عندما علم الشيف مينه فات أن مطعم مانيتوبا كان جاهزًا ، انتقل أصحابه إليزابيث كاردان وسيمون كانتين إلى الأمام. “إنه مكان جميل” ، قال لنا وهو يقوم بمسح الغرفة التي لم تتغير منذ استئناف العمل. ولكن فقط عندما عرض صديقه مايك مادوكورو الانضمام إليه ، قرر المالك المشارك المشغول بالفعل لـ Mui Mui أخذ زمام المبادرة.
ثم أضيفت ذراعه اليمنى من موي موي ، إيلينا راتشيفيتشيتو. هذا الأخير يحلم بمطعم يسمى شقائق النعمان. الزهرة هي شعار مانيتوبا ، المقاطعة التي نشأ فيها والدها الراحل. حتى أنها تحمل وشمًا على ساعدها.
المالك المشارك لـ Bar Suzanne ، حيث يدور عرض الطعام بشكل أساسي حول الزلابية ، أراد مايك مادوكورو من جانبه مواجهة تحديات جديدة في القدور. يمكننا القول إنه يفسد نفسه في مطبخه الجديد ، بتركيبات لذيذة بقدر ما هي جريئة.
“نستمد الإلهام من القليل من كل شيء ، باستخدام التقنيات الحديثة بالإضافة إلى الأساليب التقليدية. نحن حقا نحب التخمير. نبني قبوًا صغيرًا من المحميات المنزلية حتى نتمكن من احترام الفصول قدر الإمكان. عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار القيود الغذائية ، لذلك هناك أطباق قابلة للتكيف يمكن أن تصبح نباتية بسهولة أو خالية من الغلوتين أو خالية من اللاكتوز. هذه هي حقيقة اللحظة. »
هل شقائق النعمان استمرار لمانيتوبا؟ أجاب مايك مادوكورو: “نعم ولا”. كانت مانيتوبا أكثر توجهاً وحشية. هذه ليست كل المكونات التي اعتدت العمل بها. لكننا نجرب. »
في الكوكتيلات ، تمزج Elena Racevičiūtė أيضًا المكونات من هنا وفي أي مكان آخر. قائمة النبيذ الخاصة بها انتقائية ، وتتألف فقط من النبيذ الحرفي ، ولكن من أصول مختلفة. إنه يعمل قبل كل شيء عن طريق النبضات.
تم افتتاح “مطعم الزهور” منذ الأسبوع الثاني من شهر نوفمبر ، وحقق نجاحًا فوريًا ، حيث كانت شبكة وسمعة الثلاثي المؤسسين لا يعلى عليهما. إنه لمن دواعي سروري العودة إلى هذا المكان الشهير في مونتريال ، مع شريطه الخشبي المتفحم و “السقف المتقشر” الذي استوعب العديد من الأمسيات التي لا تُنسى على مدار تاريخه الممتد لثماني سنوات. تحيا شقائق النعمان.
