نحن لا نغير طبيعة الكعك. لماذا ، إذن ، قم بتغيير الوصفة في كل مرة بدلاً من تعلم إتقان القاعدة – واحدة فقط – ثم قم بتذوقها كما يحلو لك؟ اهتمت أخصائية التغذية جيسيكا لانجلوا بمسألة الطهي بما لدينا ، وهو كتاب ثان توضح فيه أن الأكل الجيد لا يتطلب ساعات من التحضير أو مكونات معقدة. في النهاية ، ربما حتى لا وصفة!
” ماذا نأكل ؟ هو السؤال الذي يطرح حتما كل يوم في كل بيت. إن جيسيكا لانجلوا ليس استثناءً. لقد كانت “البساطة” هي كلمة السر والمرجع لتطوير هذا الكتاب الذي يستمد إلهامه من تجربته: تجربة الوالد المستعجل الذي ، مثل كثيرين آخرين ، يجب أن يؤلف يوميًا ، وتحت الضغط ، وجبات ووجبات غداء ووجبات خفيفة صحية.
“وجدت أن هناك نقصًا في التوحيد القياسي في الوصفات. عندما يكون لديك الوقت وترغب في الاستكشاف ، فلا بأس من تجربة الكثير منها ، ولكن عندما تحتاج إليها بسرعة ، فعادةً ما تفتقر إلى الكفاءة. ومن هنا جاءت فكرة تصميم الخطوط العريضة للوصفات التي يمكن أن تتنوع وفقًا لإلهامك ، وما لديك في الثلاجة ، والمنتجات الموسمية والمساومات في محل البقالة. باختصار ، صيغ الوجبات السريعة التي قد نرغب في حفظها لمزيد من الكفاءة.
على سبيل المثال ، وعاء واحد من المعكرونة ، وهو الطبق الذي ينتج وعاءًا واحدًا فقط لغسله نظرًا لأن جميع المكونات تدخل في نفس الحاوية ، ويتكون أساسًا من 300 جرام من المعكرونة الجافة و 2 1/2 كوب من الماء – يتم حرقها جميعًا. لمدة 9 دقائق. يمكنك إضافة 1 كوب من السائل ، 1/2 رطل من اللحم أو السمك ، 1 كوب من التوفو أو البقوليات و 2 أو 3 أكواب من الخضار: بسيط!
يقدم الكتاب ما مجموعه 10 وصفات لجميع الأغراض تتراوح من المقبلات إلى الحلويات: الحساء والخضروات المشوية والكيش والريزوتو والدجاج المشوي والمعكرونة وكرات اللحم والبسكويت والحلويات والكعك. لكل من هذه الأطر ، تم اقتراح خمسة أنواع مختلفة وإعطاء شخصية مختلفة للطبق. سيتم رفض نفس وصفة كيشي ، على سبيل المثال ، في سمك السلمون كيشي أو تارت البيض ، في المارينارا أو كرات حليب جوز الهند ، في التوفو التايلاندية وكذلك في فارفاللي فيردي. نفس القاعدة ، حقًا؟ ليس لدينا شك في أن هذه الوصفات العشر ستحقق الأميال على مدار عدة أسابيع دون الشعور بالإرهاق.
تقول جيسيكا لانجلوا: “تعد الاختلافات مصدر إلهام لبناء الزخم ، ولكن إذا كان أحد المكونات مفقودًا ، فيمكنك استبداله بمكون آخر ، بل ويمكنك أيضًا الارتجال بشيء مختلف تمامًا”. المبدأ ، إذا بدا واضحًا للبعض ، فهو أقل أهمية بالنسبة للآخرين الأقل مهارة في المطبخ.
لتكون قادرًا على الارتجال ، بالطبع ، يتطلب الأمر القليل من الإبداع. لكن الأمر يتطلب أيضًا المعرفة ، كما تلاحظ جيسيكا لانجلوا. “بمجرد أن تفهم كيف تعمل الوصفة وما هي مكوناتها ، يصبح الارتجال أسهل كثيرًا. والقدرة على الارتجال في المطبخ تتيح لك أن تكون فعالاً وتوفر لك المال وتتجنب إهدار الطعام. الحساء ، على سبيل المثال ، يحتوي على مصدر للنشا. عليك أن تعرف ذلك لفهم أنه يمكن استبدال البطاطس بالبقوليات أو الأرز أو البطاطا الحلوة أو بقايا الخبز المحمص.
في بداية الكتاب ، يقدم المؤلف لمحة عامة عن المعدات الضرورية والأعشاب الأساسية للطهي البديهي – القليل من التوابل ، والزيت المعطر ، والتوابل التي تصنع المعجزات لتحويل الطبق بسرعة ، وبصورة جيدة. مع كل وصفة ، تربط أيضًا بعض المفاهيم عن كيمياء الطعام ، ونصائح التغذية ، ونصائح لزيادة الكفاءة وخيارات لتتبيل التحضير. هناك الكثير من المعلومات التي ستكون مفيدة للمبتدئين ، ولكنها تستحق المراجعة ، بغض النظر عن مهاراتك ، فقط لأن الوجبة التالية التي سيتم إعدادها تتبع الوجبة السابقة عن كثب!
ترفض Jessika Langlois تركيبة المعكرونة ذات القدر الواحد في صلصة روزي ، الوسادة التايلاندية ، farfalle verde ، tex-mex rotini وهذه النسخة البسيطة جدًا من بوتانيسكا. في كلتا الحالتين ، تبقى نسبة المعكرونة إلى السائل (330 جم لكل كوبين ونصف) كما هي.
التحضير: 15 دقيقة الطبخ: 15 دقيقة الكمية: 4 حصص
لاختصار سريع ، استخدم شريط الزيتون الأسود. قلل الكمية إلى 60 مل (1/4 كوب).
