ماذا توسكان الدجاج ، بوربون الخاصرة لحم الخنزير و نيو أورلينز السجق من قواسم مشتركة ؟

جميعهم الجديدة مزيج التوابل والنكهات التي تم تطويرها من قبل العالم أكبر التوابل الشركة باستخدام الذكاء الاصطناعي (منظمة العفو الدولية).

ولكن مع طعم هذه تجربة ذاتية ، آلات حقا القيام بهذه المهمة أفضل من البشر ؟ و ماذا يعني هذا بالنسبة الثقافات التي ترى التوابل واضحة رمز الهوية ؟

التوابل العملاقة ماكورميك ، التي تبيع التوابل إلى المستهلكين ولكن أيضا على تطوير النكهات للصناعات الغذائية ، يقول أنه قضى أربع سنوات الطحن من خلال أكثر من 40 عاما من نكهة البيانات المتعلقة باستخدام آلة التعلم الجديد تركيبات نكهة العلماء أن الإنسان قد لا يكون النظر.

بعد كل هل قد فكرت في محاولة الكمون على البيتزا ؟

ولكن بعض التوابل التقليدية المنتجين متفائلين.

نيلام Verhomal يعمل موهانلال Verhomal (MV) التوابل في جودبور ، شمال الهند ، جنبا إلى جنب مع والدتها وست أخوات. تضحك عندما تسمع عن منظمة العفو الدولية التطورات.

الصورة حقوق الطبع والنشر MV التوابل صورة توضيحية نيلام Verhomal يستخدم الطرق التقليدية إلى مزيج التوابل في متجر التوابل في الهند

بالنسبة لها ، هناك إنسان حقيقي الفن إلى خلق الكمال خلطات التوابل.

“والدي الراحل موهانلال كان عالم و مخترع و هو في الواقع اختبار كل التوابل و تركيبته الكيميائية لتحضير ماسالا يمزج,” وتقول:.

“أمي ثم لا طعم الاختبار في المنزل و التي جعلت فرقا كبيرا.”

عائلتها خلطات لا تحتوي على مواد حافظة أو معززات نكهة و تتم باستخدام التقليدية طحن الطرق مع الحاكمة Bhagvanti الإشراف على عملية إعطاء النهائي تسجيل الخروج.

لذلك ماكورميك و التكنولوجيا شريك أبحاث IBM هي الشرود إلى إثارة للجدل الإقليم.

كما شخص من كينيا-التراث الهندي ، يمكنني أن أشهد أنه من النادر جنوب آسيا الأسرة لا تمتلك ماسالا dabba – صندوق التخزين المستخدمة لإنشاء خلطات التوابل في المنزل مليئة المواد الغذائية مثل الكركم والكمون والفلفل الحلو حلتيت (هينج).

منطقتنا واحد أكثر من 60 عاما وقد سافر عبر عدة قارات والأجيال.

الصورة حقوق الطبع والنشر Dhruti شاه صورة توضيحية العديد من جنوب آسيا المنازل ماسالا dabba التوابل مربع لاعبا أساسيا في المطبخ

التوابل ليست مجرد نكهة انهم مفتاح الثقافة والتراث والتاريخ. هل منظمة العفو الدولية حقا دورا هنا ؟

د. حامد Faridi, ماكورميك رئيس العلم يقول أن التحليل العميق عشرات الآلاف من ناجح سابقا التوابل يمزج هو مساعدة الشركة تأتي مع نكهات جديدة بسرعة أكبر.

“المنتج من البداية إلى النهاية, يمكن أن يستغرق ما بين 50 إلى 150 التكرار قبل انها مستعدة ل تسويق,” الدكتور Faridi يقول.

إذا كان كل ذلك مشاركة البيانات وتحليلها ، وتقول الشركة انها قد تخفض الوقت الذي يستغرقه تأتي مع نكهات جديدة بنسبة 70% و تقليل وقت التدريب على المنتج الجديد للمطورين.

“كان يأخذ من ذوي الخبرة المنتج المطور حوالي 10 إلى 15 عاما لتصبح مدربة تدريبا جيدا في ما يفعلونه ، لذلك فإنه من المنطقي العمل على وضع نظام هذا يعني أن كل شخص هو جيدة مثل أفضل شخص لدينا,” يقول الدكتور Faridi.

