أمين اللعبي مشغول خلف الجزيرة الكبيرة الموجودة في الاستوديو المشرق حيث يستقبل صحيفة لابريس في اليوم التالي للعاصفة الثلجية. وهنا تم طهي وكتابة وتصوير حوالي 75 وصفة مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط موجودة في كتاب De tout coeur. عمل أنجزه أمين اللعبي بمساعدة لا تقدر بثمن من المضيفة الأبيقورية ألكسندرا دياز، التي شاركت في تأليف العمل، وفريقها بأكمله.
ومع اقتراب موسم العطلات، طُلب من الشيف، الذي يتابعه ما يقرب من 440 ألف متابع على تيك توك وأكثر من 720 ألف شخص على إنستغرام، إعداد وصفة مثالية لاحتفالات نهاية العام. وقع اختياره على نبات الهندباء.
وهو يقطع نهاية الخضار، ويشرح السبب: “أنا أحب المنتجات غير المحبوبة، التي لا نطبخها حقًا. نحن نطبخ الهندباء بكميات قليلة جدًا. »
يمكن تناول الهندباء مطهوة ببطء أو مع السلطة، ساخنة أو طازجة، كما يقول الطاهي الذي يعتقد أن هذه الخضار “ذات المرارة الجميلة” تستحق أن تحظى بشهرة أفضل.
في الوصفة التي يعدها، يتم تقديم الهندباء باردة مع صلصة الخل على طريقة المزرعة، وفتات الخبز محلية الصنع والأنشوجة (“هذا اختياري”، كما يقول). طبق “طازج ومقرمش للغاية”، مثالي لفاتح للشهية، يدعم الطاهي المطول من خلال التحقق من نضج قطع الخبز المحمص التي سيتم بعد ذلك تفتيتها.
ويوضح وهو يضع أوراق الهندباء في طبق تقديم كبير.
ويضيف الشخص الذي يحب الترفيه: “إذا اخترنا جميعًا من نفس الطبق، فهذا هو الوقت المناسب للمشاركة، على ما أعتقد”.
لقد كان في الواقع خلال أحد أيام الصيف عندما كان يطبخ للضيوف أنه ابتكر هذه الوصفة. يقول الطاهي الذي يحب أن يستلهم من الأطعمة المتوفرة لديه: “لقد جاء الأمر حقًا من الشعور”.
ويضيف خلال المقابلة: “بالنسبة لي، إذا جاء ذلك من القلب، فهو جيد”. ليس من قبيل الصدفة أن يسمى كتابه من كل قلبي.
يتأثر مطبخه اليومي بشكل كبير بنكهات البحر الأبيض المتوسط، وهذا هو الموضوع الذي اختار الشيف المولود في المغرب تسليط الضوء عليه في عمله. “هنا، نحن بعيدون جدًا عن البحر الأبيض المتوسط، لكننا نستهلك منتجات البحر الأبيض المتوسط دون أن ندرك ذلك: الطماطم والفلفل والكوسا وزيت الزيتون والزيتون والأوريجانو. انها بالفعل هنا! ويشير إلى أنها ليست منتجات معقدة.
مثل الهندباء اليوم، فإن غالبية وصفاتها بسيطة ويمكن أن تدعم بشكل جيد الطهاة الهواة المبتدئين. ومع ذلك، فإن بعض الأطباق المقدمة لديها درجة أعلى من الصعوبة.
“هذه ليست وصفات مطاعم كبيرة، ولكنها وصفات عائلية مع الكثير من العمل وراءها. “وصفات للمناسبات الخاصة، أود أن أقول: هناك لحم ضأن مطهو ببطء، الباييلا، جراتان جراد البحر،” يوضح الشيف.
ولأنه من أشد المعجبين بكتب الوصفات – فهو يمتلك أكثر من 200 كتاب – إلا أنه كان من المهم بالنسبة لأمين اللعبي أن تكون أعماله واحدة من الأعمال التي يستمتع الناس باستشارتها. “عندما يشتري الناس كتابي، أريدهم أن يعدوا الوصفات. أعلم أنه كتاب جميل وسيرغبون في وضعه في المكتبة، لكن عليك استخدامه”، يقول ضاحكًا.
انتهى أمين اللعبي من إعداد مزرعة الهندباء، وفتح De Whole Heart على صفحة الطبق. “الأمر نفسه”، يضحك الرجل الذي وجد أنه من المهم جدًا أن تكون جميع الصور في عمله خالية من “الغش”. “إنه يظهر عندما لا يكون طعامًا حقيقيًا”، كما يقول الرجل الذي طوّر بالتأكيد نظرة ثاقبة على هذا الموضوع من خلال الرجوع إلى مجموعته من كتب الوصفات، كما يفترض.
“يجب أن تكون الصور فاتحة للشهية. ويعتقد أننا نريد أن نأكل عندما نرى الصور.
وهل يجتاز “الهند الحقيقي” اختبار التذوق؟ بالتأكيد، نؤكد.
هل تبحث عن القليل من النضارة لفاتح للشهية؟ إليكم وصفة أمين اللعبي لمزرعة الهندباء. يقول المرشح السابق لبرنامج Les Chefs: “أجده أصليًا للغاية”. حول هذه اللقمة البسيطة جدًا التي يمكنك صنعها.
التحضير: 30 دقيقة الطهي: 10 دقائق العائد: 4 إلى 6 حصص