وفي محلات الفاكهة والبقالة، كان يُحكم عليهم بالرمي في سلة المهملات – التفاح والفراولة وغيرها من الفواكه الناضجة تمامًا. يحفظ La Transformerie هذه العناصر غير المباعة عن طريق طهيها في الصلصات والمواد القابلة للدهن ومربى البرتقال، وهي منتجات رائعة يمتلك الشيف Guillaume Cantin الوصفة لها.
من خلال مواجهة التحدي المتمثل في إعداد وجبة شهية باستخدام المكونات المستردة من صناديق القمامة في متاجر البقالة، أصبح الشيف غيوم كانتين، الذي كان متشككًا في البداية، على دراية بكمية المنتجات عالية الجودة التي فقدت و”الخلل الواضح في النظام الغذائي”. وبعد مرور بعض الوقت، تم إنشاء La Transformerie بفضل تعاون الشركات في منطقة Rosemont-La Petite Patrie وفريق من المتطوعين.
ويؤكد قائلاً: “لدينا ما بين 20 إلى 25 شخصاً أسبوعياً يشاركون في المطبخ، ويجمعون المواد الغذائية أو منتجات التعبئة والتغليف”. ومنذ عام 2019، تمكنت المنظمة غير الربحية من إنقاذ 200 ألف كيلوغرام من المواد الغذائية من مصير حزين. ويساعد كل وعاء يتم بيعه على استعادة 12 كجم من الطعام، ويتم إعادة توزيع ثلاثة أرباعها على المنظمات لمكافحة انعدام الأمن الغذائي. يُضاف هذا الجانب المهم من مهمة La Transformerie إلى جانبين آخرين، وهما رفع مستوى الوعي حول هدر الطعام وإنتاج السلع المعلبة من أجل Rescapés.
بمناسبة عيد الميلاد، يقدم الفريق صندوق الهدايا الخاص به والذي يتضمن منتجين من مجموعة Rescapés: صلصة Madras Apple Curry وApple Tart القابلة للدهن. يغمرنا هذا الثنائي المالح الحلو في روح العطلة وذكريات الفطائر محلية الصنع المصنوعة بالحب. “هناك فقط قشرة الفطيرة التي لم نتمكن من إدخالها في الوعاء” ، مازحا غيوم كانتين.
إن الدهن، الذي يتضمن ضعف كمية الفاكهة ونصف كمية السكر الموجودة في المربى، يشكل مزيجًا مثاليًا مع جبنة الشيدر الحادة أو لحم الخنزير المشوي. يقترح الطاهي: “يُمزج مع الخردل بنسبة اثنين إلى واحد، مما يؤدي إلى توابل الدواجن في وقت قصير”. أما بالنسبة للصلصة – مزيج من 13 نوعاً من التوابل على قاعدة من التفاح والبصل والثوم – فهي بهار آخر متعدد الاستخدامات يرفع مستوى الدواجن المشوية بقدر الروبيان أو التوفو المقلي.
مرة أخرى، يوضح La Transformerie أن التعافي له مذاق جيد حقًا.