أكد نائب رئيس المبيعات والشراكة الإستراتيجية في Libro ، وهي منصة لإدارة الحجز في كيبيك ، ستيوارت لاتشوفسكي أن الفترة الزمنية السادسة مساءً كانت أيضًا في ازدياد في كيبيك منذ الوباء. يقول لاتشوفسكي: “بين عامي 2019 و 2022 ، في كيبيك ، ارتفع عدد الحجوزات في الساعة 6 مساءً بنسبة 56٪”.

زاد عدد الحجوزات أيضًا في الفترات الزمنية الأخرى ، لأن الناس أكثر عرضة للحجز من ذي قبل (“أثناء COVID ، كان هذا أمرًا ضروريًا وما زلنا نفعل”) ، ولكن الزيادة كانت أقل وضوحًا (حوالي 30٪) في أماكن أخرى مرات ، كما يقول ستيوارت لاتشوفسكي. يقول: “يبدو أن الساعة 6:30 مساءً هي وقت الذروة في المطاعم في مونتريال”.

يعزو لاتشوفسكي ذلك إلى العادات التي نشأت أثناء الجائحة … ولكن أيضًا إلى نقص العمالة. بسبب نقص الموظفين ، تضطر المطاعم إلى إغلاق مطابخها في وقت مبكر ، في بعض الأحيان في وقت مبكر من الساعة 8 أو 9 مساءً ، كما يقول. غيرت المطاعم الأخرى صيغتها وتقدم الآن خدمتين: واحدة حوالي الساعة 6 مساءً ، والأخرى حوالي الساعة 8:30 مساءً.

في Tapeo ، في Villeray ، لاحظ الملاك تباطؤًا في الخدمة الأخيرة ، في الساعة 9 مساءً ، وربما يكون هناك حماس أكبر للخدمة الأولى ، من الساعة 5:30 مساءً حتى 6 مساءً. في La Presse ، في الساعة 5:30 مساءً ، كان Paul Farrington و Rose Villano قد طلبوا للتو المقبلات الخاصة بهم. يقول بول: “كنا دائمًا نأكل مبكرًا” ، ويرى أن هذا عادة في كيبيك. تقول روز: “أقدر أن هناك عددًا أقل من الناس من حولنا أيضًا”.

لماذا قد يتناول الناس العشاء في وقت مبكر اليوم؟ ربما ، منذ الوباء ، فإنهم “يعطون الأولوية للنوم ويمنح أجسامهم بضع ساعات لهضمها قبل النوم ، أو يصومون على فترات متقطعة ، أو يستبدلون الكوكتيلات بمقبلات كحولية قليلة أو معدومة” ، كتب المراسل. يورك تايمز.

لقد غيّر الوباء – وهو اضطراب اجتماعي كبير – العديد من سلوكياتنا ، ولن يكون مفاجئًا إذا كان له أيضًا تأثير على عاداتنا في المطعم ، وفقًا لتقديرات روكسان دي لا سابلونير ، الأستاذة في قسم علم النفس بالجامعة. مونتريال. وقالت: “كنا نعمل كثيرًا من المنزل ، وربما نرغب في تناول العشاء مبكرًا ، لذلك لدينا وقت للاسترخاء بعد ذلك”. السؤال هو: هل ستبقى؟ »

في مطعم Vin mon Lapin في Little Italy ، بعد فترة هدوء جائحة ، عادت بومة الليل إلى قوتها ، كما تؤكد فانيا فيليبوفيتش الشريكة المالكة. قالت: “الليلة الماضية في الساعة 9: 45-10: 00 مساءً ، كان المطعم ممتلئًا”.

عندما ننظر إلى تاريخ كيبيك ، في عائلات الطبقة العاملة ، “أكلنا مبكرًا” ، تلخص ميريام ووجيك ، كبيرة مؤرخي سلسلة Kebec ، في Télé-Québec. من الواضح أن ساعة الذروة تختلف باختلاف نوع المطعم ، لكن عادة الخروج لتناول الطعام في الساعة 7 مساءً أو 8 مساءً في المزيد من مطاعم الذواقة تبدو حديثة بالنسبة له.

وتقول إن عادة تناول العشاء في الخامسة مساءً تأتي إلينا من البريطانيين. تقول السيدة Wojcik: “في حين أن وجبة منتصف النهار مهمة للغاية بالنسبة للفرنسيين ، فهي بالنسبة للبريطانيين وجبة المساء”. بما أن الإنجليز هم “Sorteux” ، فقد تضاعفت الحانات أيضًا تحت تأثيرهم في القرن التاسع عشر. وخلال هذا القرن أيضًا ظهرت أولى المطاعم الجيدة في الفنادق.

وفي العقود الأولى من القرن العشرين ، كانت الوجبات الخفيفة بالطبع تحظى بشعبية كبيرة. كانوا ينتشرون مثل عيش الغراب في أحياء الطبقة العاملة.

تقول ميريام ووجيك ، التي يعد والدها هنري ووجيك ، أحد رواد فن الطهو في كيبيك ، “لم يكن فن الطهو الرائع جزءًا من التقاليد في كيبيك”. في عام 1967 ، افتتح فادو ، الذي أصبح فيما بعد فادو ، أحد أكبر المطاعم في المقاطعة. لقد عمل والدها ومعاصروه بجد ، كما تقول ، لإقناع العملاء بأن الأمر يستحق الإنفاق على هذه “المتعة المؤقتة”.

“تصبح تجربة الوجود في مطعم ، وتناول الطعام بشكل جيد ، في بيئة ممتعة مع الأشخاص الذين تحبهم. وهذا حديث في ثقافتنا “، تختتم ميريام وجيك.