يشكّل كونرو ، المليء بالبنشوتان ، وهو فحم استثنائي ، الشواية المثالية لطهي الياكيتوري (حرفيًا “الطيور المشوية”!) والأطعمة الأخرى المشوية على أسياخ.

كونرو شواية يابانية ، عادة ما تكون مستطيلة الشكل. في أفضل العوالم الممكنة ، يتم إيداع فقط بنشوتان الثمين ، وخاصة الفحم النقي (من 93٪ إلى 96٪ ، مقارنة بـ 75٪ للفحم الأمريكي). لا ينتج عن ذلك دخان ، باستثناء النفث العرضي الناتج عن ملامسة الشحوم للجمرات.

اشترى جوليان دوان أول كونرو منذ حوالي سبع سنوات ، في كورين ، متجر نيويورك حيث يمكنك العثور على كل عنصر مطبخ ياباني يمكن تخيله. اشتعل شغفه بتقاليد الطهي الغنية في اليابان في نفس الوقت تقريبًا. بالفعل من محبي السينما اليابانية بسبب حضوره مهرجان فانتازيا ، قام برحلة أولى إلى أرض الشمس المشرقة في عام 2014 والتي غيرت كل شيء. لقد كان هناك أربع مرات منذ ذلك الحين. تمتلئ غرفة نوم الضيوف في شقتها بصناديق صغيرة تحتوي على سيراميك ياباني جميل.

اليوم ، طبيب التخدير الذي يطبخ مثل الطاهي ينظم وجبات الطعام على طاولات صغيرة جدًا (عادة ثمانية أشخاص) بروح “كابو”. في منضدة Vinette ، وهي غرفة تقع في الجزء الخلفي من مطعم Liverpool House ، يقوم الطهاة الضيوف بإعداد وجبة بيضاء انتقائية في عدة دورات.

خلال هذه الوجبات ، لا بد أن يكون هناك عدد قليل من الخدمات التي يتم طهيها على konro. خلال المرحلة التالية (التي تم بيعها للأسف ، في 26 مايو) ، سيقوم الطاهي آري شور ، من مطعم Beba ، بإعداد ، من بين أشياء أخرى ، أسياخ إيطالية مصنوعة من كتف الضأن. لقد تذوقناها لالتقاط صورتنا على شرفة جوليان.

استقبلنا الشخص المعروف أيضًا باسم “JD” (بسبب حسابه على Instagram @ jd.514) بروح “itameshi”. ساعده خبير كونرو آخر ، آرون بولسكي. يمكنك متابعة مغامرات الطهي للمالك الشريك السابق لمطعم Cordova والمشارك في عرض Masterchef على Instagramanchoviesanonymous.

يعني ببساطة “الطعام الإيطالي” ، انتشر إتامشي في اليابان في التسعينيات ليصبح عنصرًا أساسيًا دائمًا في المدن الكبرى. توجد اليوم مطاعم “إيتامشي” خارج طوكيو. هنا في مونتريال ، لا يتردد الشيف هيروشي كيتانو ، من بيسترو أوتو ، في تقديم طبق من الكاربونارا مع يوني (قنفذ البحر) ورامين جاف (مزمن) مع بوراتا.

بالإضافة إلى arrosticini (أيضًا أحد تخصصات مطعم Gia الجديد ، في Saint-Henri) ، خطط جوليان وآرون لأسياخ من اللحم البقري الرخامي جيدًا ، وهي إبداعات غريبة الأطوار قليلاً من الجزار والأطعمة الشهية Phillip Viens ، التي تجمع بين مكعبات من مرتديلا ، لحم بقري و بيبرونسيني متبل ، شرائح لحم خنزير ، تراوت ، هليون أبيض وأخضر وموريلس. تم شراء جميع اللحوم من Aliments Viens وجاءت الأسماك من Affinity Fish ، وهو متجر أسماك استثنائي في تورنتو.

الأمر متروك لك ، الآن ، أن تشوي أي شيء يناسبك وتشعل النار في الفحم.

• جوليان يضيء بعضًا من binchotan باستخدام قدر من الحديد الزهر فوق موقد من البوتاجاز. يمكن أيضًا استخدام المدفأة. الشيء الرئيسي هو استخدام شدة جيدة للحرارة والتحلي بالصبر.

• أفضل كينشو بينشوتان هو الذي لا يزال شكله سليما ، مثل قطعة من فرع البلوط أوبام عدة بوصات. سوف يحترق بشكل متساوٍ لفترة أطول وينتج دخانًا أقل ، إن وجد. سوف يحترق فحم البلوط الجيد بسهولة لمدة خمس ساعات. أيضًا ، يمكنك الشواء في عدة ورديات قصيرة ، طوال فترة الظهيرة أو في المساء.

• حاول تجنب استخدام الشواية المعدنية التي تباع أحيانًا مع كونرو. نريد تعظيم تأثير binchotan بحيث يكون هذا وليس أي شيء آخر (اقرأ المعدن الساخن للشواية) هو الذي يطبخ الطعام.

• كما هو الحال مع حفلات الشواء الأخرى ، من المهم أن تكون القطع المشوية متساوية في الحجم لتعزيز عملية الطهي.

• لعمل أروستيكيني ، أدخل طبقات صغيرة من الدهن بين قطع اللحم. يتبل بالملح فقط ، ويقدم على خبز العجين المخمر ، مع زيت الزيتون ، ويرافقه مع كوب من مونتيبولسيانو!

• بما أن binchotan غالي الثمن (30 دولارًا إلى 50 دولارًا للكيلو ، اعتمادًا على الجودة) ، فمن الأفضل إعادة استخدامه قدر الإمكان. ما عليك سوى إطفاء الفحم بالماء بعد الاستخدام. عندما يصل إلى نهاية حياته ، سوف يتحلل binchotan إلى رماد.

• يُقال أن إضافة قطعة من البينشوتان إلى الأرز أثناء الطهي يمكن أن تمتص طعمًا أقل متعة في الماء وتطلق المعادن.

من الواضح أننا نريد مرافقة هذا العيد من أجل. على الرغم من أنه ليس من السهل العثور عليها في هذه الأيام ، لأسباب تتعلق بمواعيد التسليم ، لا يزال لدى SAQ عدد قليل من الطرازات. يمكنك أيضًا شراء عدد قليل من الزجاجات اللطيفة في مطعم Flowers and Gifts (خصم 25٪ على الطلبات الخارجية) أو الانضمام إلى قائمة انتظار الاشتراك الخاصة بشركة Déserteur.

هذه الصلصة تبدو مثل الجريبشي ، لكنها ساخنة وإيطالية!