هناك الكثير من الطاولات الجديدة في مونتريال! إذا ظل اكتشاف مقترحات الذواقة الجديدة أحد أنشطتنا المفضلة ، فإن العودة لزيارة المطاعم الراسخة هي أيضًا جزء من عمل نقاد المطاعم. لذا عدنا إلى “الكلب المدخن”. تم افتتاحه منذ عام 2009 ومعترف به بأمسياته الاحتفالية ، غيرت المؤسسة عرض تذوقها منذ عودة الوباء.

الثنائي على رأس Le Chien Fumant هو نفسه كما في اليوم الأول: الشيف ماكسيم مورين ، وصديقه خلف الحانة ، نيكولاس جاماتشي. “عندما افتتحنا المطعم ، في ذلك الوقت ، كنا 22 ، 23 عامًا ، أردنا أن يكون لدينا المطعم الذي كنا نبحث عنه: مفتوح متأخرًا للاحتفال وتناول الطعام بعد العمل. في البداية ، قدمنا ​​الكوكتيلات فقط ، ولم يكن لدينا قائمة نبيذ! يذكر صاحب الشيف. تم تصميم The Smoking Dog علينا إلى حد ما ، بناءً على احتياجاتنا ، وقد اتبع تطورنا. “اليوم ، مكسيم ، الموجود هناك كل مساء مثل نيكولاس ، لم يعد في المطبخ ، لأنه يريد إفساح المجال لجيل جديد. يواصل التوقيع على القوائم ، ولكن عندما يحين وقت الخدمة ، يستمتع بالتجول في غرفة الطعام مع بعض المنتجات المعروضة على “طاولة التمثال” ، يضحك “مرحتي الجديدة”.

مساء السبت في فبراير ، تم دفن الهضبة تحت طبقة من الثلج الطازج لا يبدو أنها تريد التوقف عن السقوط. خلال العاصفة ، يقدم Le Chien Fumant نفسه على أنه شرنقة صغيرة مع جو مريح وأضواء خافتة حيث نسارع إلى الاندفاع ، أنا وصديقي.

نحن نفحص القائمة بسرعة ، حيث لا ينتظر أحد المكونات النبيلة الأخرى – على ما يبدو حداثة أخرى ، يطلبها العملاء الذين تقدموا في السن وأصبحوا أكثر دقة ، على ما يبدو. خيارات عديدة من الكافيار من ميزون كافيار ، قنفذ البحر ، لحم بقر الواغيو ، قطع لحم العجل ، باس مقلم ، الكمأة السوداء … كلها مقسمة إلى أطباق “صغيرة” و “أكبر” مستوحاة من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي (بلانكيت دي لحم العجل) ، بطة الخردل) مقارنة بالمطابخ الأخرى حول العالم (بطاطس تشات ماسالا ، دونير بطن الخنزير ، إلخ).

لا شك أن أولئك الذين يتذوقون الفخامة مدللون للاختيار. لكننا ما زلنا في حيرة صغيرة: ما الذي نطلبه وقبل كل شيء ، كم؟ لحسن الحظ ، سرعان ما نفهم أن القائمة هي نقطة بداية أكثر من كونها غاية في حد ذاتها ، عندما يقترح نيكولاس بشدة أن نسمح لأنفسنا بإغراء قائمة التذوق ، والتي يمكن تكييفها وفقًا لرغباتنا … وميزانيتنا.

في القائمة لسنوات ، رز لحم البقر على الطريقة الكورية هو كلب كلاسيكي ، ويقدم أسلوب “bibimpap” مع صفار البيض النيئ في الوسط. يخلط النادل أمامنا شرائح سمك فيليه (متبل جيدًا) ومرافقاته (أرز منتفخ ، كراث مقلي ، كيمتشي …). تلاعب لطيف بالقوام والنكهات القوية: إنها بداية جيدة!

تتبع الأطباق الصغيرة بعضها البعض – غالبًا نصف حصص أو حتى ربع أجزاء – كلها تعمل جيدًا ، دون أي ملاحظة خاطئة حقيقية ، ولكن دون مفاجأة أو أسرنا. تذوب شطيرة لحم الواغيو الصغيرة في خبز الحليب المصنوع منزليًا مع القليل من الصلصة المنعشة في الفم ؛ إن الانهيار الجليدي للكمأ الأسود المبشور على جنوكتى الريكوتا من دواعي سروري الاستمتاع مع كل قضمة ؛ الجمبري المكسيكي ممتلئ الجسم مع الزبدة البيضاء وبيض توبيكو معدة جيدًا ، والنكهات خفيفة نوعًا ما.

المفضلة لدينا: الجبن على طاولة التمثال ، في نهاية الوجبة ، مع اختيار دقيق إلى حد ما ، بشكل عام أوروبي: Lavort ، حليب غنم خام من Savoie ، Crémeux du Jura ، Chabibou du Poitou … سيتم تقديم المعجبين!

نوصي ببدء المساء بكوكتيل منزلي. هناك عدد قليل من الأشكال المختلفة للجن والمنشط أو المارتيني في البرنامج ، بالإضافة إلى الكلاسيكيات والإبداعات الأخرى في المنزل. اخترنا الفرنسية 75 (مع الشمبانيا الحقيقية ، من فضلك!) وبالوما ، متوازنة ومرضية. قائمة النبيذ تناسب أسلوب المكان جيدًا مع الزجاجات من المنازل القائمة ، وخاصة من العالم القديم ، والنبيذ العتيق. مرة أخرى ، من خلال اختيار قائمة التذوق ، يمكنك السماح للفريق باختيار عرض النبيذ على الكأس لمرافقة خدماتك المتنوعة.

لا يمكنك الاتصال بأمسية في Le Chien Fumant بأسعار معقولة. ستؤدي قراءة القائمة إلى بعض خفقان القلب:

ربما لا يكون Le Chien Fumant هو المكان المناسب للنباتيين (أقل بكثير للنباتيين!) ، على الرغم من وجود عدد قليل من الخيارات الخالية من اللحوم. المكان مزدحم ، ولكن نظرًا لوقوعه في الطابق الأرضي ، يمكنه استيعاب الأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة.