مع تعريف 6.4% من البالغين الكنديين أنفسهم على أنهم نباتيون أو نباتيون1، فمن المحتمل أنك تستضيف شخصًا في عيد الميلاد استبعد اللحوم، أو حتى أي منتج حيواني، من نظامه الغذائي. ليست هناك حاجة لتعطيل خططك بالرغم من ذلك!
قبل أن تصبح نباتية وتتخصص في المأكولات النباتية، شعرت إيلين بونين بتزايد التوتر عندما ظهر عميل نباتي أو حتى نباتي في المطعم الذي كانت تعمل فيه. يتذكر مؤسس مدونة الطهي باتات: “كنا نفقد مواردنا حتى لو كان لدينا كل ما نحتاجه”.
من خلال إنشاء مدونة للوصفات، أرادت هي وشريكها إثبات أن الطبخ النباتي يمكن أن يكون لذيذًا. والدليل هو هذه القائمة البسيطة والمغرية التي تقدمها لنا اليوم، مع مكونات يسهل العثور عليها، ومرتكزة على النباتات بالكامل، ولكن قبل كل شيء، موحدة.
يمكنك العثور على وصفات متنوعة على مدونتها، بما في ذلك العديد من الحلويات، وتخصصها، ومجموعة كبيرة من أطباق الأعياد، في الوقت الذي تحبه.
“يمثل عيد الميلاد تحديًا إضافيًا لأننا نريده أن يكون أكثر نبلًا. “يمكننا إما الابتعاد عن التقاليد من خلال تقديم الرافيولي الجميل مع الفطر البري، على سبيل المثال، أو البقاء في التقاليد وتغيير بعض المكونات في الوصفة لجعلها نباتية، مثل التورتيير أو كرات اللحم”. حتى وقت قريب، كان شريكًا في ملكية Muscade، وهو مقهى نباتي وشركة خالية من النفايات تقع في Le Plateau-Mont-Royal.
لكن أولاً، نحتاج إلى إزالة الغموض عن النظام النباتي. لا يزال هناك الكثير من الالتباس يحيط بأسلوب الحياة هذا، كما تعتقد كارولين هوارد، مؤلفة مدونة الطبخ النباتي Loounie Cuisine. “لقد قدمت لي في كثير من الأحيان المأكولات البحرية أو الأسماك، لأن هناك بالفعل نباتيين بيسكو لا يأكلون اللحوم، ولكنهم يأكلون الأسماك. لا نعرف الكثير عنها وهذا طبيعي لأنها بعيدة جدًا عن ثقافة الطهي التقليدية في كيبيك، والتي تدور كثيرًا حول الأطعمة ذات الأصل الحيواني. »
وفقًا لكارولين هوارد، يأتي هذا الالتباس أيضًا من حقيقة أن النظام النباتي غالبًا ما يرتبط بنظام غذائي، يمكننا بسهولة الانحراف عنه أثناء وجبة عيد الميلاد.
وتتابع: “ما تحتاج إلى معرفته إذا كان لديك شخص نباتي على العشاء هو أن هذا الشخص لن يأكل أي منتجات حيوانية”. وهذا يشمل اللحوم ومنتجات الألبان مثل الزبدة والحليب والجبن والقشدة والأسماك والمأكولات البحرية والبيض. كما يمتنع النباتيون الأكثر صرامة عن تناول العسل، خاصة إذا كان يأتي من تربية النحل التجارية.
في حين أن بعض الأشخاص النباتيين يوافقون على تنحية معتقداتهم جانبًا في بعض الأحيان، فإن البعض الآخر لا يترك مجالًا للاستثناءات.
بالنسبة لجوسيان ماركو، المؤسس والرئيس المشارك لمطعم آرتشواي النباتي، فإن المفتاح هو التواصل. “لقد تمت دعوتي في كثير من الأحيان وقيل لي: سيكون هناك خيار نباتي.” في النهاية، إنه الجبن. ومن هنا تأتي أهمية التواصل مع الشخص النباتي لسؤاله: “ما الذي لا ترغب في تناوله بشكل خاص؟ ماذا تفضل ؟ هل هناك أي علامات تجارية للمنتجات تحبها؟” إذا بدأنا بهذه الطريقة، أعتقد أنه أمر رائع. »
غالبًا ما تدعو كارولين هوارد، مثل جوزيان ماركو، ضيوفها لإحضار طبق نباتي للمشاركة. “في العام الماضي، قمت بإعداد طبق على شكل فطيرة الكبد، ولكن نباتي باستخدام العدس والمكسرات. طعمها مثل فطيرة البلد الجيدة. لقد أحضرت ما يكفي ليتذوقه الجميع ويتحدثوا عنه. »
ليست هناك حاجة لتوديع طبق Tourtière du Lac التقليدي أو الديك الرومي المشوي لإرضاء ضيف نباتي. بالنسبة لأولئك الذين يخافون من الطبق الرئيسي، تقترح إيلين بونين التركيز على اللقيمات الصغيرة أو المعجنات المنتفخة أو الفطائر. تنصح جوزيان ماركو بتكييف المرافقات، واستبدال المنتجات ذات الأصل الحيواني بمكونات نباتية، والتي يمكن العثور عليها الآن بسهولة في متاجر البقالة.
في عائلة كارولين هوارد أيضًا، نركز على الدعم الشامل. “سيكون هناك دائمًا خيار نباتي ثم خيار اللحوم، لكن الجوانب ستكون دائمًا شيئًا يمكنني تناوله، مثل الخضار بالزيت أو المعكرونة الكريمية مع الكريمة النباتية. لا أحد يرى الفرق. »
وحتى لو لم تكن عائلتها حريصة على التقاليد، فإنها توصي من يرتبط بها بعدم الانحراف عنها. “إذا أردنا تقديم الديك الرومي مع البطاطس المهروسة، فلن نقوم بإعداد القليل من المأكولات المقلية على الطريقة الآسيوية لضيوفنا النباتيين! » بدلاً من ذلك، تقترح أن تكون البطاطس المهروسة والصلصة على طريقة المرق نباتية وأن نضع بجانب الديك الرومي كتلة من التوفو المحمص أو التوفو السحري الشهير المشوي جيدًا.
أما بالنسبة للحلوى، فإن المشروع، الذي يخيف البعض بالفعل، يمكن أن يبدو معقدًا للغاية عندما يجب طهيه بدون بيض أو منتجات ألبان. تقول إيلين بونين: “يسألني الناس كثيرًا عما أستبدل به البيض”. أنا لا أستبدلهم. أقوم بإنشاء وصفات نباتية. أنصح الناس باتباع وصفة نباتية بالفعل. » أو ترك الأمر للمحترفين. في الوقت الحاضر، يمكنك حتى العثور على جذوع نباتية في محلات السوبر ماركت.