تشتهر بلدية Berthier-sur-Mer الصغيرة بالمصطافين لشاطئها الرملي الطويل وإطلالتها الرائعة على Mont Sainte-Anne ، الواقعة على الجانب الآخر من نهر سانت لورانس. المكان أيضًا لا بد منه لمحبي النبيذ والخبز والجبن.
بعد سفره حول العالم ، عاد فريديريك باري إلى أرض أجداده ، في بيرتييه سور مير ، برغبة واحدة: إنتاج النبيذ.
لا يبدو أن أرض العائلة مواتية لزراعة الكروم. 30 دقيقة شرق كيبيك ، الشتاء طويل وقاس. ومع ذلك ، نال صانع النبيذ المستقبلي نقرة خلال زيارة لمزرعة العنب الأمريكية La Garagista. يقول: “إنهم ينتجون نبيذًا استثنائيًا في جبال فيرمونت ، مكان صعب”. اعتقدت أننا يمكن أن نفعل ذلك. »
قام فريديريك باري وزوجته ، سارة إنكمان ، بزراعة أولى مزارع الكروم في عام 2016 وأطلقوا عليها اسم Domaine des Feuxfouts. يقع العقار على طول طريق 132 ، على بعد أقل من كيلومتر واحد من النهر. في هذا المكان ، تهب رياح البحر بشكل مستمر ، مما يسهل ممارسة الزراعة العضوية.
استوحى الزوجان من الممارسات التي تنقلها La Garagista ، مثل الزراعة المستدامة ، وكذلك أساليب Samuel Lavoie ، من كرم Le Raku ، في Saint-Germain-de-Kamouraska ، ليس بعيدًا.
مثلهم ، يعمل صانع النبيذ الجديد بشكل طبيعي قدر الإمكان ، دون أي إضافات كيميائية ، بدون ترشيح ومع الخميرة الطبيعية. كما أنه يقوم بصنع مجموعة من أنواع البن الصغير من أجل الحصول على أفضل النتائج من كل نوع من أنواع العنب.
في الأواني الخرسانية ، المثبتة في حظيرة العائلة القديمة ، نبيذ البرتقال المصنوع من الأبيض فرونتيناك و Aldamina تفوح منه رائحة الليلك والتفاح. كما هو الحال بالنسبة للتألق الطبيعي الذي تذكرنا برائحته بفاكهة الصيف الحمراء الصغيرة.
“تربتنا الصخرية تشبه إلى حد بعيد تربة إيل دورليان” ، يشرح صانع النبيذ ، الجيولوجي عن طريق التدريب. يعطي النبيذ معبرة. »
حمام منتصف الليل ، L’échouage و Cosmique Clayver ، استوحى الزوجان الإلهام من شهرة Berthier-sur-Mer – التي تستحضر العطلات – لتسمية القهوة الخاصة بهم. كل من التسميات والنبيذ احتفالي!
مثل مزارع الكروم الأخرى في كيبيك ، تباع زجاجات Domaine des Feuxfouts بسرعة. خاصة وأن نصف مساحة الأربعة هكتارات فقط قيد الإنتاج في الوقت الحالي. وبالتالي ، فإن البيت المفتوح التالي سيقام في الفترة من 14 إلى 16 يوليو.
في غضون ذلك ، يتم تقديم نبيذ Domaine des Feux fouts في Marché du Roy وكذلك في مطعم l’Amiral في Berthier-sur-Mer.
في ظل برج الجرس ، في منزل جميل جميل ، يفتح مخبز Le Joyeux Pétrin أبوابه في نهاية كل أسبوع. ومع ذلك ، لتذوق كرواسون وخبز العجين المخمر الذي يقدمه تشارلز ترودو ، عليك الاستيقاظ مبكرًا. تجد المعجنات آخذين في غضون ساعات قليلة.
مثل كل يوم لمدة 20 عامًا ، استيقظ تشارلز ترودو عند الفجر. في مبنى خارجي لمنزل عائلته ، يبدأ الخباز في إعداد معجناته التي ستباع طوال عطلة نهاية الأسبوع. “أطبخ 1500 وأنا على وشك النفاد!” »
في الأصل من التاج الشمالي لمونتريال ، تعلم الخباز التجارة في L’Anse-Saint-Jean ، في Saguenay. ثم عمل لعدة سنوات في Le Fromentier ، في مونتريال ، قبل أن يستقر في Berthier-sur-Mer في عام 2002.
متجره الجميل ، الذي يحتوي على واجهة متجر ، مفتوح من الخميس إلى الأحد خلال فصل الصيف ، ثم يومي السبت والأحد في بقية العام. في حين أن هناك العديد من العملاء ، فإن معظمهم يمرون للتو في إجازة ، كما يقول السيد ترودو.
في الآونة الأخيرة ، اتخذ شغفه بعدًا آخر: فهو يعد الدقيق الخاص به بالقمح العضوي المزروع على بعد 4 كيلومترات من منزله. الحبوب مطحونة في مطحنة صغيرة. ثم يتم بيع “الدقيق المحلي الممتاز” في أكشاكها ، وبالطبع يستخدم في إبداعاتها.
يحتوي عداد Joyous Pétrin على اكتشاف آخر: جبن حليب الماعز من Fromagerie Les Vagabondes ، والذي تم افتتاحه قبل عامين فقط في Montmagny. تعتني كاثرين لابوانت بقطيعها المكون من أربعين حيوانًا وحدها ، بالإضافة إلى تحضير الأجبان. هي مشغولة لكنها تفعل العجائب. تربى الماعز في المراعي بالقرب من النهر ولا تستخدم أي مواد كيميائية. النتيجة: جبن لذيذ ، معقد للغاية ، والذي يثبت أنه رهان آمن مع خبز تشارلز ترودو.
