في Viandes Rheintal ، تبلغ تكلفة ربع اللحم البقري حوالي 1100 دولار. على الرغم من أن هذا المبلغ قد يبدو كبيرًا ، إلا أن الشركة المتخصصة في معالجة اللحوم العضوية تبيع أكثر بكثير من ذي قبل ، وفقًا للمالك Guylaine Buecheli. وهي ليست الوحيدة.
نصف لحم خنزير ، ربع لحم بقر ، لحم خروف كامل. كان الطلب على قطع اللحم الكبيرة في ارتفاع منذ عدة أشهر ، لاحظ العديد من المربين والمعالجات ، الذين اتصلت بهم لابريس ، الذين يبيعون مباشرة في المزرعة. يحللون أن القلق بشأن الاقتصاد والرغبة في ملء ثلاجة اشتراها الكثيرون في بداية الوباء يمكن أن يفسر جزئيًا هذه التغييرات في طريقة الاستهلاك.
تؤكد السيدة Buecheli ، التي يقع نشاطها التجاري في Bécancour ، في منطقة Centre-du-Québec: “أبيع عددًا أكبر من أرباع اللحم البقري ولحم الخنزير”. بالنسبة “للتنسيقات الكبيرة” ، فقد سجلت زيادة في المبيعات تراوحت بين 5٪ و 7٪. تعترف أن هذه الأرقام مدهشة إلى حد ما. “ما زلنا في القمة. وعليك أن تدفع المبلغ على الفور “. ومع ذلك ، تضيف: “هناك مدخر يتعين القيام به في نهاية اليوم”. إذا اشتريت كل هذه الأجزاء للبيع بالتجزئة ، فستكون أكثر تكلفة. »
في Saint-Cyprien-de-Napierville ، في Montérégie ، لاحظت Laurie-Anne Généreux ، المشاركة في ملكية Les Bouchées الزوجي ، أيضًا ميلًا لشراء “الحجم”. لقد حسبت أن لديها ضعف عدد طلبات الذبيحة لبضعة أشهر. “ألاحظ بالتأكيد ارتفاعًا في الاهتمام بشراء الذبيحة في كل من لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن. يريد الناس حقًا شراء كميات كبيرة لأن سعر الكيلوغرام أكثر فائدة. »
وفقا لها ، من خلال شراء حيوان كامل ، يمكن أن يكلف لحم العجل 13 دولارًا للكيلو ، مقارنة بـ 50 دولارًا للكيلو في بعض محلات الجزارة. تقدر السيدة جينرو أيضًا أنه بشراء خنزير كامل – يبدأ سعره من 850 دولارًا في مزرعتها – فإن أسرة مكونة من أربعة أفراد يأكلون لحم الخنزير في المتوسط مرة واحدة في الأسبوع سيحصلون على اللحوم في المجمد لمدة عام.
على الرغم من أنه مبلغ كبير يجب دفعه في البداية ، تضمن Laurie-Anne Généreux أن تظل أسعارها تنافسية مع محلات السوبر ماركت. تعترف قائلة: “قبل التضخم ، كنا أغلى قليلاً من شراء البقالة”. منذ التضخم ، لم نرفع أسعارنا. نحن ننتج التبن الخاص بنا. لا يوجد وسيط غير المسلخ. يسمح لنا بالاحتفاظ بهامش معين. فضلنا امتصاص التضخم الطفيف. »
بالإضافة إلى التضخم ، الذي يدفع المستهلكين إلى إيجاد طرق للإنفاق بخلاف ذلك ، فإن الوباء ، الذي يتميز بالعديد من مشاكل العرض ، من شأنه أن يفسر هذا الجنون لأرباع اللحم البقري أو لحم الضأن الكامل.
تتذكر ماري فيليب سانت فنسنت ، مالكة المزرعة التي تحمل الاسم نفسه ، “أثناء الوباء ، عاش الناس في خوف من النفاد”.
كما لاحظت لوري آن جينرو أن “الناس خافوا قليلاً”. في بداية الوباء ، شعرت بقلق كبير بين بعض المستهلكين الذين كانوا يخشون نقص الغذاء.
وبحسب المرأتين ، فإن العديد من المستهلكين الذين اعتادوا الحصول على نصف لحم بقري – تتقاسمه أحيانًا عدة عائلات – استمروا في القيام بذلك.
في Best Buy ، على سبيل المثال ، زادت مبيعات المجمدات بنسبة 200٪ بين عامي 2019 و 2020 ، كما يؤكد تييري لوبيز ، مدير التسويق. في ذلك الوقت ، أوصت الصحة العامة السكان بتجنب العديد من الرحلات إلى السوبر ماركت.
قال ماركو إنه الآن بعد أن أصبح لدى الناس مساحة أكبر للتخزين ، فمن المرجح أن يشتروا بكميات أكبر.
في هنتنغدون ، في Fermes Valens ، حيث يتم إنتاج اللحوم العضوية ، لاحظت مديرة المبيعات ، جوديث فوكيه ، أيضًا سلوكًا جديدًا بين عملائها ، خاصة بسبب التضخم. المنتجات التي تروج لها الشركة تجد محتجزيها في وقت قياسي. وتضيف أن قطع لحم الخنزير المخفضة السعر بيعت في غضون يومين ، عندما تنفد الأسهم عادة بعد شهر. وفي بيت الدجاج ، زادت مبيعات البيض. يريد الناس أيضًا شراء بروتين أقل تكلفة. نلاحظ سلوكيات مختلفة ترتبط جميعها بنفس الحالة. »
