(Laguiole) بين الجدران البازلتية والصخور الجرانيتية المنتشرة على هضبة حيث ينبثق اللون الأسود العميق من مستنقعات الخث من وقت لآخر ، أوبرا ، في جنوب فرنسا ، تذكرنا بالمرتفعات ؛ أضاف الآن ويسكي من حلم اثني عشر صديقًا.
“مع أصدقاء الطفولة ، كنا نسير في ليلة رأس السنة الجديدة في أوبراك. ثم قال أحدهم مازحًا أنه سيكون من الرائع صنع ويسكي هناك ، لأنه لا يوجد شيء يشبه اسكتلندا أكثر من أوبراك! »، كما يقول كريستيان بيك ، المؤسس المشارك ومدير معمل تقطير Twelve ، في Laguiole.
ولد في فجر عام 2014 ، في ابتهاج اليوم الذي يلي ليلة رأس السنة الجديدة على ارتفاع 1000 متر فوق مستوى سطح البحر ، بدأ المشروع ، الذي يستحضر اسمه الرقم 12 من القسم وعدد المرافقين ، “صغيرًا”. سوف يستغرق الأمر ست سنوات لأول ثلاث اثني عشر نوعًا من الويسكي لرؤية ضوء النهار.
من بينها ، تم تصنيف مزيج البازلت لأول مرة على أنه “أفضل أنواع الويسكي الفرنسي للعام” 2020 من قبل الخبيرة كريستين لامبرت من مجلة ويسكي. تنصح “بالانتقال” لإتاحة الفرصة لتذوقها ، حيث تم بيع 2200 زجاجة فقط في ذلك الوقت.
“كنا فخورون للغاية! يضحك كريستيان بيك ، 57 سنة. “كنا نفكر في صنع ويسكي في المرآب مع الأصدقاء من أجل سعادتنا ، وبيع القليل لدفع التكاليف. لكننا دخلنا اللعبة “.
تبلورت “فانتازيا” معمل التقطير مع اقتناء كاهن الملائكة ، بقايا حصن يزيد عمره عن ثلاثة قرون. ثم يصبح الدير السابق المجاور ، وهو منزل جميل مزخرف من البازلت ، قبوًا قديمًا.
لكن للانتقال من الحلم إلى الواقع ، أنت بحاجة إلى “الفنان”. إذا كان المؤسسون ، بما في ذلك ثلاث سيدات ، يتمتعون “بمهنة ناجحة وكافية للاستثمار” – فهم مديرو طيران وجراحون ومحامون وعلماء فيزياء فلكية ومندوبو مبيعات وما إلى ذلك. – لم ينتج أي منهم الكحول على الإطلاق.
سيكون الدافع ، خلال رحلة فرصة إلى تاجر نبيذ في نورماندي ، الاجتماع مع فلورنت كاستون ، الساقي الشاب الشغوف بالويسكي ، والذي كان جده يقطر كالفادوس.
سيتم إطلاق نواتج التقطير الأولى في منتصف عام 2017. قام بتكريره لمدة ثلاث سنوات لإنشاء البازلت بشكل ملحوظ ، المصنوع من أربعة براميل من شيري Pedro Ximenez (PX) والنبيذ الأحمر والروم والبلوط الجديد ، ثم مزجها في براميل Sauternes لمدة عام.
كل صباح ، يخلط سيد القبو البالغ من العمر 31 عامًا الماء والشعير (الحبوب النابتة) لتخمير البيرة ، أساس كل أنواع الويسكي ، في أحواض فولاذية طويلة.
“نحن نعمل فقط مع الشعير للحفاظ على الطعم الدقيق […] في عالم الويسكي ، يمكننا العثور على ما يصل إلى 13 نوعًا من الحبوب: الدخن ، والذرة الرفيعة ، والحنطة ، والجاودار ، والذرة … ولكن كلما زاد عددها ، زادت تعقيد الهريس ، يشرح حول أصوات الغرغرة للهروب من ثاني أكسيد الكربون.
بعد مصنع الجعة ، تنضم إلى معمل التقطير ، وهو مكعب فولاذي كبير مثبت على جانب المبنى ، حيث يجلس ستوبفلر نحاسي لامع. يتم تحميل سبعمائة لتر من البيرة يوميًا في “رولز رويس من اللقطات الساكنة” ، وتحويلها إلى 70 لترًا من الكحول بنسبة 70٪.
سيؤدي هذا “الأبيض” إلى ظهور أنواع الويسكي الاثني عشر المختلفة ، والتي تنتج اليوم 100000 زجاجة سنويًا وتوظف ستة موظفين ، باستثمار يبلغ حوالي ثلاثة ملايين يورو.
اثنا عشر “هي واحدة من أكثر مصانع التقطير الفرنسية جودة وواعدة في الوقت الحالي ،” حسب وكالة فرانس برس آن صوفي بيجوت ، مؤلفة الكتب المتخصصة ومدونة The Whisky Lady ، التي كانت معجبة بألباريزا.
تم تنقية هذا الشعير المنفرد برائحة التوابل الحلوة في براملين شيري متتاليين ؛ البعض الآخر في براميل تحتوي فقط على الروم أو الخمر أو الكونياك ، إلخ. يقول فلوران وعيناه مليئتان بالأذى: “إن صنع الويسكي فقط من خشب البلوط الجديد لن يعطي إلا عصيرًا بلانك”.
بالنسبة للويسكي المثقوب ، تفكر Twelve في تدخين الشعير مع نفايات الخشب المتدهورة. “استخراج الخث ليس بيئيًا على الإطلاق ومستنقعات الخث في أوبراك محمية” ، كما يقول كريستيان بيك ، موضحًا بالتفصيل المشاريع التالية ، بما في ذلك مصنع تخمير.
“نريد أن نحصل على مصدر الشعير من مزارعي الشعير المحليين ، وأن ننتج الشعير لدينا” ، كما يشير.
وهو يحلم بـ “تذوق طفل يبلغ من العمر 40 عامًا قبل وفاته” ، يعترف بأن بدء معمل تقطير الويسكي من نقطة الصفر ليس مربحًا على المدى القصير. “الأمر أشبه بزرع غابة لأطفالنا أو حتى لأحفادنا!” »
