ماذا نأكل بالضبط؟ كم كيلو من التفاح ، لترات الحليب ، البيض يستهلكها كل كندي في السنة؟ يقول ريمي لامبرت ، الأستاذ في قسم اقتصاديات الأغذية الزراعية بجامعة لافال: “من الصعب جدًا قياس الاستهلاك الفعلي”.
لتقريب هذا ، تقوم هيئة الإحصاء الكندية بقياس “توافر الغذاء” باستخدام الأدلة المتاحة لها. “لكل طعام ، نضيف ما ننتجه وما نستورده ، ونطرح ما نصدره ، ونقارن المخزونات في بداية ونهاية العام ، ونقسم على عدد الكنديين كما يقول.
تشير النتيجة إلى “توافر” الطعام ، وهو ما تسميه هيئة الإحصاء الكندية أيضًا “الاستهلاك الظاهري”. هذا الطعام “المتاح” ليس بالضرورة أن يشتريه المستهلك: يمكن شراؤه بواسطة المعالج الذي سيصنع منه منتجًا جديدًا. كما أنه لا يأخذ في الاعتبار خصوصيات الإقليم ، كما يؤكد سيباستيان ريو ، رئيس كندا للأبحاث في الاقتصاد السياسي للأغذية والرفاهية. “يختلف الإمداد الغذائي حسب المكان الذي تعيش فيه ، على سبيل المثال ، إذا كنت تعيش بالقرب من مناطق زراعة الخضروات. »
كلما زاد عدد الأشخاص الذين يأكلون ، زاد توافر الطعام … أم لا؟
عادةً ما يتبع توفر المنتج الطلب ، ولكن ليس دائمًا: في عام 2021 ، نظرًا لقضايا سلسلة التوريد ، “كان من الصعب تمييز العلاقة بين توافر الغذاء وتفضيلات المستهلك” ، وفقًا لما كتبته هيئة الإحصاء الكندية في تقريرها الذي نُشر في 31 مايو. هناك عدة أسباب لتنوع توافر المنتج.
على سبيل المثال ، كان الطلب على الدقيق مرتفعًا أثناء الجائحة (شكرًا ، ريكاردو) ، لكن توفره انخفض … وليس فقط بسبب الطلب. يتزامن الانخفاض في توافر دقيق القمح في عام 2021 “مع انخفاض إنتاج القمح بسبب ظروف الجفاف في غرب كندا” في عام 2020 ، وفقًا لإحصاءات كندا.
ومع ذلك ، فإن مراقبة توافر الغذاء تعكس تطور التفضيلات الغذائية. من أبرز حالات الانخفاض في كمية الحليب المتاحة للاستهلاك. على مدى السنوات العشر الماضية ، انخفضت كمية الحليب المتاحة للفرد من 76.5 لترًا في عام 2011 إلى 60.9 لترًا في عام 2021 – بانخفاض قدره 20.3٪.
لماذا يوجد القليل من الحليب المتاح؟ في دراسة نُشرت في عام 2017 ، أشارت هيئة الإحصاء الكندية إلى أن الانخفاض الملحوظ منذ عام 2009 قد يُعزى إلى “بدائل الألبان المتاحة للمستهلكين ، مثل حليب الصويا وحليب اللوز”. “يختار بعض الناس أيضًا الحلويات المجمدة المصنوعة من زيت جوز الهند ، على سبيل المثال ، على الآيس كريم. »
هذه الظاهرة نفسها تفسر جزئياً الانخفاض في توافر البيرة على مدى العشرين سنة الماضية ؛ إلى جانب الزيادة في كمية النبيذ المتاح ، يتعين على المرء فقط إلقاء نظرة في فئة المشروبات الأخرى لفهم أن شاربي الكحول لم يتوقفوا عن الشرب.
2011: 3 لترات
2021: 7 لترات
يعد التصدير أحد المتغيرات في المعادلة التي تؤثر بشكل كبير على توفر المنتج. إذا انخفض توافر سكر القيقب بنسبة 10 ٪ في عام واحد ، فذلك يرجع بشكل أساسي إلى موسم الحلاوة القصير في ربيع عام 2020 وزيادة الصادرات. وبالمثل ، شهد اللحم البقري الكندي ، الذي زاد الطلب عليه في الولايات المتحدة في عام 2021 ، انخفاضًا في توفره بنسبة 3.4٪ في عام واحد. لكن توافر لحوم البقر يتناقص باطراد لعقد من الزمان ، وهو أيضًا علامة على تغيير التفضيلات الغذائية.
1980: 28.7 كجم
1990: 24.8 كجم
2000: 23.4 كجم
2010: 19.9 كجم
2020: 18 كجم
