بعد المأكولات الشمالية والترويج للخضروات ، افتتح الشيف أرنو مارشان مطعمًا جديدًا في شارع سان جان ، في مدينة كيبيك ، لو بيدو. في هذا العنوان ، يسير النبيذ والطعام جنبًا إلى جنب.
منذ ظهوره البارز في برنامج Les Chefs! في عام 2010 ، كان Arnaud Marchand يعمل في مشاريع: مطاعم ، وطاولات ، ووجبات وكتب جاهزة للأكل. ومع ذلك ، فإن فكرة واحدة لم تؤت ثمارها بعد: فتح بار نبيذ.
يقول: “للنبيذ قوة حقيقية على الطبق”. عندما تنجح الاتفاقية ، فإن التجربة لا مثيل لها. »
قبل الاستقرار في كيبيك ، عمل الشيف عدة مواسم في مطعم Les Airelles ، وهو مطعم مميز في جبال الألب الفرنسية. لقد تذكر التزاوج الفخم بين النبيذ والطعام. هذا هو السبب في أن Le Bedeau ليس بارًا ، ولكنه بالأحرى مطعم حيث النبيذ هو النجم.
تعاون أرنو مارشاند مع بيير جانيون ، رئيس الطهاة التنفيذي ، الذي كان معه لفترة طويلة في مطعم Chez Boulay ، وتقع مؤسسته الأخرى على بعد بضعة أبواب من شارع Saint-Jean.
أما بالنسبة للخريطة فقد صممها كيم كولونا. اختار مستشار الساقي حوالي ثلاثين قهوة “غير نمطية” ، ثم عمل مع الشيف لإيجاد تركيبات تليق بالجنة السابعة.
من بينها ، تم إقران Coteau Bourguignon ، من Domaine Henri Richard ، وهو مزيج من حوالي عشرة أصناف من العنب ، مع شرائح من الماكريل وصلصة روميسكو وشوريزو. “لا تتوقع هذا الاقتران مع سمكة ، إنه رائع!” قال السيد كولونا.
كما فاز الساقي بالحلوى التي تقدم مع نبيذ برتقالي يوناني من عزبة كامارا. صُنع قالب Assyrtiko cuvée براتنج الصنوبر ، كما هو معتاد في اليونان مع مادة الريتسينا. الزواج مع الكعكة مع الزيتون والآيس كريم بنكهة الصنوبر في لو بيدو ، حسب قوله ، لا يُنسى. ويضيف: “تجد نفسك منتعشًا ، كما لو كنت في غابة صنوبرية”. تنفجر في فمك! »
يحلم Arnaud Marchand بأخذ دورة تدريبية عن السقاة ، ولكن بين الطهي وإدارة المطعم وأطفاله الثلاثة ، فإنه يفتقر إلى الوقت.
مما لا يثير الدهشة ، أن قائمة Bedeau تحتوي على نبيذ كيبيك ، بما في ذلك نبيذ Domaine de l’Espiègle و Clos Sainte-Thècle. تم تخصيص برميل من Réserve du bout de l’le ، أبيض من Domaine Sainte-Pétronille ، خصيصًا للاقتران بالذرة التي ستكون في دائرة الضوء في وقت لاحق من هذا الصيف.
يتزامن افتتاح Bedeau ، المقرر عقده في أسبوع 24 يوليو ، مع زيارة البابا لكندا. مصادفة نقية! حتى لو كان اسم مطعم Arnaud Marchand الجديد يستحضر المصاحب الذي يعتني بنبيذ القداس في الكنيسة الكاثوليكية ، فإن المؤسسة ليس لديها أي شيء ديني حول هذا الموضوع … بصرف النظر عن بعض المراجع.
قال: “لقد وجدت في السوق خزانة ضخمة للكنيسة ، لا ، ضخمة”. لم أكن أعرف ماذا أفعل به ، لكنني وقعت في الحب. »
الأثاث العتيق موجود الآن في المبنى الجديد في شارع Saint-Jean وقد ألهم الزخرفة ، دون المبالغة في ذلك ، كما يقول السيد مارشاند. على سبيل المثال ، هناك 14 جدولاً قيد الإعداد. سوف يستحضرون “طريق صليب النبيذ”. كما تم تزيين الحمامات حسب موضوع الطائفة.
ويضيف الشيف: “إنه تكريم للتقاليد”.
