى 7 دولارات ؛ أنابيب ، من 12 دولارًا إلى 19 دولارًا. يوم الجمعة فقط ، كسكس السميد باللحم الموسمي ، للمشاركة ، هو 26 دولارًا. الحلويات 14 دولارًا. في هذه الأوقات التي تشهد تضخمًا شديدًا ، يكون هذا أكثر من تقدير!
يمكن للنباتيين وحتى النباتيين العثور على ما يبحثون عنه هنا. يمكن الوصول إلى دارنا بسهولة للأشخاص ذوي القدرة المحدودة على الحركة.
يفتح Darna Bistroquet من الأربعاء إلى السبت ، من الساعة 5 مساءً حتى الساعة 10 مساءً.
