غالبًا ما ترتبط وصفة السكر بالكريمة في الخيال الجماعي بكعكة الجدة، ويبدو أنها تتوارثها عائلات كيبيك من جيل إلى جيل. ومع ذلك، من الصعب تتبع أصل هذه الأطعمة الشهية على وجه اليقين.
هل يمكن أن تعود إلى فرنسا الجديدة؟ جينيفيف سيكوت، التي شاركت في تحرير كتاب “فن الطهو والتراث في كيبيك”، لديها شكوك. “فكرة أننا سنحب الحلويات منذ تلك اللحظة فصاعدًا، لست متأكدًا من صحتها. ولكن بعد ذلك، مع النظام الغذائي البريطاني، بدءًا من نهاية القرن الثامن عشر، ولكن بشكل خاص في القرن التاسع عشر، نرى أن استهلاك السكر سيزداد كثيرًا. […] في ذلك الوقت، كان هناك المزيد من السكر وبالتأكيد المزيد من الحلويات”، تقول أستاذة الدراسات الفرنسية في جامعة كونكورديا، والتي يعتبر الطعام مجالها المفضل.
في أرشيفات Bibliothèque et Archives nationales du Québec، يعود أول ذكر لعبارة “sugar à la crème” إلى القرن التاسع عشر. في عدد 18 يناير 1876 من صحيفة Courrier de Saint-Hyacinthe، يظهر اسم هذا الطعام الشهي في قائمة المأدبة التي تم فيها أيضًا تقديم رأس الخنزير المجمد.
” خبر سار ! “لقد حان الوقت الذي سنأكل فيه الحلويات بسعر رخيص”، هكذا ابتهج صانع حلويات شيربروك دبليو آر فيلنوف، بعد سنوات قليلة، في عدد 26 ديسمبر 1884 من صحيفة “Le Progrès de l’Est”. من بين الحلويات المدرجة في إعلان العيد هذا نلاحظ سكر الكريمة.
وفي الوقت نفسه، كانت هناك حلوى مماثلة تزدهر في أمريكا: حلوى الفدج. هل كان من الممكن أن يؤثر أحدهما على الآخر؟ من الممكن، كما تعتقد جينيفيف سيكوت، التي لاحظت أننا غالبًا ما نجد سكر القيقب في وصفات السكر الكريمي، طعمًا محليًا حقيقيًا.
ولكن من الأمس إلى اليوم، بقي شيء واحد: طهي هذه الأطعمة الشهية يتطلب خبرة معينة، كما يؤكد الأستاذ. “إنها حلوى تقنية. ليس من السهل القيام به. في الوصفات التي نراها تظهر في كتب القرن العشرين، نتحدث عن طهي السكر إلى مرحلة البيتي بول. عليك أن تعرف ما هو…”
تؤكد الشيف ماري إيف لانجلوا: “إذا كنت تريد كريمة سكر حقيقية مع كريمة حقيقية، فالأمر معقد”. أنا طاهية معجنات، وفي كل مرة أشعر بالتوتر. أنا حقا بحاجة إلى التركيز. »
“نحن نلعب بالسكر الذي يتبلور ونلعب أيضًا بالدرجات، وهما عنصران معقدان”، تشرح طاهية المعجنات ذات الخبرة التي تقدم الكراميل والحلويات الأخرى منذ عام 2016 مع علامتها التجارية La Cuisine par Marie-Ève Langlois.
نصيحتها لنجاح الحلوى؟ اتبع الوصفة “بالحرف”.
المرأة التي افتتحت متجر L’Atelier Sucre par Marie-Ève Langlois الصيف الماضي، في Saint-Mathieu-de-Beloeil بالقرب من الطريق السريع 20، أعادت اختراع كريمة السكر، مستوحاة من حلوى أخرى للعطلات: رجل خبز الزنجبيل.
لإضافة القليل من الملمس، أضافت جوز البقان المحمص. “إنه يعطي القليل من الأزمة. »
كيف تصف النتيجة؟ “طعمها مثل عيد الميلاد”، يلخص الشخص الذي وعد بتقديمها في المتجر لموسم العطلات، إلى جانب جذوع الأشجار والكعك وغيرها من الحلويات اللذيذة.
التحضير: ساعة واحدة الطهي: 20 دقيقة الراحة: بين 3 ساعات و45 دقيقة و4 ساعات و45 دقيقة الإنتاجية: 16 إلى 20 قطعة 1
