من خلال اللقطات الجيدة ، وأحيانًا غير الجيدة ، يخبرك نقاد مطعمنا عن تجربتهم ، ويقدمون الفريق في غرفة الطعام والمطبخ ، بينما يشرحون الدافع وراء اختيار المطعم. هذا الأسبوع: الكوكتيل الغامض وبار jjacques الغامض في مدينة كيبيك.
العاصمة لم تعد “قديمة” بعد الآن. المطاعم الجميلة وحانات الوجبات الخفيفة والإيزاكايا وبارات الكوكتيل التي ظهرت في السنوات الأخيرة هي دليل على ذلك. واحدة من أكثر المؤسسات إثارة للاهتمام في المنطقة هي بلا شك jjacques ، وهو بار كوكتيل ومحار تم افتتاحه في عام 2019 في منطقة Saint-Roch ، في شارع Saint-Joseph النابض بالحياة. خصوصيته؟ عليك أن تبحث عن مدخلك ، بعيدًا عن الأنظار ، بجانب الملائكة. بمجرد فتح الباب ، تدخل عالمًا آخر. لقد عبرناها أيضًا من أجل العيش وإخبارنا بالتجربة.
نفس عصابة الأصدقاء وراء مطعم Chez Tao الآسيوي! وافتتح المطعم المكسيكي خوليو jjacques. أرادت هذه البوم الليلية إنشاء مكان فريد من نوعه في المدينة: بار كوكتيل أنيق خارج هذا العالم ومحار لاستيعاب الرواد الذين يحبون الحياة الليلية ، مثلهم ، والمشروبات الجيدة والطعام الجيد . المكان يبرز لعدة أسباب. موقعه وتصميمه ، أولاً – المكان بلا نوافذ. حتى لو كان المدخل مخفيًا ، لم تكن الرغبة كبيرة في إنشاء “حطام” ، كما توضح Noémie Ducharme ، أحد المالكين المشاركين. “الهدف هو أن يذهب الناس في رحلة. في jjacques ، أنت منفصل تمامًا ، يمكنك أيضًا أن تكون في نيويورك أو مونتريال أو نيودلهي! »
إذا وصلت أمام jjacques من شارع Saint-Joseph ، فسترحب بك جملة sibylline الموضوعة على باب مغلق: “للعثور على الضوء ، اتبع القديس باتجاه المدينة التي تفتح باب مملكة الملائكة . لأنه نعم ، خلف المبنى ، في الشارع الصغير غير المحتمل بهواء زقاق نوتردام دي أنج ، عليك أن تذهب ، عبر شارع لا سيتي ، للسير فيه. بين الحاوية وبعض الكتابات يوجد باب معدني مثل الأبواب الأخرى ؛ عليك الضغط على الجرس لزيارة jjacques.
حتى في الداخل ، يختبئ البار عن الأنظار ، مختبئًا خلف ستائر مخملية ثقيلة. بمجرد رفع الستارة ، ندخل بفرحة معينة إلى المساحة الضيقة ، حيث يمتد الشريط بمقاعده من جانب واحد ، ومقاعد بلون البرقوق على الجانب الآخر مثل العديد من الشرانق الصغيرة التي نلجأ إليها ، ويفصل بينها ستائر مبخرة بلون الكريم. في الخلف ، نكتشف غرفة صغيرة لطيفة أخرى حيث تتناثر بعض الطاولات المرتفعة وحيث يوجد شريط ثانٍ.
هنا ، المأكولات البحرية هي الملك. تعتبر أبراج المأكولات البحرية الرائعة عامل الجذب الرئيسي. يمكن أن تتكون من طابق واحد أو طابقين أو ثلاثة طوابق ، ثم يتم تزيينها ، حسب الارتفاع ، بالمحار وبلح البحر والبطلينوس المشغول والبطلينوس والتارتار السلمون والكركند الكامل وسرطان البحر أو السيفيش من الأسقلوب.
ومع ذلك ، فإن عدم تحمل الرخويات جعل من المستحيل تذوق كل هذه الأطعمة الشهية من البحر.لكن روبيان الأرجنتين ، الذي لا يقاوم على الإطلاق بصلصة الكوكتيل اللذيذة والمتبلة جيدًا ، وأرجل السلطعون الثلجية مع المايونيز الحامض كانت بديلاً رائعًا.
يتم تقسيم باقي القائمة إلى لوحات للمشاركة. الخضروات (براعم بروكسل ، الكرفس المحمص ، إلخ) ، الأسماك (سمك السلمون الجرافلاكس ، الماكريل المشوي) ، بوراتا الحمضيات ، جراد البحر الرافيولي أو عظم تي ، للحيوانات آكلة اللحوم الصلبة ، في القائمة.
