من خلال اللقطات الجيدة ، وأحيانًا غير الجيدة ، يخبرك نقاد مطعمنا عن تجربتهم ، ويقدمون الفريق في غرفة الطعام والمطبخ ، بينما يشرحون الدافع وراء اختيار المطعم. هذا الأسبوع: آرتشواي ومقهى وبار نباتي في فردان.
يكتسب النظام الغذائي النباتي المزيد والمزيد من المتابعين ، بالإضافة إلى المرنين الذين يتطلعون إلى تقليل استهلاكهم للبروتين الحيواني. وبالتالي ، فإن العرض يتحسن باستمرار. من بين أمور أخرى ، يمكنك الاعتماد على Sushi Momo و Bistro Tendresse و Mimi
مع دراساتها في التصميم وخبرتها في مجال تقديم الطعام ، حلمت جوزيان ماركو بتأسيس شركتها الخاصة. ألهمتها رحلاتها ، لا سيما في أستراليا ، لإعادة مفهوم مطعم نباتي إلى مونتريال يركز على وجبات الإفطار والغداء. “لمجرد أنها نباتية لا يعني أنها لا يمكن أن تكون ممتعة” ، كما تقول. حافظت المالكة على نشاطها التجاري على الرغم من إصابة COVID-19 بعد افتتاحها مباشرة. على مدار العام الماضي ، ساعد الثنائي من الشركاء الجدد في تحقيق إمكانات Archway الكاملة: تعمل Ariane Lavoie ، التي تتمتع بخبرة واسعة (Tiradito ، Lov) ، كمديرة وتطور قائمة النبيذ والكوكتيل ، وزوجها Benoît Leclère ، خريج مدرسة الفنادق في باريس ، يتعاون مع Josianne لإنشاء القائمة التي تتغير مع المواسم.
الممر هو المكان الذي نخلق فيه تجربة وفقًا لرغباتنا. هل ترغب في تناول وجبة فطور وغداء؟ يتم تقديمه يوميًا حتى الساعة 4 مساءً. هل يغري صديقك الأطباق الصغيرة في القائمة؟ من الممكن أيضا.
غرفة الطعام ، التي يُعد ديكورها ثمرة التعاون بين جوزيان مارو والمصمم مود جيلبرت ، مشرقة ومرحبة ، بظلالها الوردية القديمة ، وكراسيها المصنوعة من الخيزران ، ومآدبها الطويلة وأزهارها المجففة. إنه بسيط ، لكنه لطيف للغاية. يكون الجو حارًا جدًا في بداية شهر سبتمبر ، لذلك اخترنا التصميم الداخلي بدلاً من الشرفة التي تضربها الشمس بشدة عند الظهيرة.
تقدم لنا نادلتنا الودودة ، ولكن الخجولة بعض الشيء ، بعض التوصيات ، بما في ذلك Bao Bab Benedict ، أحد الأطباق المميزة للمكان مع بيض “الخضار” المسلوق. الوصفة سرية! لكن جوزيان أخبرتنا أن الأبيض يعتمد على الكاجو والصفار سائل! – طماطم. يتم تقديمه مع الكاكايا اللذيذة على الطريقة الكورية – التي تحتوي على قوام لحم الخنزير المسحوب – والخيار المخلوط والسبانخ والكزبرة والفول السوداني ومساعدة سخية من صلصة البينديكتين. نستمتع ! هذا مثال على طبق مطهو جيدًا حقًا!
الأطباق الموجودة في القائمة تجعلنا جميعًا نرغب في ذلك. شريحة لحم مايتاكي مع الأناناس المشوي ، قلب النخيل على طريقة السيفيتشي ، التوفو وزلابية شيتاكي ، ترياكي توفو باو مع صلصة غوتشوغانغ رانش … كم هو فاتح للشهية!
يتوقف اختيارنا على بطاطس التوفو المتبلة – المفضلة – المصنوعة من منتجات شركة Tofu Tofu في كيبيك. البطاطس المقرمشة مغطاة بالفوريكاكي ، وهو بهار شهير للغاية في اليابان وهو في الواقع خليط من بذور السمسم والأعشاب البحرية ، ليتم غمسها دون قيود في أيولي نباتي.
الخرشوف ، في الموسم ، معدة بشكل جيد. من ناحية أخرى ، تحتوي لبنة الكاجو المعلن عنها على قوام مستحلب أكثر ، كنا نحبها أكثر دسمًا. الطبق يفتقر إلى التوازن ، وهناك الكثير من مربى المشمش والعسل ، ولا يكفي اللبنة والزعتر. فكرة جميلة لا تصل إلى كامل إمكاناتها.
يتركنا البطيخ po’kai قليلا في جوعنا. إذا كانت شرائح البطيخ المتبل تبدو مثل التونة ذات الزعانف الزرقاء ، فإن الطعم يكون رقيقًا للغاية. نحن نبحث عن الضربات في هذا الطبق الأقل دقة ، والذي يجمع بين konjac teriyaki risoni (لطيف جدًا) واللفت (kale) والخيار ، مع صلصة فلفل amarillo غير ملحوظة إلى حد ما.
بالنسبة للحلوى ، فإن ممول اللوز لديه ملمس محبب إلى حد ما. الكريمة المخفوقة بجوز الهند جيدة التهوية ، وتضيف الفراولة والكرز الماراشينو النضارة. إنه جيد ، لكنه لا يُنسى.
على الرغم من بعض الجوانب السلبية ، تتميز Archway بإبداعها واستخدام النكهات من جميع أنحاء العالم.
قائمة المشروبات متنوعة للغاية. في بار Espresso ، يتم تقديم القهوة والشاي والحليب مع نباتات أدابتوجينيك أو الكركم والعصائر. تعد قائمة الكوكتيل ، التي تتضمن العديد من الكوكتيلات غير الكحولية ، اكتشافًا رائعًا. لاحظ Spicy Pamela ، الذي يستخدم كيبيك فودكا سيركا مع الفلفل الحار ، اليوسفي ، كلوب كومبوتشا مع الجريب فروت والأكوافابا (المصنوع من ماء الحمص ، ليحل محل البيض). إنه طازج ، مع قليل من الجانب الحار والمر ، مثالي لمواجهة موجة الحرارة. البقلاوة مارتيني قشدية ورائحة مع شراب الفستق وزهر البرتقال. على جانب النبيذ ، هناك برنامج استيراد خاص جيد يركز على النبيذ الطبيعي (والنباتي) في دائرة الضوء.
تعتبر Archway ميسورة التكلفة: تتراوح الأطباق الصغيرة من 9 دولارات إلى 15 دولارًا ؛ الأطباق الرئيسية للبيع بالتجزئة مقابل 18 دولارًا – 25 دولارًا. يتكلف طبق الفطور المتأخر 15 دولارًا إلى 22 دولارًا.
يريد Archway أن يكون أكثر مكان يمكن الوصول إليه حيث يتم الترحيب بالجميع دون إصدار حكم. يتم بذل جهد خاص لتقديم خيارات خالية من الغلوتين ، ولكن أيضًا خالية من المكسرات وخالية من الصويا.
مفتوح كل يوم.
