في عام 2020 ، ولدت Knuckles ، ووقع عنوان حي صغير جديد في Villeray على Matthew Shefler و Vincent Lévesque Lepage. منذ ذلك الحين ، ترك هذا المطعم ، الذي يقدم قائمة نباتية ولوكافور ، بصماته – فقد كان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية في فئة Revelation of the Year في آخر مطعم Lauriers de la gastronomie québécoise.
في الوقت نفسه ، أراد جوليان بيتانكورت ، الذي كان شريكًا سابقًا في ملكية كلانديستينو ، أيضًا فتح مطعم مع رفيقه أبيل جارسيا وصديقه الحميم بول عون ، وراقب عينه على أحد السكان المحليين الصغير الواقع في ليتل بورغوندي. عرفهم ماثيو شيفلر جميعًا منذ أيام Clandestino. قرر الفريقان توحيد قواهما وبالتالي ولد نولان.
“أردنا حقًا إنشاء مكان للحي ، حيث يكون الباب مفتوحًا دائمًا. يمكنك القدوم لتناول القهوة في الصباح ، وشطيرة لتناول طعام الغداء ، والاسترخاء في فترة ما بعد الظهر مع كأس صغير من النبيذ وكوكتيل ، وينتهي بك الأمر بتناول العشاء مع الأصدقاء الذين يأتون للانضمام إليك “، يلخص Julien Betancourt. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، لا يأخذ المكان الحجوزات ويفتح بدون توقف ، من الصباح إلى الليل ، من الأربعاء إلى الأحد.
تتضمن القائمة الملهمة للطاهي الموهوب فينسينت ليفسك ليباج هذه المرة عددًا قليلاً من البروتينات الحيوانية ، ولكنها تحتفظ بفلسفة تقديم المنتجات المحلية. لحم بقر من جزيرة الأمير إدوارد ، سمك الهلبوت من شبه جزيرة جاسبي ، المأكولات البحرية من الساحل الشرقي تتفكك مع الراوند ، اللوفاج ، الهاسكاب ، زيت الإبل من صغار المنتجين والمزارع الصغيرة.
نلاحظ أيضًا الإبداع في الأطباق التي تؤكل بالعيون: الإكلير المالح مع كريمة الأعشاب ، البقعة والفجل ؛ فطر محار متبل ، ثم مقلي بالتمبورا ، مع الخردل ومستحلب البصل الأخضر ؛ أو حتى الطبق المميز للمكان ، رول نولان ، أنواع أصابع مقلية تظهر داخل اللحم المدخن ، إيمينتال ومخلل الملفوف ، لتغمس بدون قيود في صلصة الفلفل الحار.
سيجد العطشان الكثير ليبلل حناجره هنا. ابتكر أبيل قائمة كوكتيل تعطي مكان الصدارة للمقبلات والمرطبات الأخرى. من جانبها ، توقع السوملير ماري كلود لوريولت قائمة نبيذ تحتوي على اكتشافات جميلة ، مدفوعة بفلسفة طبيعية ، ولكن دون الوقوع في أي شيء متطرف.
