حان وقت السكر. قد لا تكون PDC في Duluth Avenue مقصورة Mirabel ، ولكن منتجات القيقب مع ذلك في دائرة الضوء ، من الكوكتيلات إلى الحلوى إلى “plogue à Champlain” الشهير.

مساهمة Au Pied de Cochon في سمعة مونتريال في الطهي ليست سراً. قال الراحل أنطوني بوردان إن مطعم الشيف مارتن بيكارد ، الذي افتتح في عام 2001 ، كان أحد المطاعم المفضلة لديه في العالم. هذا هو أحد الأسباب التي جعلت غالبية العملاء ، لعدة سنوات ، يأتون من جميع أنحاء العالم – “80٪ سائح” ، حسب تقدير الشيف الشاب مايكل بيكارد ، ابن شقيق مارتن.

هل لا يزال سكان كيبيك ، وسكان مونتريال على وجه الخصوص ، مهتمين بالالتحاق بهذه المؤسسة؟ بالتأكيد ! نرحب دائمًا بالعملاء المحليين ، سواء لتناول الطعام أو الجلوس بسرعة في البار مع كأس من النبيذ وطبق اليوم.

عندما افتتح مارتن بيكارد Au Pied de Cochon ، مع يده اليمنى مارك بودين ، كان قد وصل للتو من Club des Pins ، وهو مطعم راقٍ معظمه من Provençal في Avenue Laurier Ouest. كذلك قل إنه استدار 180 درجة ، تاركًا أغنية السيكادا لممارسة مطبخ أقرب إلى جذوره.

“هل هناك اتجاه؟ كتبت الراحلة فرانسواز كيلر ، ناقدة الطعام في لابريس ، في مراجعتها لعام 2001. نتحدث أقل عن فن الطهو ، هذه الأيام ، عن ثقافة الطهي ، وفي جميع النواحي ، نشير إلى terroir. دون الحفر بعمق ، والبقاء فقط على سطح الطاولة ، تشير بعض الأدلة إلى أن المناخ قد يتغير. إنه يسخن. »

لسنوات عديدة ، كانت إميلي حمصي (الشريكة حاليًا في ملكية Bar St-Denis) هي التي قادت مطابخ “Pied” الحضرية. عندما غادر قبل سبع سنوات ، صعد مايكل بيكار إلى القيادة. كان عمره 23 عامًا فقط. يحترم تراث العائلة ، فهو ينحني إلى الكلاسيكيات العظيمة الثابتة بينما يقدم مقترحات اليوم خاصة به ، اعتمادًا على القادمين.

لم يكن هناك شك في النزول في Pied de Cochon بعد توقف طويل جدًا لتناول السلطة! (ومع ذلك ، فإن تلك التي تحتوي على الهندباء وجبن الماعز والكمثرى والجوز رائعة). كان ذلك في وقت مبكر من ليلة السبت وكنا مستعدين لمهاجمة – في الرابعة – عددًا من الكلاسيكيات.

لكن أولاً ، فاتح للشهية قليلاً. كوب من عصير التفاح ، ربما؟ ينتج المنزل بنفسه ، باستخدام الفاكهة من بستان ميرابل والتفاح المزروع بالقرب من منزل عصير التفاح. على مائدتي ، كان cuvee Eating dandelion من الجذور ، وهو عصير تفاح روسيت مضاف إليه عسل الهندباء من Anicet ، بالإجماع. إنه طازج ، مع القليل من المرارة التي تزيد من الشهية.

لسوء الحظ ، سنحقق نجاحًا أقل مع النبيذ في ذلك المساء. ليس الأمر أن خريطة PDC ، التي يدعمها Alexandre Meilleur ، تفتقر إلى الزجاجات الجميلة. تملأ ثماني صفحات من الطباعة الدقيقة ، مع ما يقرب من 500 مرجع. يحتل بورجوندي مساحة كبيرة. الأحمر الإيطالي أيضا. عاشق ريسلينج الكبير ، الساقي دائمًا يضع واحدًا بجانب الكأس. كان الفشل في ذلك المساء أكثر في الاتصال. أطلب أن أكون مندهشا ، وأعطي العديد من المؤهلات وأمثلة من النبيذ المفضل ، لكننا أحضرنا زجاجات مملة. ضرر.

ربما يرجع السبب في ذلك إلى أن كيبيك تعرضت لمئات من الإصدارات “العاهرة” بنفس القدر على مدار الـ 22 عامًا الماضية ، ولكن يبدو أن فطائر فوا غرا بوتين تبدو شبه سردية في عام 2023. بعد ذلك ، فإن طبقتي تيماكيس المملوءتين بالأرز ، ورز البط ، والبطاطس المعبأة في أعواد الثقاب بمثابة ” نضارة “وتذكير لطيف بأن” فن الطهي في مونتريال “هو مسألة اندماج وتأثيرات.

بعد ذلك ، ستكون جميع الأطباق الرئيسية أقوى من بعضها البعض. فقط لأنك طلبت سمك السلمون المرقط لا يعني أن الكبد سيكون في وضع أفضل! الأسماك الجميلة جدًا (الكاملة) ، التي تأتي من مزرعة أسماك كينوك ، مغطاة بزبدة حميض بيضاء غنية.

إذا قمت بتحويله إلى حلوى ، أحسنت! على طاولتنا ، تتطلب الاحتراف ، طلبنا بودنغ الشومور وفطيرة البقان ، بأربع شوكات. هذا القسم من القائمة يستحق بعض الحب. طبعا نحن في بيت فائض لكن لماذا لا نقدم على الأقل حلاوة أكثر قابلية للهضم … وحلاوة مكررة.

في نهاية اليوم ، من الأفضل عدم تناول الطعام في Pied de Cochon كل أسبوع – مما قد يؤدي أيضًا إلى المخاطرة بكسر البنك ، حيث تكلف وجبتنا المكونة من أربعة أشخاص حوالي 700 دولار شاملة مع زجاجتين من النبيذ (أقل من 100 دولار لكل منهما) واثنتين أكواب من عصير التفاح. ولكن يمكنك بالتأكيد الاحتفاظ بهذا الجدول الرمزي في دفتر العناوين الخاص بك وأن تفخر بإحضار الزيارة.