الجمع بين النكهات هي الأعمال المعقدة على ما يبدو.

“في المطبخ [في البيت] كنت قد ربما واحد أو اثنين من أنواع الطازج الثوم وربما الثوم مسحوق” ، ويوضح IBM عالم أبحاث الدكتور روبن Lougee.

“لكن المنتج المطور في ماكورميك سوف يكون يحتمل أن تكون من 50 أنواع مختلفة من الثوم ، وكلها مختلفة الأحجام الحبيبية مختلفة الأحجام ، نكهة مختلفة الملامح. على أعلى من ذلك أنها يجب أن تنظر في جميع غيرها من القيود.”

هذه القيود عادة متطلبات العميل – يمكن أن تشمل الحاجة إلى وصفات أن يكون مباح أو حلال خالية من الكائنات المعدلة وراثيا ، أو منخفضة من الملح ، على سبيل المثال ، وكذلك الحاجة إلى موافقة الجهات التنظيمية.

مزيد من تكنولوجيا الأعمال التجارية

تلبية Tengai, مقابلة عمل الروبوت الذي لن أحكم عليك كيف الكم الاستشعار هو تغيير الطريقة التي نرى بها العالم في العالم أسرع السيارات على الطرق في كشف – و هو التحكم الكهربائي العالم الخاص بك مع فقط متناول يدك سوف ‘الرقمية’ جعل شراء الملابس على الانترنت أسهل ؟

منظمة العفو الدولية أيضا من المفيد اقتراح مماثل النكهات التي قد تعمل كبديل إذا كان بعض التوابل من الصعب الحصول عليها ، يقول الدكتور Lougee.

لكن في بعض الأحيان منظمة العفو الدولية ليست ذكية.

“في الأيام الأولى من تعاوننا المنتج المطور كان يحاول جعل الكاجون طبق الأرز”. “حاولنا من اقتراحنا محرك الجيل وأنه خلق مزيج التوابل الكاجون ، ولكنها تركت كل شيء من الأرز.

“لم يتعلموا بعد أن عليك أن تأخذ بعين الاعتبار تطبيق, لذلك كل ما كان علي القيام به هو إنشاء الملح محنك”.

تكنولوجيا الغذاء مؤرخ الدكتورة نادية Berenstein يقول هذا في عالم مليء الكثير من الطعام والشراب الخيارات هناك “لا يهدأ البحث عن الجدة” في صناعة تنافسية بشكل متزايد. و ساحة المعركة هو نكهة.

الصورة حقوق الطبع والنشر العلوم من التوابل/DK صورة توضيحية الدكتور ستيوارت Farrimond “الجدول الدوري” من التوابل في كتاب العلم من التوابل

نيلام لا نعترف بأن التكنولوجيا يمكن أن تلعب دورا ، بالنظر إلى أن التوابل مثل الهيل الأخضر والفلفل من ولاية كيرالا يكون من الصعب مصدر في الآونة الأخيرة. منظمة العفو الدولية-البدائل المقترحة يمكن أن تكون مفيدة.

ولكن إذا لم يكن لديك الوصول إلى حساسة تجاريا قواعد البيانات التي تنتجها أكبر التوابل في العالم ، الدكتور ستيوارت Farrimond, صاحب العلم من التوابل قد حان حتى مع التوابل القائم على الدوري طاولة طهاة المنزل.

وقال انه يعتقد الناس الآن تريد أن تعرف المزيد عن أين طعامهم من و كيف يتم ذلك.

“التوابل دائما في الطلب ولكن يبدو ان هناك ارتفاعا في نكهة الشفافية لأن الناس مهتمون في الصحة أيضا ما يجري في المواد الغذائية التي يتم الطبخ,” يقول.

لذا يجب التقليدية مزيج التوابل تنتج الخوف AI ؟

“منظمة العفو الدولية هو مجرد أداة متاحة على جيلنا أن تكون قادرة على أن تفعل ما البشر قد فعلت دائما ، إلى استكشاف جديدة الأذواق والخبرات” ، كما يقول الدكتور Lougee.

قد يكون هذا صحيحا لكن لا أعتقد أن من أخذ ماسالا dabba.

اتبع Dhruti شاه على تويتر @dhrutishah

متابعة الأعمال محرر متى الجدار تويتر Facebook

LEAVE A REPLY