قد نحب الطبخ ، هناك خطوة كبيرة بين الانغماس في ذلك من أجل المتعة وتكريس حياتنا المهنية لها. يخبرنا ثلاثة متحمسين كيف حصلوا على النقرة التي دفعتهم إلى اتخاذ قفزة ، وأحيانًا في وقت متأخر من الحياة ، واغتنام الفرصة لمشاركة إحدى وصفاتهم المفضلة.
“لقد عملت طوال حياتي في الإدارة. إذا كنت قد أخبرتني قبل 15 عامًا أنني سأصنع المخللات لكسب لقمة العيش ، فلن أصدقك أبدًا ، “تضحك كارين دايجل.
كانت تعيش بالفعل في حديقة أهل زوجها ، في إيل دورليان ، عندما وصلت حماتها ذات يوم ، خلال إجازة الأمومة الثانية ، وكانت ذراعيها مليئين بالخيار. “قالت لي ، كارين ، ما الذي يجب أن تفعله بهذا ؛ تتذكر بروح الدعابة.
“في النهاية ، استمتعت بخياره وصنع مخللًا قمنا ببيعه على جانب الطريق. لقد بيعت بشكل جيد وقلت ، “ربما هناك شيء ما هناك.” »
عندما عادت حماتها لرؤيتها “بنوع من الكوسة بحجم خزانتي” ، تجد وصفة لصنع الكاتشب منها.
في العام التالي ، بعد دروس في معهد التكنولوجيا الزراعية في Saint-Hyacinthe ، وُلدت Compliments de Belle-Maman. كان ذلك في عام 2014.
بالإضافة إلى المخللات والمربيات ، أطلقت Karine Daigle منذ ذلك الحين مجموعة من المنتجات الكيتونية – السبريد ، الكاتشب ، المذاق. وتباع منتجاتها الآن عبر الإنترنت ومن قبل أكثر من مائة تاجر تجزئة.
إذا كانت النية الأصلية هي تحويل الفوائض في سوق البستنة ، فإنها تحصل الآن على إمداداتها من المنتجين المحليين في الجزيرة. “أقاربي لا يزودونني بعد الآن!” »
إنها تعمل كثيرًا مع الخضراوات “ذات التصنيف المنخفض” (“الرقم 2” الشهير) – “الخيار المعوج ، والكوسة كبيرة الحجم ، والتفاح الذي يحتوي على القليل من البقع” ، كما تذكر.
تصر Karine Daigle على أنها “أقل جمالًا ، لكنها تصنع مواد حفظ ممتازة”.
وتوضح أنه حتى لو كانت قد زودت نفسها بأدوات لتعقيم أوانيها ، فإنه من بين أشياء أخرى ، يتم قطع كل شيء بداخل الإناء يدويًا. “مثلما اعتادت الجدة أن تفعل. »
“ماء مالح يبعث على الحنين إلى الماضي. أنا ، أفضل مجاملة يمكن أن تقدمها لي هي عندما يفتح أحدهم الجرة ويخبرني أنها مذاقها مثل مخللات أمهاتهم أو جدتهم. »
هذه الوصفة البسيطة واللذيذة ، التي أعدتها صديقتها شانتال بولدوك مع كاتشب الكوسة ، تجدها بانتظام على مائدتها. تقول Karine Daigle: “غالبًا ما أصنعها للأطفال ، عندما لا أعرف ما هي الخضروات التي يجب تحضيرها لهم”. وبالنسبة لأولئك الذين يرغبون ، فإن إضافة اللوز يعطي قوامًا ومقرمشًا للسلطة.
اخلطي المكونات وقدميها.
لطالما أحبّت Karine Desserre-Pezé الطبخ. منذ أن أوضحت لها جدتها أساسيات الطبخ ، عندما كانت صغيرة جدًا ، وأعطتها كتابًا لا يزال يرافقها حتى يومنا هذا – الطبخ لعبة أطفال ، للشيف ميشيل أوليفر.
كانت تبلغ من العمر 6 أو 7 سنوات عندما صنعت وصفة شرائح لحم الخنزير مع البطاطس المقلية من الكتاب باستخدام هذه الوصفة. “كانت هذه هي المرة الأولى التي أكلت فيها شيئًا كهذا. بالنسبة لي ، كان من الرائع أن أرى أنه يمكننا أن نتمتع بهذه الحرية في المزج بين المالح والحلو ، لوضع الفاكهة “، تتذكر بانفعال.
بالفعل ، عندما كانت مراهقة صغيرة ، كانت تستمتع بصنع الوصفات الخاصة بها. تقول: “كانت دائمًا هواية ، لكنني لم أفكر مطلقًا في جعلها مهنة حقيقية”.
هكذا درست الاتصال في فرنسا قبل العمل في مجال الوقاية وتعزيز الصحة. وصلت إلى كيبيك في عام 2009 مع عائلتها ، واصلت السير على هذا الطريق مع وضع هذا الحلم القديم في الاعتبار: تطوير ورش عمل للطهي للأطفال.
مع اقترابها من منتصف الأربعينيات من عمرها ، بدأت تتساءل عما تريد حقًا أن تفعله في حياتها ؛ قامت أولاً بإنشاء مدونة للمتعة ، حيث نقلت أفكارها إلى الآباء لإشراك الشباب في المطبخ ، ثم أقامت مشروعًا تجريبيًا في مدرسة أطفالها.
لكن لقاءه مع رئيس الطهاة في مطعم رينوار ، أوليفييه بيريه ، هو الذي سينتج عنه الزناد الحقيقي. “لقد أحب حقًا مشروعي وقال لي ، ‘إذا رميت ، فأنا على متن الطائرة وأدعمك.’ لذلك قمنا بتنظيم ورشة العمل الأولى لـ It’s me the chef! في أكتوبر 2017 ، في سوق جان تالون. »
المحفز الثاني يحدث عندما يتم قبول طلبه كجزء من حاضنة في HEC Montreal ؛ لذلك قررت ترك وظيفتها لتكريس نفسها بالكامل لورش العمل الخاصة بها.
