ومن المؤكد أن المقبلات، المعززة برائحة الأزهار والفواكه لبراعم نبات البلسان، ستثير المحادثات خلال احتفالات نهاية العام.
في الوقت المناسب لموسم العطلات، تقدم Gourmet Sauvage محصولها الجديد من التوت. يتم قطف ثمار هذه الشجيرة الأصلية وهي لا تزال غير ناضجة وخضراء وصلبة، ويتم تمليحها لعدة أسابيع قبل غمرها في خليط من خل التفاح ومحلول ملح البحر، وفقًا لطريقة التحضير التي طورها مطعم نوما. ومع ذلك، ها هم في نسخة الذواقة البرية.
تقول أريان باري-لو جال، المالكة المشاركة لـGourmet sauvage والمؤلفة المشاركة لكتابي Forêt وCueillir la: “إنه منتج استثنائي – المفضل لدي من بين المجموعة بأكملها – نستخدمه أينما نضع نبات الكبر التقليدي”. Forêt avec والده، جيرالد لو غال، الذي أسس الشركة. على عكس نبات الكبر المستورد، والذي يتم صنعه من براعم زهور شجرة الكبر، فإن مخلل البلسان يأتي من الفاكهة. ولذلك فهي تحتوي على بذرة صغيرة جدًا مما يجعل المنتج محكمًا ومقرمشًا قليلاً. وهذا يعطيها كل سحرها. »
يتحدانا المتخصص في نباتات الغابات الذواقة في العثور على وصفة لا يتناسب معها نبات الكبر بشكل جيد. يقدم في السلطات، فوق المعكرونة، المحار، المقبلات، السلمون المدخن والأسماك. وتقدم الشركة التي يقع مقرها في سانت فوستين، في لورينتيانز، براعم الأقحوان المصنوعة من نبات الكبر وحوالي مائة منتج آخر ناتج عن معالجة النباتات البرية.