برائحتها الفاكهية المريحة ، والملمس الناعم والطعم الكامل ، فإن القليل من الملذات تتفوق على القهوة المخمرة بشكل مثالي. لكنك ما زلت بحاجة إلى معرفة التقنيات الصحيحة. يقدم لنا الخبراء بعض النصائح للحصول على رحيق صباح ناجح في كل مرة.
أسبوع ، شهر ، شهران ، وقت الشرب المثالي ليس هو نفسه لجميع أنواع القهوة. يتفق Baristas على شيء واحد: من الأفضل شراء حقيبة ذات تاريخ مشوي لمعرفة مدى نضارتها. يقول داني ماركيز ، مالك Brûlerie du Quai في Carleton-sur-Mer: “القهوة ليست مثل الرغيف الفرنسي”. لا نريد أن نأكله في نفس يوم التحميص ، لكن كلما كان طازجًا ، كان ألذ. »
هذا لأن التحميص ينتج غازات في حبوب البن. يهرب من خلال الصمام الموجود على الكيس. بما أننا نريد شرب القهوة بدلاً من الغاز ، فمن المستحسن الانتظار بضعة أيام بعد التحميص قبل تناولها. ومع ذلك ، إذا كنت تحب الكريما ، فلا يجب أن تتوقع الكثير أيضًا ، لأن الغاز هو الذي يسمح بتكوين الطبقة الكريمية الشهيرة. بشكل عام ، من الأفضل تناول الفاصوليا بعد 7-30 يومًا من التحميص.
النصيحة الأولى التي قدمتها كاتبة عمود الطعام أليسون فان راسل ، التي افتتحت مقهى Terroir في مدينة كيبيك ، هي عدم الاستثمار في آلة إسبرسو عالية الجودة ، بل في مطحنة.
نظرًا لأن شراء مطحنة يتطلب استثمارًا كبيرًا ، فإن معظم المحامص تقدم لك طحنها. سيكون الطحن عندئذٍ مثاليًا ، لكن النضارة ستكون عرضة للخطر. إذا اخترت هذا الخيار ، فمن الأفضل طحن كميات صغيرة في وقت واحد ، مما يعني الذهاب كثيرًا. ومع ذلك ، يوصي Baristas بالطحن كما تذهب ، وليس في وقت مبكر.
تقول أليسون فان راسل: “القهوة طعام سائل”. هل تطبخ بدون وصفة؟ لتحضير قهوتها ، تقترح أداة أساسية أخرى: مقياس. من المؤكد أن الأصوليين يزنون الفاصوليا والماء لكل كوب ، لكن “ليس عليك أن تكون متحمسًا” ، يضيف داني ماركيز. المهم معرفة النسب المثالية حسب الطريقة المستخدمة.
النسبة الأساسية للإسبريسو هي 1 إلى 2. إذا وضعت 18 جرامًا من البن المطحون في فلتر القهوة ، يجب أن يزن الإسبريسو 36 جرامًا من الماء والقهوة. ومع ذلك ، يحذر كاتب عمود الطعام من أن “الأمر محكم”. لذلك من الضروري تعديل الوزن أو وقت الاستخراج حسب ذوقك. توصي جمعية متخصصي القهوة الأمريكية (SCAA) بتخمير القهوة باستخدام مرشح بنسبة 55 جرامًا من القهوة إلى لتر واحد من الماء.
لطالما عرفت العطور أن القهوة تمتص الروائح الكريهة. إذا تم وضعه في الثلاجة ، فسيكون له نفس تأثير علبة صودا الخبز. الوداع حسن الذوق! من أجل الحفظ الأمثل ، يُنصح بوضع الحبوب في طبق محكم الإغلاق ، بعيدًا عن الضوء وبعيدًا عن مصادر الحرارة مثل الفرن. هناك الكثير من برطمانات القهوة محكمة الإغلاق ، لكن ليس عليك إنفاق ثروة ، كما تشير أليسون فان راسل. الحاوية الزجاجية العادية تؤدي المهمة ، بشرط ألا تكون رائحتها شيئًا.
“الماء يمثل حوالي 98٪ من فنجان القهوة. يقول داني ماركيز على الفور إذا لم يكن الماء جيدًا ، فلن تكون قهوتك جيدة. لضمان الجودة ، يشتري العديد من المتحمسين المياه المعبأة في زجاجات. ومع ذلك ، ينصح الخبير بعدم استخدام الماء المقطر. هذا لا يحتوي على معادن مكروهة لأنها تتراكم في الماكينة وتتطلب تنظيفًا مبكرًا. ومع ذلك ، وفقًا لـ SCAA ، فإن المعادن ضرورية للتعبير عن روائح القهوة. في معظم الحالات ، تكون مياه الصنبور كافية.
لطحن حبوب القهوة الخاصة بك ، من المغري استخدام مطحنة توابل ، سرية على المنضدة وغير مكلفة. انها ليست فكرة جيدة. أولاً ، لأن شفراته لا تطحن الحبوب بشكل صحيح. بعد ذلك ، لأنه إذا تم استخدام المطحنة من قبل لتوابل أخرى ، فسوف تتلف نكهات القهوة. توصي كاتبة العمود أليسون فان راسل بوضع القهوة في مطحنة توابل لغرض واحد فقط: صنع “فرك” توابل فرك اللحم.
لرغوة الحليب تمامًا ، يجب أن يكون سمينًا. “نختار 3.25٪ أو 3.8٪” ، ينصح داني ماركيز. هذا يسمح لقوام يشبه قوام الآيس كريم المذاب. أنها لذيذة ! يساعد هذا الملمس في إنشاء الأشكال الشهيرة على الكوب. قبل تفعيل البخار في آلة الإسبريسو ، من الأفضل إبقاء الإبريق باردًا. هذه الحيلة هي نفسها المستخدمة في خفق الكريمة. تعمل الحاوية الباردة على تسريع تكوين الرغوة وبالتالي تجنب حرق الحليب بالبخار. تضيف أليسون فان راسل أن “الدهن هو وسيلة النكهة في المطبخ. إذا كانت القهوة ذات جودة ممتازة ، فستكون النتيجة أكثر لذة “.
