عدنا إلى دوائر الجبن ، هذه المرة باتباع طريق عبر Montérégie ، حيث تقضي الماعز والأبقار وقتًا رائعًا وتقدم لنا مجموعة واسعة من الاكتشافات. اتبع المسار الكامل الذي يوفره تطبيق Route des fromages ، والذي يعد أكثر من ماراثون ، فمن الأفضل تكوين درجك الخاص عن طريق تقطيع الدائرة إلى أجزاء مختارة ، مثل camembert جيدة للمشاركة.
متخصصة في الماعز منذ ثمانينيات القرن الماضي ، وهي منتجات الألبان بالجبن لها فرعين ، في شاتوغواي وميرسيه. في الأخير ، المجاور مباشرة للمزرعة ، قمنا بزيارته ، لاكتشاف الاختيار المغري الذي أنتج في الموقع من قبل قطيع من المعالجات ، تكمله مقترحات جميلة من مناطق أخرى من كيبيك. تشير الملصقات الزرقاء إلى الإنتاج المحلي ، ويصعب الاختيار بين طوفان كلاسيكيات العجينة الناعمة (جوزفين ، سيت كاري ، ساندويتش ، شاربونييه ، إلخ) ، أو المعكرونة الطازجة (L’écu أو le Beurrasse ، للنشر) أو شبه الصلبة (لا شارو). يمكنك أيضًا التنزه حول الجزء الخلفي من المتجر حيث تتجول الأرانب والخنازير والدجاج وأصدقاء آخرون في حظائرهم الريفية.
لقد اعتدنا بالفعل على الجبن الطري الممتاز لمنتجات الألبان بالجبن ، وقد وضعنا أنظارنا على Charrue ، وهي جبنة شبه صلبة بقشرة مغسولة. نكهات المكسرات وجانبها الفاكهي جذابة بشكل خاص ، وجانبها المكتوم قليلاً يجعلها خيارًا جيدًا لتذوقها كمقبلات ، أو للاندماج في السلطة ، أو في الراكليت.
يمكنك الاستمتاع بتراس مظلل أمام المتجر ، بالإضافة إلى بعض طاولات النزهة على جانب الحقل. احترس من البعوض في الصيف: فلديه أيضًا شهية جيدة.
يأخذنا الطريق بعد ذلك إلى Napierville ، حيث تم إنشاء مصنع ألبان Le Métayer للجبن في عام 2007. هنا ، نجمان رئيسيان يهتزان في النافذة ، مما يجعل قلبنا يتأرجح بين L’Exil 1838 (الجبن الصلب) و Samson d’ici (الجبن الصلب) ). شبه ثابتة). يشير الثاني إلى لويس سير ، الرجل القوي المحلي الذي أصبح أسطوريًا ، بينما يكرّم الأول الوطنيين. يقول الموظف في المنضدة: “يشبه L’Exil نوعًا ما جبن Oka ، ويحتوي Samson على ملاحظات من الزبدة الطازجة والبندق”. الإنتاجات مقنعة ، لكن موقع المتجر ، على حافة الطريق 219 الصاخب ، ليس رعويًا مثل موقع مزرعة ألبان الجبن الواقعة في قلب الحقول.
إن شمشون من هنا ، الذي أعلن عن كونه ابن عم ريبلوشون ، يحافظ على وعوده ، بفضل نعومة مثيرة للاهتمام ورائحة متوازنة. تارتيفليتس وراكليت فقط يجب أن ينتبهوا ، هذا تاجر الجبن لويس سير يمكن أن يصنع لنفسه مكانًا جيدًا.
