يعود المستهلكون إلى غرف الطعام في مطاعم الأكل الفاخر. خلال صيف عام 2022 ، سجلت المطاعم الكبيرة في كيبيك زيادة بنسبة 22٪ في عدد زبائنها ، مقارنة بعام 2019. ومع ذلك ، شهدت المؤسسات الخاسرة الكبرى في وسط مدينة مونتريال انخفاضًا بنسبة 18٪ في الحضور.
تم الكشف عن هذه البيانات بعد الاستشارة التي أجراها La Table ronde الجماعية والتي أظهرت أن فن الطهو قد شهد “انتعاشًا ملحوظًا” خلال موسم الصيف. “لكن القطاع يواجه تحديات رهيبة تعرقل نموه ، ولا سيما نقص العمالة المصحوب بزيادات واسعة في التكلفة” ، كما جاء في تقرير حالة صناعة الأغذية في أستراليا. كيبيك ، الوثيقة التي نشرت يوم الاثنين من قبل المجموعة التي تضم 68 مطعماً مستقلاً منتشرة في أنحاء كيبيك. . ومن بينهم كولومب سانت بيير (شي سان بيير) وبيرل مورينسي (كوت إست) ونورمان لابريس (توكيه!) وفيرونيك ريفيست (سويف).
وكتبت أيضا أن “هوامش الربح الضعيفة بالفعل … تآكلت بسبب الزيادة العامة في تكاليف الغذاء والرواتب”. لاحظ أصحاب المطاعم الذين شملهم الاستطلاع أن رواتبهم زادت بنسبة 26٪ وقفزت تكلفة الطعام بنسبة 22٪.
يرغب فيليكس أنطوان جولي كور ، الأمين العام لـ La Table ronde ، أيضًا في الإشارة إلى أن ساعات العمل المخفضة كان لها تأثير على حركة المرور ، والذي كان من الممكن أن يكون أكبر.
