في العديد من العائلات، تعتبر شطيرة لحم الخنزير وجبة غداء أساسية. لكن شرائح لحم الخنزير باهظة الثمن للكيلو الواحد. تشتري جوهان سانت سير، من مونتريال، لحم الخنزير بالكامل، وتطبخه، وتستخدمه في العديد من الوصفات. “أتناوله أولاً على شكل شرائح مع البطاطس، ثم أفصل الباقي: جزء واحد مخصص لازانيا لحم الخنزير مع البشاميل، وجزء آخر مخصص للأرز المقلي، وبضع شرائح للكروك مسيو، وأقطع الباقي “للسندويشات” ، تشرح.
هل تشعر وكأنك سترتفع أسعار فطائرك صباح يوم السبت عند إضافة مستخلص الفانيليا؟ آن ماري جرينير، من لاك سوبريور، لديها الحل: فهي تصنع مستخلص الفانيليا بنفسها. نقوم بنقع قرون الفانيليا في مشروب الروم لمدة شهرين على الأقل، وهذا كل شيء. وتقول: “بعد مقارنة أسعار زجاجة صغيرة من الفانيليا، ستقتنع”. يوصي فريق Épices de Cru بنسبة خمس قرون فانيليا إلى 250 مل من الفودكا أو الروم.
قد يبدو صنع المربى أمرًا شاقًا، مع استخدام الجرار الماسونية والتعقيم وكميات كبيرة من الفاكهة، لكن إيزابيل شاربونو، من سان جيروم، تختار البساطة. تستخدم الفواكه الذابلة المتوفرة لديها (التفاح والتوت والفواكه ذات النواة) وتخلطها بأجزاء متساوية مع الفراولة المجمدة أو التوت الأزرق المجمد أو الراوند من حديقتها. تشرح قائلة: “أقوم بغلي كل شيء لمدة 10 دقائق مع ملعقة كبيرة من شراب القيقب لكل كوب من الفاكهة”. ثم تقصف كل شيء بخفة. وتقول: “عندما يبرد، وإذا كان سائلاً للغاية، أقوم بإضافة بذور الشيا المطحونة، حوالي ملعقة كبيرة لكل كوب ونصف”. تصنع المربيات بكميات صغيرة وتحتفظ بالباقي في مرطبانات صغيرة في الفريزر.
لدى جاسينث هوارد، من سان دوني سور ريشيليو، أكثر من حيلة لتوفير المال: استخدم ما لديها بالفعل، وتعديل الوصفة، وتجميدها، وطهيها موسميًا… وتجمع إحدى وصفاتها كل ذلك: خبز البانيني الخاص به. لقد استوحت إلهامها من عجينة بيتزا ريكاردو وسكياتشياتا – وهو خبز توسكاني مسطح – لابتكار وصفتها الخاصة. إنها تستخدمه لصنع السندويشات (مع كل ما هو موجود في الثلاجة والخزائن)، والخبز المحمص، وحتى كقاعدة للبيتزا. “إنه خبز متعدد الاستخدامات” ويحفظ جيدًا في الفريزر. اكتشف وصفته في علامة التبويب التالية.
تقوم سيلفان تيترولت، من جرانبي، بتجميع بقايا الخضروات وقشورها في كيس زيبلوك، وتحتفظ به في الثلاجة: قسم الكرفس، وساق البقدونس، وساق الهليون، والجزر، والبصل، وقشور الجزر الأبيض… وعندما يمتلئ الكيس، تصب كل شيء في مرجل، ويغطى بالماء، ويترك على نار خفيفة. نتيجة ؟ مرق الخضار اللذيذ، تستخدمه لطهي الأرز والكسكس وكقاعدة للحساء.
الطبخ في فرن الميكروويف هو مفهوم يعود تاريخه إلى عصر آخر. “لكن هذا، صدقوني، إنه ناجح”، تقول مونتريال ماري ترودل عن وصفتها لخبز المافن الإنجليزي بدون عجن… في الميكروويف. وجدت ماري ترودل هذه الوصفة منذ حوالي عشرين عامًا على موقع خميرة فليشمان. إنها تستخدمه لصنع السندويشات والخبز المحمص بالثوم والمقبلات والخبز المحمص. وتقول: “مثل الكعك الإنجليزي، يجب وضع الشرائح في محمصة الخبز حتى يتم تناولها، مع القرمشة المميزة للحواف والخلايا المحمصة”. فبدلاً من استخدام الحليب العادي في الوصفة، تستخدم الحليب المجفف، وهو أقل تكلفة. تشتري الخميرة بالجنيه وتخزنها في الثلاجة. إنها تقدم وصفتها لنا في علامة التبويب التالية.
