(بانكوك) شريط الطاقة أو البسكويت أو النقانق: في بانكوك ، توجد الحشرات ، وخاصة الصراصير ، في العديد من الأطباق ، وهي علامة على الاهتمام المتزايد بهذا المصدر الأكثر ملاءمة للبروتين.
من المتوقع أن تبلغ قيمة السوق العالمية للحشرات الصالحة للأكل ، البدائل المعروفة للحوم ، مليار دولار في السنوات القادمة ، وتايلاند منتج رئيسي.
في قائمة مطعم سريع الزوال في العاصمة ، يتم تقديم برجر بنكهة لعبة الكريكيت للعملاء الباحثين عن الأصالة.
يقول Poopipat Thiapairat ، المالك المشارك لمطعم Bounce Burger: “لا يتعين عليك قصر الصراصير على طعام الشارع ، حيث يتم تقديمه مشويًا فقط مع صلصة الصويا”.
“يمكنك صنع البرغر أو المعجنات أو البسكويت أو حتى مع الفلفل الأحمر لتذوق البطاطس المقلية … كل هذا ممكن. »
تعد الصراصير مصدرًا للبروتين ، ولكنها أيضًا مصدر للحديد والفيتامينات ، وهي من أكثر الحشرات استهلاكًا في العالم.
ومع ذلك ، فإن مظهرهم يمكن أن يكون غير مؤكد ، وفقًا لبوبيبات ، الذي يأمل في جذب العملاء من خلال تقديم “طعام الكريكيت الذي لا يشبه لعبة الكريكيت”.
تقوم شركته بإزالة الأجزاء “الصلبة” من الحشرة مثل الأجنحة والساقين ، والتي لا تكون لطيفة للغاية في الفم ، لتحتفظ فقط بالجزء اللحمي. ويضيف: “إنه نفس المفهوم كما هو الحال مع لحم البقر أو لحم الخنزير ، حيث لا نأكل العظام”.
في الأسواق ، تعتبر أكشاك الحشرات شائعة جدًا في تايلاند ، حيث تتغذى مثل الحلوى.
ولكن في حين أن التايلانديين لديهم تاريخ طويل في تناول الحشرات كوجبة خفيفة لذيذة ، فإن باوان ثيدثونج ، الذي يقضم أحدها في جناح البطاطس المقلية في بانكوك ، يعترف بأن الآخرين قد يتم تأجيلهم.
يقول باوان ، البالغ من العمر 24 عامًا ، وهو يتذوق لعبة الكريكيت: “صادفنا الكثير من الأجانب الذين لا يجرؤون على تجربة الحشرات”.
“إذا تم تحويلها إلى شيء أكثر جاذبية ، فقد يأكل الناس المزيد منها.”
واحدة من أكبر عوامل الجذب لاستزراع الصراصير هو تأثيرها البيئي المنخفض: ما يقرب من نصف انبعاثات الكربون من تربية الدجاج ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2017 في تايلاند.
والمملكة لديها بالفعل بداية قوية مع حوالي 20000 مزرعة حشرات وفقًا لتقرير للأمم المتحدة عام 2013.
في حين أن العديد من هذه المزارع تلبي احتياجات الأعلاف الحيوانية ، يركز البعض الآن على الحشرات الصالحة للأكل للبشر ، مثل Bricket R
في ضواحي بانكوك ، توفر المزرعة 160 كجم من الصراصير شهريًا مباشرة إلى مطابخ Bounce Burger.
يتم التحكم في العملية بعناية. قال المدير العام تانافوم موانج إيام إن الحشرات تقتل بالنوم وغسلها ثم حصدها لإعداد الطعام.
بالنسبة للبرغر ، يتم وضع صراصير الليل في الأعلى ، بينما بالنسبة للمنتجات الأكثر حلاوة ، يستخدم طهاة Bounce مسحوقًا مستخلصًا من الحشرات ويتم دمجه في منتجات من ألواح الطاقة إلى ملفات تعريف الارتباط.
“الطعم جيد. يعلق أنوت سوتثيباندو ، وهو زبون يبلغ من العمر 53 عامًا ، وهو يتذوق لحمه.
ويضيف مبتسماً: “لا أشعر أن هناك أخطاء في برغر”.
