منذ زمن سحيق ، تم صيد السلطعون الصخري في سانت لورانس ، والذي يُطلق عليه أيضًا سرطان البحر الصخري ، ويباع بالكامل تقريبًا خارج كيبيك. بفضل مشروع تجريبي من قبل La table ronde الجماعي الجديد ، سنتمكن أخيرًا من تذوقه في حوالي خمسة عشر مطعمًا في كيبيك ، في غضون أيام قليلة.
هذا هو المشروع الأول فقط من عدة مشاريع للتواصل بين المنتجين المحليين والمطاعم ، والتي تهدف ، من بين أمور أخرى ، إلى الحفاظ على أفضل المنتجات المحلية في المنزل. يتم تنفيذ عملية سرطان البحر بالتعاون مع Fourchette bleue ، وهو برنامج لمتحف Exploramer ، في Sainte-Anne-des-Monts (Gaspésie) ، ملتزمًا بالإدارة السليمة للموارد البحرية في سانت لورانس.
“أضع نفسي في مكان الصياد ويمكنني أن أفهم تمامًا لماذا يمكن أن يكون الرجل الياباني الذي ينزل من طائرته الخاصة ويشتري كل الإنتاج أكثر جاذبية بكثير من عشرات المطاعم المحلية لتوريدها وجمعها” ، يوضح فيليكس- أنطوان جولي- Coeur ، الأمين العام لـ La table ronde.
صناديق سرطان البحر الأولى ليست سوى الخطوة الأولى في مشروع أكبر يهدف إلى تغيير العديد من العادات واللوائح والقوانين القديمة التي يصعب تغييرها. حاول أفراد وجماعات أخرى متحمسة ، مثل Colombe St-Pierre و Société-Orignal ، تحريك الأمور بنجاح جزئي.
يأمل السيد جولي-كور ، وهو رائد أعمال ومستشار إداري قبل كل شيء ، أن ينجح مع La table ronde وأعضائها ، 75 من أفضل المطاعم في كيبيك الذين يحشدون لحماية ودفع قطاع الطعام الفاخر.
إذا كان هناك 15 طاولة فقط تشارك في مشروع السلطعون ، فذلك لأن القطاع يواجه أيضًا أزمة نقص العمالة المعروفة. “السلطعون الصخري يتطلب معالجة أكثر من السلطعون الثلجي ، لذلك لا يستطيع كل مطعم دفع ثمن طباخ لنحت السلطعون لساعات. ربما في وقت لاحق ، يمكننا أن نقدم سلطعون مقشر بالفعل ، يشرح الأمين العام.
في الوقت الحالي ، يوجد في مطاعم مثل Beba و Hoogan و Beaufort و Toqué! و Vin Mon Lapin و Le Club Chasse et Pêche في مونتريال أو Chez Boulay (كيبيك) و Le Coureur des Bois (Beloeil) و L ‘Epi (Trois- Rivières) وعدد قليل من الأشخاص الآخرين الذين سيتم تسليم الصناديق الأولى من السلطعون الصخري.
هل تعلم أن هناك حبارًا أيضًا في مياه الخليج وأنه يبدأ في الصيد مرة أخرى هذا الصيف؟ ليتم مشاهدتها في قائمة بالقرب منك!