إن طهي الحمص بنفسك يوفر الكثير من المال، وخاصة عند استخدام الحمص المجفف. هذا ما يفعله جان كورتوا، من دانفيل، في إستري. ينقع الحمص لمدة ست إلى ثماني ساعات، في كمية كبيرة من الماء، في الثلاجة، ثم يشطفه، ثم يسلقه لمدة 30 دقيقة تقريباً في الماء المملح. يقول: “تنضج البازلاء عندما تسحق بين إصبعين”. تجمع وصفة الحمص الخاصة بها بين رطلين (907 جم) من الحمص المجفف، 310 مل ماء، 310 مل زيت زيتون، 180 مل عصير ليمون، 120 جم زبدة السمسم، رأسين من الثوم المحمص، ملح وفلفل. إنه يهرس جميع المكونات في معالج الطعام، وهذا كل شيء. يُحفظ الحمص جيدًا في الفريزر.
ما لا تستطيع لوري آن بيلون لطفي طهيه، تتعلم القيام به. هذه هي الطريقة التي بدأت بها مونتريال في صنع ألواح الطاقة الخاصة بها، وكعكات الإفطار الخاصة بها، وكذلك الجرانولا الخاصة بها. تحدث إلى أي خبير في الاقتصاد المنزلي: يمكنك توفير الكثير عن طريق صنع الجرانولا الخاصة بك. وضعت لوري آن بيلون لطفي أنظارها على وصفة الجرانولا المتبلة بالشاي من مدونة Gimme Some Oven، المحشوة بالمكسرات والمحلاة بالعسل (وبالتالي أكثر تكلفة)، ولكن يمكنك العثور على وصفة أكثر اقتصادا.
بالنسبة لهذا الاقتراح الأخير، كنا نحن من اتصلنا بجينفيف لوبلان، من سانت جولي. منذ أربع سنوات، كانت تقوم بإعداد مشروب الكمبوتشا الخاص بها كل يوم أربعاء. أجرت جينيفيف العديد من التجارب والأخطاء للوصول إلى وصفتها الحالية، بناءً على الوصفة المعروضة على موقع شركة RISE الإلكتروني. مكونان سريان؟ شاي الكركديه وثمر الورد العشبي والعنب من حديقتك. إنها تعطينا وصفتها في علامة التبويب التالية.
فيما يلي ثلاث وصفات من قرائنا للمساعدة في تقليل فاتورة البقالة.
وصفة ماري ترودل، معروضة سابقًا على موقع فليشمان الإلكتروني
الإعدادية: 5 دقائق الطهي: 9 دقائق الراحة: 48 دقيقة الإنتاجية: 16 شريحة
لتخزين الخبز، تقوم ماري ترودل بتقطيعه إلى 16 شريحة، وتحمصها قليلاً، ثم تحفظها في الثلاجة في طبق محكم الغلق. وتقول: “عندما أحتاج إلى قطعتين من الخبز المحمص في الصباح، أقوم بتحميصهما مرة أخرى”.
للحصول على نسخة “البريوش” من هذا الخبز، يمكنك إضافة ثلث كوب من الزبيب وبرش برتقالة و2 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من القرفة.
وصفة مستوحاة من عجينة البيتزا من موقع ريكاردو وخبز الشياتشاتا التوسكاني
التحضير: 10 دقائق الراحة: ساعتان الطهي: 12 دقيقة الإنتاج: 4 أرغفة بانيني
وصفة جينيفيف لوبلان، مستوحاة من وصفة رايز
التحضير: 45 دقيقة التخمير: 7 أيام 48 ساعة الإنتاجية: 6 لتر
*إذا لم يتوفر لديك فطر سكوبي (أم الكمبوتشا)، اصنعه باتباع خطوات الوصفة الموجودة على موقع Rise.
