لقد تلقينا طوفانًا من أكثر من 650 رسالة بريد إلكتروني استجابةً لندائنا لجميع النصائح ، والتي يجد العديد من العملاء صعوبة في استيعابها. تفضل الغالبية العظمى من القراء المشاركة مع الطهاة ، على الرغم من أن البعض يشعر بأن الخوادم يجب أن تبقيها ممتلئة.

الإكرامية هي علامة تقدير للخدمة الجيدة ، لذا يجب تركها لتقدير العميل.

أعمل في مطعم حيث تتم مشاركة النصائح وأعتقد أن ذلك مبرر جيدًا.

أولاً ، لأن الخدمة التي يقدمها الخادم هي جزئياً ثمرة الطهاة. سرعة وصول الأطباق تعتمد بشكل أساسي على كفاءة المطبخ. إنها نفس الحالة بالنسبة لجمال الأطباق. يؤثر هذان العاملان بالضرورة على الحافة في النهاية.

بعد ذلك ، يساعد تقديم البقشيش للطهاة في جعل الوظيفة أكثر جاذبية. لا يمثل الراتب دائمًا عبء العمل. يمكنك قضاء نوبات كاملة دون انقطاع. يمكن أن تستمر “الاندفاعات” لساعات. من المؤكد أن هذه المكافأة الصغيرة لديها القدرة على جذب الموظفين المتميزين والاحتفاظ بهم في هذا الوقت الذي يعاني فيه نقص العمالة.

في النهاية ، إنها مسألة مساواة. يعمل الجميع بجد في مجال المطاعم وهناك حاجة إلى المزيد من الأجر المتساوي. هذا الإنصاف المحسّن هو علاج للغيرة والتوتر بين الطهاة وأعضاء الخدمة. وغني عن الذكر أن بيئة العمل الخالية من التوتر تفيد العميل والطباخ والخادم والمالك.

ابني طاهٍ وسيرته الذاتية واسعة النطاق. لذلك يمارس فنه في المؤسسات التي تكون فيها الفواتير “مالحة”. وبالتالي ، فإن الخوادم تكسب ، من خلال الإكراميات ، أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات منه. ومع ذلك ، يختار العملاء بثلاثة معايير: الطعام والجو والخدمة. بما أن الجو من مسؤولية المالك ، فإن إرضاء العميل يعتمد على المعيارين الآخرين. لا يقدم النوادل والنادلات بقشيش إذا لم يكن الطعام على قدم المساواة. حان الوقت لإجبارهم على فعل ذلك.

نعم ، أعتقد أنه شكل آخر من أشكال التضامن الاجتماعي ، تقاسم الثروة مما يتيح للجميع العيش في ظروف عمل أفضل ليست سهلة دائمًا. من النوادل إلى الطهاة ، ومن بينهم ، كلهم ​​أكثر سعادة للعملاء الذين سيسعدون أيضًا بالاستفادة من جهود وعمل الجميع.

نعم بالتأكيد ، سيساعدنا كثيرًا أن يكون لدينا طهاة أفضل وأن نشجع الجيل الجديد على الانخراط في أعمال المطاعم. مع هذا النقص في الموظفين في المطبخ ، سيكون من المفيد جذبهم. وأيضًا ، نحن المقاطعة الوحيدة في كندا التي لديها هذا النوع من القانون.

عندما أقدم إكرامية ، فهي للخدمة بأكملها. إذا كان الطبق الخاص بي متوسطًا جدًا وانتظرت ساعة للحصول عليه ، بغض النظر عن موقف الخادم ، فأنا لست سعيدًا. وبالمثل ، إذا كنت سعيدًا بتجربتي ، فإن كل من شارك يحق له الحصول على نصيب من الإكرامية.

في مواجهة عدم المساواة في الأجور في تقديم الطعام مع الخدمة ، يمكن أن يكون حلًا ممكنًا هو الحد الأدنى الإلزامي للإكرامية (على سبيل المثال 12٪) بين المطبخ وموظفي الخدمة مع إكرامية إضافية لموظفي الخدمة وفقًا لتقدير العميل.

عملت في مجال المطاعم لمدة 22 عامًا وأقول منذ الثمانينيات إن البقشيش غير عادل. من الخطأ الاعتقاد بأن البقشيش يقدم خدمة أفضل وأن صاحب العمل لا يمكنه تقييم جودة موظفيه وطرد أولئك الذين يهملون العملاء. من وجهة النظر المالية ، هناك العديد من المشاكل لكل من الحكومة والموظفين. لن تتمكن وكالات الإيرادات أبدًا من معرفة الدخل الدقيق لجميع من يتلقون البقشيش (النادل ، وموظفو التوصيل ، وسائقو سيارات الأجرة ، ومصففو الشعر ، وما إلى ذلك). بالنسبة للموظفين ، تدفع رسومًا اجتماعية أقل (RAMQ ، البطالة ، إلخ) ، لكنك تحصل أيضًا على مبلغ أقل ، قد يكون التسريح أكثر صعوبة من العمال الآخرين. بالإضافة إلى ذلك ، لا تعكس سجلاتنا الائتمانية قدرة الاقتراض العادلة لهؤلاء الموظفين. يجب أن تتضمن تكلفة وجبة المطعم نسبة يتم توزيعها بين الموظفين على أساس عادل.