في حالة عدم القدرة على الاستقرار بالقرب من منتجات الألبان بالجبن ، هناك تطور صغير مع طاولة نزهة في 105 ، chemin Louis-Cyr ، محاطة بالحقول وبعض المعلومات عن الرجل القوي الإقليمي ، إذا كنا نريد ابق على الموضوع. لكن هذا يبقى على جانب الطريق …
“لقد جئنا بشكل خاص من لافال لمجرد الحصول على إمداداتنا هنا. ما تخسره في الغاز تكسبه في الجبن! يقول زوجان جاءا للتخزين في متجر فريتز كايزر الكبير ، الذي أسسه في نويان صانع جبن سويسري كبير وملحق بالمزرعة. صحيح أن شاشات العرض الكبيرة كافية لتجعلك تشعر بالدوار ، مع حوالي ثلاثين إنتاجًا ، معظمها حليب البقر – دوانيير ، نويان ، فاشرين ، ميراندا ، الإمبراطور – ولكن أيضًا حليب الماعز ، مثل Tomme de M . سيجوين. تتوفر أيضًا مجموعة كبيرة من أجبان الراكليت. من المستحيل ألا تجد حذاءًا يناسبك (أو بالأحرى يتناسب مع ذوقك).
ليس من السهل مع هذا التنوع النضرة! أخيرًا ، منحنا تأشيرة دخول إلى Le Douanier ، أحد النجاحات العظيمة التي حققتها شركة صناعة الجبن ، وتم منحها عدة مرات ، مع عجينة شبه صلبة وقشرة مغسولة تكشف عن خط من رماد الخضروات في الوسط – في إشارة إلى قرب الحدود الكندية -أمريكي. كانت مميزة وذات طعم قوي وترابي ونباتي. يم!
أمام المرافق مباشرة ، ترحب بك بعض طاولات النزهة عند مدخل الحقول ، مع مجموعة جميلة من التلال في الخلفية.
يمكن أن يكون التذوق في الموقع في بعض مصانع الجبن ممتعًا ، ولكن إذا قمت بجولة قصيرة ، فإن تذوق اكتشافاتك في بيئة محلية جميلة يكون ممتعًا تمامًا. بعد حصاد قليل ، لماذا لا تتوجه إلى أطراف البندقية؟ ليس الإيطالي ، لكن كيبيك الجميل يقع حول خليجها ، في منتصف الطريق بين نويان وبدفورد. تمت خصخصة حواف المياه بشكل جشع ، ولكن من الممكن الاستقرار بالقرب من رصيف البلدية (بالقرب من مكتب السياحة ، تتوفر أماكن قليلة) أو في حديقة جيمسون بارك الترحيبية ، حيث تم تطوير البنى التحتية للنزهات.
خارج بيدفورد ، تقدم منتجات ألبان جبن ميسيسكا جميع أنواع منتجات الألبان والمزرعة ، من الزبادي إلى خثارة الشيدر السادة أو المنكهة. أما بالنسبة للأجبان التي يتم إنتاجها في الموقع ، فمن المؤكد أن التنوع أكثر تواضعًا من أي مكان آخر ، ولكن كما نعلم ، لا يوجد ارتباط بالضرورة بين الجودة والكمية. نصحنا كاتب المتجر قائلاً: “من المؤكد أن شركة Royal Jersey ستحقق نجاحًا كبيرًا ، لا بد أنني بعت حوالي 20 منذ صباح هذا اليوم”. كريمي جدًا ، مع روائح عيش الغراب ، هذا الجبن الطري ذو القشرة المتفتحة الناضجة لمدة 10 أيام له طعم لاكتيكي غني. تبدو الجبنة الخثارة أو كتلة الشيدر جيدة أيضًا ، سواء كانت عادية أو في شكل ثوم أو مشوي.
بعد التفكير في خثارة الجبن ، من الصعب مقاومة دعوة جيرسي رويال. اللعب في ملعب Brie ، يعطي صوتًا بنكهات المزرعة المميزة جيدًا ، ويصلح للعديد من المناسبات ، من السلطة إلى الساندويتش ، أو ببساطة للتذوق أثناء التنقل.
تم توسيع المتجر الصغير ، ولكن على حساب الشرفة حيث يمكن للذواقة الجلوس. اللعنة ! قد يكون من المفيد القيادة لعدة كيلومترات للوصول إلى Venise-en-Québec.
