بي بي سي الأسبوعية مدرب سلسلة لمحات قادة الأعمال من مختلف أنحاء العالم. هذا الأسبوع نتحدث البالغ من العمر 48 عاما نيشا كاتونا ، مؤسس ماوكلي الأغذية في الشوارع – الهندي المعاصر سلسلة مطاعم في المملكة المتحدة.
عندما نيشا “كاتونا” قررت أن أترك لها النجاح المهني كمحامية بعد 20 عاما لفتح مطعم ، و يعتقد انها كانت تعاني من أزمة منتصف العمر.
نيشا يعرف هذه الخطوة من شأنها أن تأتي مع المخاطر كما أنها ستتخلى عن وظيفة براتب جيد وكان الرهن العقاري الدفع.
ولكن كان لديه حلم بأن يصبح طاهيا المهنية و بدأت تعطي لها الليالي الطوال. حتى حين كانت لا تزال تعمل بدوام كامل في عام 2014 ، الأسرة و الطفل في القانون محام في ليفربول, قررت أن تأخذ زمام المبادرة وفتح ماوكلي.
الصورة حقوق الطبع والنشر ماوكلي الأغذية في الشوارع صورة توضيحية نيشا يقول الغذاء في ماوكلي “بعيدة كل البعد” عن ما يقدم في التقليدية منازل الكاري
ليفربول المطعم الذي يتخصص في “أصيلة” المطبخ الهندي بسرعة أقلعت منذ ذلك الحين نمت على نطاق المملكة المتحدة سلسلة مع مبيعات 10 ملايين جنيه إسترليني.
“ماوكلي هو اسم محبوب لدي على بلدي اثنين من الفتيات في سن المراهقة والتي تعني حرفيا وحشي الطفل” نيشا يقول من الاسم الذي هو لا كما يظن بعض الناس ، ترتبط الشهيرة كتاب الأدغال حرف.
“يا بنات اختار شعار المطعم كان اسمه بعد.”
ابنة الهنود الذين هاجروا إلى لانكشاير في 1960s ، نيشا كان دائما هاجس المطبخ الهندي و حتى تستخدم خطة الأعياد لها حول محاولة جديدة من الأطعمة.
تقول إنها اتخذت الطبخ الدروس في جميع أنحاء العالم, ولكن أبدا من الطهاة المحترفين فقط طهاة المنزل و “عادة الجدات”.
قبل أطلقت ماوكلي أعطت الطبخ الدروس نفسها, إطلاق مجموعتها الخاصة على Youtube. و قامت بعدة أبحاث السوق – على سبيل المثال ، واقفا في ركن من مطعم مطابخ ليلا لنرى كيف تعمل.
الصورة حقوق الطبع والنشر ماوكلي الأغذية في الشوارع الصورة التوضيحية هناك الآن سبعة ماوكلي المطاعم في جميع أنحاء المملكة المتحدة
نيشا يقول ماوكلي عن عرض كيف الهنود تناول الطعام في المنزل وفي الشوارع ، وهو “بعيدة كل البعد” عن ما تجد التقليدية في المملكة المتحدة الكاري المنازل.
قالت لها الأطباق التي تستند على وصفات الأسرة ، هي “بسيطة وجديدة حساسة” في حين وجود لمسة عصرية.
“ما أريده هو أن يفهم الناس كيف جدتي المطبوخة. هكذا نحن, كما الهنود تناول الطعام في المنزل. ليس لدينا بالتي أو بونا, و ليس لدينا نان الخبز poppadoms.”
حبها المطبخ الهندي كما أدى بها إلى إرسال ثلاثة من بلدها كتب الطبخ – القواد بلدي الأرز شجرة التوابل و ماوكلي الأغذية في الشوارع.
الصورة حقوق الطبع والنشر ماوكلي الأغذية في الشوارع صورة توضيحية نيشا وقد كتب عدة كتب الطبخ
“ما زلت أتذكر عندما كتبت أول كتاب طبخ. كنت كتبت كتابا في حياتي, لذلك فكرت كيف يمكنني نشر هذا ؟ نظرت في جايمي أوليفر كتاب طبخ و بحثت عن بعض الأسماء في الاعترافات.
“كان له وكيل و لذلك أنا أرسلت لها الاقتراح في غضون 10 دقائق كتبت لي ‘يمكن أن نلتقي يوم الاثنين’? وانها وقعت لي.”
ولكن على الرغم من نجاحها ، نيشا يقول انطلاق أول مطعم لم يكن سهلا. مثل الجيل الثاني من المهاجرين الذين يعيشون في 1970s بريطانيا كانت قد وضعت “الجلد السميك” في وقت مبكر في الحياة, و كانت أول امرأة الآسيوية محام في ليفربول.
ولكن كانت لا تزال غير مهيأة عن الضغوط التي واجهتها كامرأة دخول يهيمن عليها الذكور مطعم الساحة.
الزعيم الميزات:
‘الكثير من الفريق بدأ سوء’ ‘المسلمون لا تاريخ ، ونحن يتزوج الامتحان الفشل الذي أصبح مليونير صاحب فندق ‘لقد بعت هدايا الزفاف لانشاء شركة’
“لقد تم بناء ماوكلي ، في بعض الأحيان كنت اجتمع مع ازدراء من الأهل والأصدقاء كما رميت نفسي في الأعمال التجارية وكان أقل لقضاء الوقت مع بناتي.
“لقد أذهلني أنه إذا كنت الزوج أو ببساطة رجل, أنا لن تحصل على هذه الانتقادات. و لسوء الحظ في هذا اليوم وهذا العصر, ما زلت يجب أن نكافح من زاويتي بوصفها سيدة أعمال.”
حقيقة هناك عدد قليل جدا من نماذج نسائية في الصناعة لم يساعد تقول كما أحبت المرأة أن يكون “الموجهة لها أو معلمه”.
اليوم رجل أعمال يدير سبعة ناجحة ماوكلي مطاعم في مدن مثل مانشستر برمنغهام و أكسفورد.
الصورة حقوق الطبع والنشر صورة توضيحية نيشا كاتونا أعطيت مبي هذا العام
وقال “حقيقة أن نيشا فتحت ليس واحد أو اثنين بل سبعة مطاعم في المملكة المتحدة ، في أكثر من أربع سنوات ، يعني أنها بالتأكيد تفعل شيئا الحق ، خاصة في عالم اليوم تنافسية الصناعات الغذائية” ، يقول السيد ياور خان ، رئيس الآسيوية التموين الاتحاد.
ويقول أيضا التخلي عن وظيفتها و بدء مهنة جديدة في 40s “الشجاعة والشجاعة”.
“جنوب آسيا النساء بحاجة إلى المزيد من نماذج مثل نيشا إلى تشجيعهم على البدء في المطاعم الكاري المنازل”.
في وقت سابق من هذا العام نيشا تحقيق إنجاز آخر عندما قامت العام الجديد قائمة الشرف و حصل مبي تقديرا للخدمات البريطانية الصناعات الغذائية.
“شعرت نعمة. كان تقريبا كما لو حصلنا على الموافقة الملكية والدتي الضال”.
“كان أكثر لحظة مؤثرة و ماذا يعني أن أمي التي جاءت إلى بريطانيا قبل 50 عاما مع أي شيء ، هو أبعد من الكلمات.”
