كان النبيذ من L’espiègle متوقعًا. عندما تم إطلاق أول أنواع الكوفيهات البيضاء والحمراء الجديدة خلال الصيف ، كان الحماس فوريًا. وُلد صانع نبيذ جديد في كيبيك! أطلعنا زاك هول على ممتلكاته المليئة بالأشجار النابضة بالحياة والتي تطل على بحيرة سيلبي في دنهام.
لن ترى شعار Ecocert أو شعار Quebec True على ملصقات L’espiègle. يقرأ موقع الشركة على الويب “باختيارنا ، نترك الشهادات جانبًا نظرًا لعدم توافق أي منها مع واقعنا اليوم”.
لأن “المؤذي” هي الطبيعة! “إنها كريمة ، لكنها تلعب علينا الحيل التي يجب أن تأخذها بروح الدعابة” ، هكذا يكشف زاكيه هول. في مواجهة هذا عدم القدرة على التنبؤ ، يترك صانع النبيذ مساحة صغيرة.
“هنا ، نحن في مناخ رطب والعفن الفطري [مرض فطري] ، على سبيل المثال ، يشكل تهديدًا حقيقيًا. هذا هو واقعنا. »
بالنسبة للباقي ، فقد تبنى صانع النبيذ “إستراتيجية بيئية” حقيقية ، يصفها بتفصيل كبير وشفافية على موقعه على الإنترنت ، والتي يأمل أن تشق طريقها إلى المستهلكين من خلال وسائل الإعلام ومن خلال الكلام الشفهي.
ويضيف: “هنا ، على سبيل المثال ، أقوم بالتسخين باستخدام رولز رويس للغلايات”. بالنسبة لي ، هذا منطقي لأنني ، حيث استقرت في بستان قديم ، لدي الكثير من خشب التفاح. بالنسبة للآخرين ، الماء جيد. عليك أن تكيف بيئتك مع وضعك. »
“البيئة تعني أيضًا صنع منتج جيد يكون في حالة سكر!” في هذه النقطة ، ربما كان Zaché Hall متقدمًا بخطوة على صانعي النبيذ الآخرين الذين علموا أنفسهم بأنفسهم. درس علم الخمور في جامعة بروك وفرنسا ، ثم تعلم التجارة في مناطق قليلة من القارة القديمة والعالم الجديد. مع صديقه ماتيو مارسينياك ، صنع فقاعات في تجارة العنب الذي تم شراؤه في نياجرا ثم في فرنسا. القهوة الأولى من L’espiègle ، من 2020 و 2021 ، أصبحت صالحة للشرب بالفعل. باختصار ، رهان الجودة هو الفوز.
بالنسبة للأب الصغير ، تعد L’espiègle بمثابة عودة إلى جذوره ، منذ نشأته في دنهام ، مع والديه اللذين يزرعان التفاح. قام تدريجياً بشراء قطع الأراضي المجاورة لحملته في طفولته. زرعت أولى أشجار الكروم في عام 2018 ويبدو أنها تعمل بشكل جيد هناك. من الورقة الثالثة ، في عام 2020 ، بدأوا في تقديم عنب جميل.
يعترف: “لقد فوجئت برؤية مقدار جمال أراضينا الذي يمكن أن ينتقل من خلال نبيذنا”. جمال مناظرنا الطبيعية ، وحياة التربة ومعدنيتها ، وفصولنا وتنوعنا البيولوجي كلها حاضرة. قبل البدء في المشروع ، كنت أتوقع أن تنتج أرضي نبيذًا جيدًا. اليوم ، أنا متأكد من أنه مع المزيد من الإدراك المتأخر والاستماع ، ستكون أرضي قادرة على إنتاج نبيذ رائع. »
اختار Zaché Hall Vitis vinifera ، هذه الكروم الأوروبية التي تكتسب أرضية في كيبيك. مثل صديقه ماتيو بيوتشمين دو نيفال ، زرع جاماريت – “إنها تنمو جيدًا هنا.” وقد ملأت أيضًا الرتب مع Chardonnay و Pinot Noir و Pinot Meunier و Riesling ومؤخرًا Blaufrankisch و Savagnin و Floreal و Voltis. والاثنان الأخيران هما هجينان فرنسيان طورهما المعهد الوطني للبحوث الزراعية (INRA) ويفترض أنهما مقاومان للعديد من الأمراض ، بما في ذلك العفن الفطري. أكثر هشاشة من البرد من أصناف أمريكا الشمالية الهجينة مثل ماركيت و فرونتيناك (أبيض ، رمادي ، أسود) ، يجب تغطية vitis vinifera بالكامل في الشتاء.
فكرة بذل الكثير من الجهد في المجال للقيام بأقل قدر ممكن في القبو ، وهي شائعة جدًا بين الحرفيين ، تسود هنا أيضًا. النهج الآخر الشائع جدًا في عصرنا ، وهو إعادة الحياة إلى التربة ، ومنع التآكل والتقاط الكربون ، هو أيضًا أولوية بالنسبة إلى Zaché Hall.
“أنا أفعل الزراعة المحافظة على الموارد. أنا أعمل على ردود الفعل. ستخبرك الطبيعة بسرعة إذا كانت تعمل أم لا. عليك أن تراقب وتتكيف باستمرار. »
ومع ذلك ، فإن كرم العنب هو أولاً وقبل كل شيء كروم ، وليس صفوفًا مختلطة في الزراعة متعددة الأنواع. “أحاول احتلال أقل قدر ممكن من الأراضي لأترك الكثير من المساحات البرية. لذلك يجب أن تكون مؤامراتي منتجة. قد يكون خطابًا إنتاجيًا بعض الشيء ، ولكن عليك أيضًا أن ترى التنوع البيولوجي ككل. »
“إنها رؤية أوروبية ويهودية مسيحية للغاية ، هذه الرؤية التي لدينا عن الإنسان الذي يعمل على الطبيعة. إنه حديث عن الديناميكا الحيوية أيضًا “.
أخيرًا ، نظرًا لأنه لا يزال من المستحيل الاستغناء تمامًا عن الوقود الأحفوري ، تعمل الحوزة مع منظمة Enracine (أخذ الجذر). يولد هذا المشروع أرصدة الكربون من خلال إعادة تشجير غابات أمريكا الوسطى ، مع تعزيز أراضي المزارعين المحليين.
لا يمكن شراء نبيذ L’espiègle من كرم العنب ، لكن يتم بيعه في بعض الأطعمة الشهية ، مقابل أربعين دولارًا للزجاجة في المتوسط. على سبيل المثال ، رأينا البعض في Comptoir Sainte-Cécile ، و Butterblume ، و Veux-tu une beer ، و Minettes (Sainte-Rose) ، و La Réserve naturelle (Sutton) ، و Bolt Café (Knowlton) ، و Passe-Montagne (Frelighsburg) ، وغيرها . تم إدراجها أيضًا في العديد من قوائم نبيذ المطاعم.
