قبل أن تكون Chez Lévêque ، كانت المؤسسة في Laurier Avenue West هي La Lucarne ، وهو مطعم لحوم أنشأه رجال أعمال Outremont في عام 1967. وصل Pierre Lévêque إلى هناك في عام 1972 ، بعد العمل في مطعمين مشهورين في مونتريال في ذلك الوقت: Chez son père و Le Molière. اشترى المطعم بسرعة واحتفظ بالاسم حتى عام 1993.
“وصل زوجي إلى كيبيك في عام 1963 في سن 18 ، بمفرده ، مرتديًا سروالًا قصيرًا مع حقيبة سفره الصغيرة. تقول زوجته وشريكته باتريشيا ، التي ولدت في مدغشقر ، “لقد كان من مدينة فيندي وأراد حقًا أن يصبح طاهياً.
خلال زيارتي الأولى للمطعم ، قبل أيام قليلة من عيد الميلاد ، كان بيير غائبًا ، وكان يتعافى من عملية جراحية. لم يكن في المطبخ لفترة طويلة. يمكن للمؤسسة الاعتماد على اتساق الشيف ميشيل سيرفيير لما يقرب من 40 عامًا والعديد من الموظفين الآخرين منذ فترة طويلة. الزوجان المؤسسان ليس ببعيد أيضًا.
تخبرني صاحبة المطعم المعبرة أنها كانت تود أن تعمل كممثلة. أخيرًا ستحرق ألواح Lévêque! ثم في غضون خمسة عقود ، تمكنت من التآخي مع العديد من أعضاء المجتمع الفني في مونتريال ، الذين أصبحوا أصدقاء منتظمين وحتى أصدقاء. حتى اليوم ، نلتقي بالممثلين والممثلات والمخرجين والمنتجين ، ولكن أيضًا السياسيين والقضاة ومديري الجامعات وغيرهم من الشخصيات البارزة.
سيكون 1030 Laurier Avenue West أول مطعم في Outremont يحصل على ترخيص بيع الخمور. “قبل La Lucarne ، لم يكن هناك مطعم في الحي حيث يمكنك تناول مشروب. لم يتم ذلك في ذلك الوقت. تضحك باتريشيا.
لقد تغيرت الأمور كثيرًا وأصبح الجناح الآن في أيدي الخادم الشخصي Yann Nkanko ، الذي عمل في Lévêques لمدة اثني عشر عامًا. “لقد وضع كل قلبه هنا. تقول باتريشيا “الأمر متروك له”.
تقول السيدة Lévêque ، التي تعتبر أن لديها عدد قليل جدًا من العملاء الصعبين في كل هذه السنوات: “أن يكون لديك شخص ما على طاولتك هو تولي مسؤولية سعادته لبضع ساعات”. الخدمة مع الأخذ في الاعتبار أننا نريد أولاً وقبل كل شيء أن نجعل الناس سعداء – دون أن يكون ذلك بأي ثمن بالطبع – يجب أن نشعر به.
“يأتي الناس إلى هنا بحثًا عن الراحة. ونحن نعرفهم في الغالب. في بعض الأحيان لا تحتاج حتى أن تسألهم عما سيأكلونه. لفترة طويلة ، يمكننا القول إننا نعيش حياة العائلات. نحن نقوم بالمعمودية والزفاف والجنازات. يصبح أطفال عملائنا عملاء لنا وتستمر العجلة في الدوران. »
خلال زيارتي ، في وقت غداء يوم الخميس ، ربما أكون الوحيد غير المنتظم في المطعم. حتى رفيقي ذهب إلى Chez Lévêque منذ 25 عامًا. الغرفة مليئة وسعيدة. قد يكون الظهيرة ، لكن الزوجين على يساري قد انغمسوا في بوردو الساخنة ، والطاولة على يميني تدور مع النبيذ الأبيض والقيصر الدموي. لا يمكنك الحصول على “براسيري فرنسي” نموذجي أكثر من هنا ، حيث لا يثير نبيذ النهار الدهشة.
دومينيك ، التي أسميها “أمي الثانية” ، لها تفضيلاتها. غالبًا ما تطلب رز سمك السلمون ، الذي يتم تذوق توابله على المائدة قبل التقديم. لكن هذه المرة ، اختارت السلمون الملكي مع صلصة الزعفران وكوك أو فين ، في صيغة “Menu Express midi”.
على جانبي الطاولة ، كانت العطلات جشعة إلى حد ما ، وأقنع نفسي بسلطة خضراء كفاتح للشهية ، وصحيحة للغاية ، وأسلوب طاحونة الحدوق ، المخصب بصلصة الكريمة. ها هي “سمكة الشتاء” كما نحبها!
من أجل “التهدئة” قليلاً ولتكون قادرًا على تقييم المعجنات ، فإن شارتروز نوجا المثلج يعد خيارًا رائعًا. بالتأكيد ، كان بإمكاننا اختيار كريم بروليه أو الجزيرة العائمة أو كعكة الشوكولاتة ، لكننا كنا سنخسر الأصالة والتعقيد. يتم رش النوجا بما يكفي من المكسرات والبرتقال المسكر ، ويتم تقديمه على كولي التوت مع وردة غنية من الكريمة المخفوقة. نحن نقدر خفته ، مع إدراكنا لثرائه اللبني.
الخريطة شاسعة ، لكن يبدو أن كل شيء تحت السيطرة. بين السلطات ، فريديريك تريكيت هاوس تشاركوتيري ، أحشاء مطبوخة بدقة ، ويخنات ، وأسماك ، ولحوم مشوية وحتى شطيرة كلوب ، لا بد أن يكون هناك طبق يناسب ذوقك. هناك أيضًا قائمة للأطفال للعائلات ووجبات جاهزة.
الإدارة الجيدة للمطابخ ، والمجلدات (120 مكانًا في طابقين ، و 170 في الصيف مع الشرفة) ، والموظفين القدامى و 50 عامًا من الخبرة تسمح للمؤسسة بمواصلة هذه العملية “القديمة”. العناوين لا تملك الرفاهية ولا الرغبة بالضرورة.
وغني عن القول أن Chez Lévêque هي آلة رائعة يبدو أنها احتفظت بكل إنسانيتها مع مرور الوقت.
