(يوجياكارتا) قبل الفجر ، في مدينة يوجياكارتا الإندونيسية المشهورة بأطعمة الشوارع ، يشق صف من العملاء شبه النائمين طريقهم وهم ينتظرون النجم المحلي.
في الساعة الخامسة صباحًا ، تظهر امرأة عجوز ضعيفة ترتدي ردائها على ظهر دراجة نارية سوداء.
تنزل ببطء ، ممسكة بسلة تحتوي على الحلوى التي كانت تبيعها منذ أكثر من نصف قرن.
لطالما كانت مباه ساتينيم ، البالغة من العمر 76 عامًا ، سرًا للطعام معروفًا فقط لسكان العاصمة الثقافية لإندونيسيا ، لكنها صعدت إلى النجومية بعد ظهورها في سلسلة طعام الشارع: آسيا لعام 2019 على Netflix.
كل يوم ، تفتح كشكها قبل الفجر وتنحني على طاولة لتحضير وبيع الحلويات التقليدية المعروفة باسم “جاجان باسار”.
تقوم بترتيب العديد من الحلويات على ورقة موز ، بما في ذلك “اللوبيس” المصنوع من الأرز اللزج.
طبق آخر شهير هو “تيول” ، المطبوخ مع دقيق الكسافا وسكر النخيل و “سينيل” ، وهو هلام طحين التابيوكا.
تقول في المنصة التي كانت تملكها منذ عام 1963: “لقد كنت أبيع اللوبيس لفترة طويلة جدًا ، ولم يتغير شيء”.
تضحك قائلة: “لقد خلقنا أنا ولوبيس لبعضنا البعض”.
تقطع الكعكة بخيط من النايلون ، وتضعها برفق على ورقة الموز وتسكب عليها سكر النخيل السائل السميك قبل رشها بجوز الهند المبشور ، لتناول إفطار يجتذب الجماهير.
الوصفة سر تناقلها والدته. والطهي على نار الحطب يعطي هذا العلاج نكهة مدخنة.
“كنت أساعد أمي في صنع هذه المكافآت. عندما رأت أنني أعددتهم أفضل منها ، سألتني إذا كنت أرغب في بيعها. أجبت بنعم “.
“سألتني مرة أخرى إذا كنت لن أخاف من القيام بذلك ، لكنني قلت لا. لذلك كانت لطيفة بما يكفي لطهي هذه الحلوى “.
أصبح جناح Mbah Satinem الآن محاطًا بالعشرات من العملاء الذين يراقبون ويفتنون بإيماءاته ويصورونها بهواتفهم.
قال بودي ، 49 عاما ، من سكان المدينة “طعم اللوبي الخاص به لا يزال كما هو”.
“نكهة اللوبيس وقوامه اللزج ، مع صلصة بنية سميكة ، إنه لذيذ.” »
كانت حلوياتها ، التي تباع حتى الساعة التاسعة صباحًا مقابل 10000 روبية فقط (0.87 دولارًا) لكل منها ، شائعة جدًا لدرجة أنها اضطرت إلى تخصيص أرقام للعملاء المنتظرين بعد المعارك حول كعكاتها.
يأتي العملاء الذين يتعين عليهم الانتظار لأكثر من ساعة لإرضاء أسنانهم الحلوة من جميع أنحاء جزيرة جاوة ، حيث تقع يوجياكارتا.
انتظرت راما لوهور ، القادمة من العاصمة الإندونيسية جاكرتا ، قرابة ساعتين لتتذوق اللوبيس الشهير ، بعد أن سالت لعابها لفترة طويلة أمام مسلسل Netflix.
” يستحق العناء. يمكن العثور على “جاجان باسار” في كل مكان ، لكنني أقدر عمله الشاق “، هذا ما قاله الإندونيسي البالغ من العمر 39 عامًا لوكالة فرانس برس.
جهود مباح ساتينيم لا تتوقف إلا في شهر رمضان. كل يوم ، تستيقظ في منتصف الليل لتطبخ.
وتقول: “عادة ما أستيقظ في حوالي الساعة الواحدة صباحًا وأذهب إلى الفراش بعد العشاء” ، في حوالي الساعة الثامنة مساءً.
بسبب سنها ، أصبح جناح السيدة العجوز شركة عائلية.
يعتني زوجها بالأرز اللزج ، ويدير ابنها حطب الحطب ، وتقودها ابنتها إلى كشكها وتساعدها خلال الساعات الأربع التي تعمل فيها هناك.
عندما سُئلت عن سبب عدم تركها لمنصتها ، التي يديرها عادة الشباب ، أجابت أسطورة طعام الشارع بضحكة بسيطة.
تقدم ابنته Mukinem إجابة.
“إنها تحبها ، إنها تحب صنع هذه المكافآت.” “وهي لا تستطيع الجلوس”.