ماعز أكثر من بقرة؟ على بعد خطوات قليلة من ميسيسكا ، أسس نيكولا وجان فرانسوا أحيائهم في عام 2018 بعد المرور عبر فانكوفر وتورنتو. وسعيًا إلى إقامة مزرعة للعيش في الاكتفاء الذاتي ، فقد تبنوا جميع أنواع الحيوانات ، بما في ذلك الماعز ، مما جعلهم يسلكون طريقًا جديدًا. “لقد وقعنا في حب الماعز وتطلعنا لنرى ما إذا كان بإمكاننا كسب العيش منها. لذلك تدربنا على أن نصبح صانعي أجبان “، يشرح جان فرانسوا لارش. مشروع ناجح ، أنتج منذ عام 2018 ، في الزراعة البيئية ، عدة أنواع من الأجنة ، باربيشيت (جبن تومي مع عجينة ناعمة إلى حد ما) ، ستانبريدجوا (جبنة شيدر طرية مع عجينة متينة مصنوعة من الحليب الخام) وتشارلوت المذهل ، نوع سجل مغطى بقالب صالح للأكل. نحب أيضًا الجانب السري والأصلي والريفي للمكان ، بعيدًا عن متاجر المزارع الكبيرة التي تنتج أكبر.
اختيارنا على الفور
فيتا هي أكبر نقطة بيع لديهم ، لكن شارلوت كانت مثيرة للاهتمام للغاية بحيث لا تخاطر بها. نجد المذاق النموذجي لجبن الماعز الطري والحليب الخام ، ولكن مع دفعة شهية تمنحها القوالب (القلوب الحساسة ، أغمض عينيك!).
مكان صغير للتذوق
مع اقتراب فصل الصيف ، يتم إعداد طاولة ومقاعد بالقرب من المزرعة إذا كنت ترغب في تذوق الأجبان في الموقع. المزرعة غير متاحة للجمهور ، ولكن يتم تنظيم أيام مفتوحة في يونيو وأكتوبر.
لقد وقعنا في حب مصنع الجبن هذا في Saint-Jean-sur-Richelieu ، والذي تم إطلاقه منذ حوالي عشرين عامًا للحفاظ على التراث الزراعي العائلي. إنه يجمع حوالي ثلاثين بقرة شديدة الاهتمام ، وأربع قطط محبوبة للغاية ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات في بيئة عضوية. إنه أيضًا منتج الألبان الوحيد على الحلبة الذي قدم لنا على الفور طبقًا تذوقًا يجمع بين نجاحاته ، بما في ذلك الاسم المتجانس Au gré des Champs ، و Carignan-Salière المميز (نوعان من الجبن الثابت المصنوع من الحليب الخام) ، و فوندان Iberville (جبن شبه متماسك ، مثالي للفوندو) أو الجبن الطازج قليلاً أو غير الناضج ، مثل Péningouin و Pont Blanc. المكان يتنفس الهدوء والحيوية ، ويمكنك الذهاب لترحب بالأبقار خلال ساعات عمل المحل.
لتذوق كل شيء ، كان طبق تذوق 16 دولارًا أمرًا ضروريًا. من بين الكثير ، برزت العديد من الأجبان ، ولكن إذا اضطررت إلى المغادرة بعجلة تحت ذراعك ، فسيتم ختمها بلا شك Au gré des Champs ، بجانبها الحيوي والفاكهي والمزهر تقريبًا. مع مربى صغيرة من الفواكه الحمراء ، لها طعم رائع.
لا داعي لمزيد من البحث ، فقد تم إعداد العديد من الطاولات على طول المبنى الرئيسي ، مما يتيح لك الاستمتاع بالبيئة الريفية والشمس وصخب الأبقار على بعد مرمى حجر.
اقتراح ثان لأولئك الذين يحبون تخزين اكتشافات الجبن ثم تذوقها في زاوية صغيرة لطيفة: في الجزء الشرقي من دائرتنا ، ستسمح لك محطة قصيرة في Fort-Chambly بالشرب من منحدرات نهر Richelieu بالقرب من بقايا الجيش المحلي. حديقة كبيرة بها العديد من الطاولات والمناظر الجميلة تدعونا ببساطة إلى وضع سلة خبزنا والاستمتاع بنكهات الجبن التي يتم جمعها طوال اليوم.