سحرنا معظم الأطباق التي عرضت في المساء. سرقت سلطة الهندباء العرض: تمتزج مرارة الأوراق بشكل جميل مع الكثافة المالحة للأنشوجة البيضاء ، والجانب السمين من الخرشوف المتبل ، والجبن القريش المنعش قليلاً a la ranch ، والشبت ، لقليل من النضارة. تكوين جميل ، ناجح للغاية ، تم تقديمه في شكل قضمات أعلن عنها جميع مائدتنا بأنها “مثالية”.
كان البروكلي المشوي ، طبقًا موصى به بحرارة من قبل نادلة ديناميكية. تقدم على لبنة كريمية ، متبلة بالليمون المسكر وبنكهة الدكة ، مزيج شرق أوسطي من البهارات والبذور والمكسرات.
جاء أبرز ما في المساء على شكل سمكة كاملة مقلية. كان سمك القاروص ، بلحمه الأبيض المتقشر ، يرتدي ملابس جميلة بجلده المقرمش للغاية ، دون أن يكون دهنيًا بشكل مفرط. سلطة الخيار والمانجو الطازجة ، مع زيت الكزبرة والفلفل الحار ، كانت مكملاً مثالياً لتحقيق التوازن بين كل ذلك.
بالنسبة للحلوى ، كان الإلهام حول تقسيم الموز أقل إقناعًا. المزيج – الموز المحترق ، والفول السوداني والشوكولاتة البيضاء ، والملفوف المحشو بشربات محلية الصنع ، والكريمة المخفوقة – يميل نحو الخلط أكثر من تناغم النكهات. كانت البروفيتيرول شديدة البرودة هشة للعضة. ملاحظة كاذبة نادرة في أمسية ناجحة للغاية.
أحد أسباب حضور jjacques هو برنامجها السائل الذي لا تشوبه شائبة. قائمة الكوكتيل ، التي وقعها فينسينت ثواود وشيف البار فريديريك بوليو ، تستحق الانعطاف بمفردها. يتم رفض المشروبات وفقًا لمؤهل: Audacity ، أو Melancholy ، أو Serenity ، أو Ecstasy. نحن معجبون بالتقنيات والملاغم المطروحة ، على سبيل المثال براندي مملوء بالزبدة والخوخ للحصول على اختلاف حول الطراز القديم. لقد أحببنا النمر الأبيض ، المستوحى من جيبسون مارتيني ، والذي يحتوي على أكوافيت بيل آيل (بنكهة الكراوية والشبت). كوكتيل أنيق ومرضي للغاية مع البصل اللؤلئي المتبل.
قائمة النبيذ هي أيضا مطابقة. نبيذ العطش ، الذي يتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية الفاخرة ، يسود هنا مع ولع بالطبيعة والديناميكا الحيوية ، واختيار جيد من الفقاعات والشمبانيا. تذوقنا الكافا العضوي كامي دي فلورز ، طبيعة وحشية جافة جدًا مع لمسة زهرية لطيفة في النهاية ، ونبيذ النقع الممتاز دائمًا فاتر
المكان مفتوح في وقت متأخر ، لكنه ليس المكان المناسب لحفلة الشرب. في بيانه ، يحدد الشريط إرشاداته: المجاملة ، والاعتدال ، والتضمين ، والآداب. ننصحك “بتقديم نفسك في أفضل صورة لتضع نفسك في الحالة الذهنية المثالية” لتقدير براعة التجربة المقدمة إلى أقصى حد.
بناءً على رغباتك ، يمكنك ببساطة القدوم وتناول مشروب وطبق من المحار (3 دولارات لكل منهما ، و 30 دولارًا مقابل 12 ، و 55 دولارًا مقابل 24) أو الخروج من كل تجربة. ستتبع الفاتورة وفقًا لميولك. تتراوح أبراج المأكولات البحرية من 65 دولارًا (فئة واحدة) إلى 195 دولارًا (ثلاث طبقات). تبلغ تكلفة اللوحات المراد مشاركتها حوالي 15 دولارًا لأحجام البداية ، و 25 دولارًا إلى 35 دولارًا للأطباق الأكبر حجمًا.
jjacques مغلق يوم الثلاثاء. باقي أيام الأسبوع ، تفتح الأبواب من الساعة 5:30 مساءً حتى 3 صباحًا. المطبخ مفتوح حتى الساعة 1 صباحًا. ينصح بشدة التحفظات.
