التخصصات المارتينيكية ليست شائعة في مونتريال، حيث تنتشر جزر هايتي وجامايكا وغيرها من جزر الأنتيل الكبرى بدلاً من جزر الأنتيل الصغرى.
لذلك ينبغي عليك اغتنام الفرصة لتذوق بعض الأطباق الرمزية، مثل دجاج كولومبو الشهير (المرتبط بالكاري الهندي والسريلانكي) خلال مهرجان مارتينيك جورماند، الذي يقام كل عام في شهر سبتمبر في العاصمة. يسمح لك سوق الكريول، الذي سيقام في نهاية الأسبوع المقبل، باكتشاف المنتجات التي لا يمكن الوصول إليها عادة هنا، مثل “علب الكرتون المجمدة” الشهيرة، أو آيس كريم جوز الهند، أو بودنغ الهند الغربية، أو الفريسينيت (الموز الصغير ذو القشرة الرقيقة). كوينيت، هذه الفاكهة الصغيرة التي يمكن أن تذكرنا بالليتشي والتي يقضمها الجميع تحت أشعة الشمس هناك.
سيكون هؤلاء الذين يشعرون بالحنين إلى المارتينيك سعداء عندما يعلمون أن فاكهة القرفة الشهيرة، وهي تفاح القرفة، توجد أحيانًا في بعض محلات السوبر ماركت في كيبيك. أفضل ما تذوقناه كان من Marché T. الجديد
يقول جيريمي جان في مقابلة عبر الهاتف: “عندما أكون في الريف، أريد أن آكل الفاكهة: الموز ذو المذاق الجيد، والبرتقال الذي ليس جميلًا ولكنه كثير العصير وحلو، والمانجوت [مانجو أصغر حجمًا وأكثر أليافًا]”. بابتيست، الشيف ومستشار الطهي للمهرجان.
كانت الزيارة إلى بستان Village Pomme Cannelle في Le Prêcheur من أبرز الأحداث في رحلتنا الأخيرة إلى المارتينيك في يونيو الماضي. يقع هذا الفندق العائلي في شمال الجزيرة، وهو بمثابة جنة الفاكهة الاستوائية، بما تحتويه من جوافة، وقشطة شائكة، وخوخ من جميع الألوان (بما في ذلك نبات الكيثيرا، الذي يصنع العصير الذي يروي العطش)، وفواكه النجمة، وكرز الأسيرولا. و guajilotes، من بين أمور أخرى.
أخذنا ستيفيك نيتالا، المالك، في جولة، حيث التقط بعض العينات على طول الطريق لصحفيي كيبيك الخمسة الذين كنا. لماذا لا تحتوي على القليل من فاكهة الباشن فروت في فاتح الشهية!
وهذا يستحضر ذكريات جميلة عن الوجبات الشهية من الأسماك والمأكولات البحرية خلال جولتنا التي استمرت خمسة أيام في الجزيرة في الربيع الماضي. لقد كنا قريبين جدًا من الربيع.
أثناء مرور عاصفة (أمطار قوية ولكن لفترة قصيرة)، لجأنا إلى مأوى صياد كان يقوم بإصلاح شبكة الصيد الجماعية الكبيرة الخاصة به. ويمكن قياس هذا من 100 إلى 600 متر. يتم نشره في قوس في الماء. ينسق فريقان ليطلق كل منهما جانبًا واحدًا من الشبكة لإسقاطها. هذه المصايد القديمة جدًا متحدة بشكل ملحوظ. يحتفظ صاحب الشباك بنصف المصيد. يمكن لأولئك الذين يساعدون أن يغادروا بسهولة ومعهم كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات من الأسماك.
وفي وقت مبكر من اليوم، شهدنا صيد سمك الصوري، وهو سمكة صغيرة مستطيلة ذات منقار مدبب. ويتم ذلك على طريقة الأجداد، مع الصقر. وهي تنطوي على رمي شبكة دائرية مثقلة بالرصاص على سرب من الأسماك. في نفس المساء، لدينا فرصة لتذوق سمك الصوري المخبوز، مباشرة على الشاطئ، في بيتيبونوم.
احترقت هذه المؤسسة في كاربيت (بلدة تقع جنوب مدينة سان بيير الشهيرة)، والتي لا تزال تقع في شمال الجزيرة، في عام 2021. وتحرك المجتمع لإنقاذ المطعم. رئيس الطهاة ومالكه، جاي فرديناند، هو أحد الزبائن الدائمين في كيبيك وهو معجب كبير بطعم الروم أجريكول، الذي يتيح لنا تذوقه دون تحفظ.
ضيوف مهرجان Martinique Gourmande 2023 هم Clémence Bruère-Dawson، مؤسس OKO، تجربة طهي شاملة، Luidgi Coutépéroumal، من Zandoli، مطعم في فندق La Suite Villa في Trois-Îlets، Harold Jeanville، من مطعم Carte blanche، أيضًا في Trois-Îlets، وYadji Zami، مؤسس Galanga Fish Bar، في Fort-de-France.
الموضوع الذي يجب احترامه هذا العام: من التقليد إلى الابتكار. يمكنك أن تتوقع شطائر على طراز باو مليئة بالحشوات بنكهات المارتينيك أو الكسافا على طريقة التاكو أو الكساف (فطائر الكسافا) والكوسة مع سمك القد.
جيريمي جان بابتيست، غارق في التأثيرات، يعرف شيئًا أو اثنين عن الاندماج والابتكار. ولد في بورغوندي لأبوين مارتينيكيين، وتدرب في بوكوز في ليون ويعمل اليوم في كيبيك كطاهي استشاري وطاهي منزلي.
“أنا محظوظ لأنني قادر على تقديم المأكولات التي تعكس تجربتي. والدتي لديها مطعم هندي غربي في بورجوندي. عندما كنت صغيرًا، كانت إحدى الأطباق الأولى التي أعددتها هي فطيرة الراعي مع البطاطا الحلوة وبهارات كولومبو.
لذلك قدم لنا جيريمي وصفة تجمع بين التقليد والاختراع، تم تطويرها بالتعاون مع Tablee des Chefs. سيتم تسليم خمسة آلاف حصة من هذا الطبق إلى بنوك الطعام في كيبيك ثم إعادة توزيعها. سيؤدي هذا إلى وضع القليل من أشعة الشمس على أطباق الأشخاص الأقل حظًا.