عندما أقوم بقشيش للنادل ، أعتبر نفسي قد تلقيت خدمة جيدة. قد تختلف النسبة حسب جودة خدمته. لذلك بالتأكيد يعود إلى الخادم وليس الفريق.

صحيح أن فرق المطبخ لا تكسب ما يكفي وهي مهمة صعبة. لكن من الواضح أنه ليس من خلال أخذ من بيير نعطي جاك. إنها مجرد خطة للمستأجرين لتجنب دفع رواتب معقولة لموظفي المطبخ وغسل أيديهم منها.

بعد أن كان لدي خمسة مطاعم بنفسي ، يجب أن يبقى الإكرامية مع النادل الذي يقدم الأطباق المطبوخة للعملاء. أقول نادل وليس حامل لوحة. وصلت إلى كيبيك ولديّ خلفية من الدبلومات في خدمة المائدة والساقاة. انا عمري 18 سنة. لقد حصلت على إكراميات ملكية وكان العملاء يعودون إلي بانتظام. إذا كان لدي مطعم سادس ، فلن أقبل الخوادم بتقسيم نصائحهم. أن تصبح نادلًا هو فن.

لا تنس أن الموظفين الذين يتلقون إكرامية يدفعون أقل بكثير وأن هذه الإكرامية ، في رأيي ، يجب تقديمها وفقًا لجودة الخدمة التي يتم تلقيها!

قبل التفكير في مشاركة الإكرامية ، ربما ينبغي أن نفكر في تعويضات موظفي المطعم.

لماذا يريد أصحاب هذه المؤسسات تغيير قاعدة البقشيش؟ يريدون المزيد من الأرباح في جيوبهم. أنا نادل متقاعد ونادل. أنا ضد تقاسم البقشيش. دعم أرباب العمل؟ لا شكرا. سواء كانوا يدفعون للطهاة بشكل عادل أو عن قرب.

أعمل في مجال المطاعم منذ أكثر من 40 عامًا ولا أوافق على مشاركة النصائح مع المطبخ. كانت تجربة سيئة في أحد المطاعم. قدمنا ​​30٪ من إكرامياتنا إلى الخادم الشخصي والمطبخ ، لكن الخادم الشخصي كان صاحب المنشأة وكانت زوجته هي الطاهية. الأعضاء الآخرون في المطبخ لم يحصلوا على فلس واحد مما قدمناه.

يجب أن نفعل كما في فرنسا حيث يتم إضافة الخدمة. النوادل لديهم ضمان للأجور ونحن نتجنب البخل في التمرير.

لقد جئت من إيطاليا حيث قضيت أسبوعين رائعين وأحببت مطاعمهم ، أولاً لأن الطعام الإيطالي بسيط ولذيذ ، وثانيًا لأنه عندما تنظر إلى القائمة ، فإن السعر المشار إليه يشمل الضرائب والإكرامية ، لذلك لا مفاجأة ، بينما في كيبيك ، ستكلفك وجبة بقيمة 25 دولارًا في القائمة ما يقرب من 40 دولارًا أمريكيًا مع إضافة الضرائب وإكرامية 15 أو 18 أو 20 ٪ أو أكثر محسوبة من التكلفة الأصلية بالإضافة إلى الضرائب.

لقد عدت لتوي من رحلة إلى أستراليا حيث يتم تضمين الضرائب والإكرامية في الفاتورة. رائع ! ربما تكون خدمة العملاء أقل ودية قليلاً ، ولكن بنفس الكفاءة ويتم دفع أجور الموظفين بشكل عادل ومنصف. نأمل نفس الشيء معنا!

أنا شخصياً أود إزالة النصائح. أنا أفضل أن أدفع أكثر مقابل وجبتي في مطعم بشرط ، بالطبع ، زيادة راتب الموظف ، لذلك لا أعتمد على الإكراميات. إذا كانت الخدمة سيئة حقًا (وهذا لا يحدث كثيرًا) ، فهناك دائمًا إمكانية تقديم شكوى إلى المدير. على العكس من ذلك ، في حالة الخدمة الاستثنائية ، هناك دائمًا إمكانية اعتماد طريقة عمل الأشياء في أوروبا ، أي ترك مبلغ إضافي.