قبل عطلة نهاية الأسبوع مباشرة، يسأل جميع القراء الذين يطبخون أنفسهم هذا السؤال الأبدي: ماذا سنأكل؟ لإلهامك، تقترح لك La Presse وصفة من شأنها أن تجعل فمك يسيل لعابك.
في كل عام، يتم العثور على يخنة كرات اللحم والمخلب على طاولة سوزان دوتشيسنو خلال إحدى وجباتها في العطلة. ولإطالة أمد المتعة، يقوم رئيس إقليم Cercle des Fermières بإعداد طبقها بكميات كبيرة، ثم يجمد جزءا منه. إنها تأكله بهذه الطريقة طوال فصل الشتاء.
يقول الرجل البالغ من العمر 73 عاماً: “إنه طعام مريح”. بقدر ما تتذكر، كان الحساء دائمًا جزءًا من قائمتها. والدته فعلت ذلك أيضا. لكن الأخير قام بطهيها فقط بأقدام الخنزير، دون كرات اللحم. وتتذكر قائلة: “كنا نتناولها خلال العطلات، ولكن أيضًا طوال فصل الشتاء”.
وإذا كانت وصفتها تختلف قليلاً عن وصفة والدتها، لأنها تضيف لحم الخنزير المطحون، فإن السيدة دوتشيسنو تؤكد أن المرق، المكثف بالدقيق المحمص، له طعم طفولتها. علاوة على ذلك، على الرغم من أن معظم أنواع اليخنة تحتوي على القرفة، إلا أن رئيس Cercle des Fermières يتجنب هذه التوابل حرفيًا. “والدتي لم تكن تحب القرفة، لذلك لم تستخدمها. يجب أن أحاول ذلك يومًا ما …”
ومع ذلك، يجب على أولئك الذين يرغبون في تحضير يخنة سوزان دوتشينو أن يقرروا طهيها على نار خفيفة بجانبها، مع تدوين الملاحظات، لأنها لا تتبع أي وصفة… وللحصول على الإلهام، هناك دائمًا طريقة للرجوع إلى ما نشر في كتاب وصفات من مزارعي كيبيك، نُشر عام 1978.
المصدر: الوصفة مأخوذة من كتاب: وصفات من مزارعي كيبيك.
تم النشر على lapresse.ca في 11 ديسمبر 2017.