بعد خمس سنوات ، تمت إضافة الدورات التدريبية عبر الإنترنت إلى عرض C’est moi le chef! ، حيث تم تخصيص سلسلة من ورش العمل لتعريف الأطفال بنكهات العالم ، دولة واحدة في كل مرة.
إليك وصفة سهلة للأطفال الذين يرغبون في تلطيخ أيديهم ، تم إنشاؤها خصيصًا بواسطة Karine Desserre-Pezé للتحدث معهم مباشرةً. الميزة هي أنه يمكن رفضها بألف طريقة اعتمادًا على الخضروات المتوفرة لديك. مؤسس C’est moi le chef! حتى يقدم بعض النصائح حول كيفية تجنب الهدر.
لا تتردد أبدًا في طلب المساعدة من شخص بالغ عندما تحتاج إلى قطع أو خلط أو استخدام الطبق الساخن والفرن.
هل تعلم أنه ليس عليك تقشير الجزر؟ يمكنك ببساطة غسلها جيدًا للتخلص من أي أثر للرمل أو التربة ، ثم بشرها مباشرةً.
إذا كنت تفضل تقشيرها (الكثير من المرح باستخدام مقشرة الخضار!) ، يمكنك استخدام التقشير بعدة طرق:
اصنع رقائق البطاطس: اخلطي التقشير بملعقة صغيرة من الزيت ورشة ملح. انشرها بالتساوي على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان أو ورقة سيليكون وانزلق في الفرن (350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة ، ثم اترك الرقائق تجف في الهواء.
اصنع مرق الخضار: عندما تقشر الخضار ، ضعها في كيس أو حاوية طعام ستحتفظ بها في الفريزر حتى تمتلئ. ثم نضيف التقشير إلى قدر كبير مملوء بالماء ويغلى لمدة 15 دقيقة. صفي المرق من خلال مصفاة واسكبه في برطمانات ماسون التي ستحتفظ بها في الثلاجة أو الفريزر. ضع القشور في صندوق السماد.
على أي حال ، إذا كنت لا ترغب في فعل أي شيء مع قشور الخضروات ، فضعها دائمًا في سلة السماد: ستتحول إلى تربة تُستخدم بعد ذلك في زراعة النباتات أو الخضار أو الفواكه!
عملت كاتيا بريكا لمدة عامين كأخصائية اجتماعية. وظيفة وجدتها صعبة للغاية. تتذكر قائلة: “عندما عدت إلى المنزل ليلاً ، كنت أعمل في مشروع شخصي جعلني أشعر بالسعادة وساعدني كثيرًا”. شعرت وكأنها لحظة صغيرة بالنسبة لي. »
كان هذا المشروع عبارة عن مدونة وصفات نباتية بدأت عندما بدأت انتقالها من نباتية إلى نباتية وبدأت في طهي المزيد.
“لا يزال الانتقال إلى النظام النباتي يستغرق وقتًا لأنه لا يزال من الصعب قطع كل شيء بين عشية وضحاها. أنا أقول ، لقد استغرق الأمر حوالي عام ، قبل أن أصبح نباتيًا بنسبة 100٪ ، “تشرح.
بالفعل ، صغيرة جدًا ، لم تحب كاتيا بريكا اللحوم كثيرًا.
كانت هناك أيضًا هذه المعرفة بمعاناة الحيوانات في الصناعة التي أزعجتها ودفعتها في النهاية إلى أن تصبح نباتية. لكنه كان تقريرًا صادمًا عن الأبقار الحلوب الذي كان الدافع وجعله يقفز إلى نبات نباتي.
شيئًا فشيئًا ، بدافع من الرغبة في تناول الطعام بشكل جيد ، استمتعت بالتجربة ، ثم ابتكار وصفات حقيقية ، مع متابعة العديد من المدونات النباتية. تقول: “هذا هو المكان الذي نما فيه شغفي”.
تمكنت مدونته من النمو – جنبًا إلى جنب مع عدد المشتركين – مما سمح له بجني إيرادات للشركات وكسب دخل صغير. هذه هي الطريقة التي تمكنت بها أخيرًا من ترك العمل الاجتماعي لتكريس نفسها للوصفة المثالية ، والتي كانت موجودة رسميًا منذ عام 2018.
في نوفمبر 2021 ، نشرت كتابها الأول The Perfect Recipe: Vegan Mealprep؛ ومن المقرر بالفعل موعده الثاني في مارس المقبل. ولكن حتى ذلك الحين ، كانت على وشك أن تعيش تجربة مختلفة تمامًا من خلال الترحيب بطفلها الأول.
هذا التوفو المثالي هو الوصفة الأكثر شعبية على مدونته. تقول كاتيا بريكا: “إنها وصفة رائعة تحضرها عندما تريد ترويض التوفو”. إنها تناشد كل من الأطفال والأشخاص الذين يحجمون عن تناولها. »
يمكن تقديم هذا التوفو المثالي مع الأرز والخضروات المقلية ، أو إضافته إلى سلطة أو وعاء كزة. “أعتقد أنه جيد حقًا في غلاف ، مع القليل من المايونيز النباتي والخس والطماطم. وتضيف: “إنه مثل أكل الدجاج”.
ويمكنك أيضًا استبدال الطهي في الفرن بمقلاة تعمل بالهواء الساخن (تقليل الوقت والحرارة).
التحضير: 5 دقائق الطبخ: 20 دقيقة الكمية: 3 أو 4 حصص
