على الرغم من أن دليل الغذاء الكندي ينصح بتجنبها ، إلا أن الأطعمة فائقة المعالجة تحتل مكانًا مهمًا في سلة البقالة في كيبيك. لذلك فإن معرفة كيفية التعرف عليها هي خطوة نحو اتباع نظام غذائي صحي.
“لقد ثبت أن الأطعمة فائقة المعالجة هي بالفعل أطعمة تحتوي على سعرات حرارية أعلى ، وأعلى في السكر والدهون والملح ، والتي يتم استهلاكها بشكل مفرط بالفعل في نظامنا الغذائي في أمريكا الشمالية. والسكر والدهون والملح: هذا هو الثلاثي الذي ارتبط بمخاطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسمنة “، كما تقول الكاتبة وخبيرة التغذية هيلين لوريندو.
ولدعم وجهة نظرها ، تستشهد بدراسة فرنسية كبيرة نُشرت في عام 2019 وأجريت على 45000 بالغ فوق سن 45 عامًا أظهرت أن زيادة بنسبة 10٪ في نسبة الأطعمة فائقة المعالجة المستهلكة كانت مرتبطة بخطر الوفاة. 14٪.
معالجة أو معالجة فائقة: كيف تعرف الفرق؟ هناك نظام يسمى NOVA يصنف الأطعمة إلى أربع مجموعات.
المجموعة 1 هي الأطعمة “غير المصنعة” أو “المعالجة بالحد الأدنى” ، مثل الفاكهة أو البيض. المجموعة 2 هي “مكونات الطهي المصنعة” مثل الزيوت. المجموعة 3 هي “الأطعمة المصنعة” ، حيث يتم تحضير أو حفظ الأطعمة من المجموعتين 1 و 2 معًا بعدة طرق. المجموعة 4 هي “أطعمة ومشروبات فائقة المعالجة”.
اختبر معلوماتك مع اختبارنا.
الجواب: د
حوالي 48 ٪ من السعرات الحرارية التي استهلكها الكنديون يوميًا في عام 2015 جاءت من الأطعمة فائقة المعالجة ، وفقًا لتقرير عام 2020 الصادر عن هيئة الإحصاء الكندية. “بغض النظر عن الوضع الاقتصادي ، تتكون نصف سلة البقالة الخاصة بالأفراد من أطعمة فائقة المعالجة. في كندا ، نحن أبطال العالم في الأطعمة فائقة المعالجة! “، تؤكد هيلين لوريندو. كشفت دراسة استقصائية نشرها المعهد الوطني للصحة العامة في كيبيك في عام 2019 أن الأطعمة فائقة المعالجة تمثل ثلث إجمالي حجم مشتريات الطعام في المقاطعة.
الجواب: B و C و D و E.
عادةً ما تكون ألواح الجرانولا ، والمفرقعات والمكسرات الصودا ، وحبوب الإفطار التي يمكن أن تعيش على الرفوف لأشهر من الأطعمة فائقة المعالجة. في معظم الأحيان ، منتجات اللحوم “المعاد تشكيلها” مثل الببروني هي أيضًا. تتم معالجة الأسماك المعلبة بشكل عام بشكل ضئيل ، بينما يعد شراب القيقب أحد المكونات. “الأطعمة فائقة المعالجة هي الأطعمة التي لا توجد في الحياة الواقعية إلا من خلال صناعة المواد الغذائية. يقول لوريندو: “هذه أطعمة جاهزة للأكل”.
الجواب: ج ود
التحلل المائي هو عملية كيميائية تستخدم على وجه الخصوص لتحويل نشا الذرة إلى شراب الذرة. هذه طريقة غير مكلفة لتحلية الأطعمة. كما يستخدم “البروتين النباتي المتحلل” كمعزز للنكهة. هدرجة الزيت هي عملية كيميائية تستخدم لتحويل الزيت السائل إلى زيت صلب في درجة حرارة الغرفة. بشرى سارة: منذ عام 2020 ، تم حظر “الزيوت المهدرجة جزئيًا” ، الدهون المتحولة الشهيرة ، في كندا.
الجواب: أ ، ج ، د ، هـ
لكي يتم اعتباره طعامًا معالجًا فقط ، يجب أن تكون فتات الخبز مصنوعة من دقيق واحد أو أكثر ، والخميرة ، والملح. إن إضافة المكسرات أو الفاكهة المجففة لن تجعل هذا الخبز عالي المعالجة. ما هو رد الفعل الذي يجب اتباعه عند قراءة قائمة المكونات؟ “نصيحتي ، عندما تنظر إلى قائمة المكونات ، هل هذا شيء لديك في مخزن المنزل؟ تشرح أخصائية التغذية هيلين لوريندو. عادة ، الأطعمة فائقة المعالجة هي الأطعمة التي تم إنشاؤها من نقطة الصفر بواسطة الصناعة ، والتي يتم تصنيعها من مواد معدلة. الصناعة لا تطبخ مثلك ومثلي ، لذا فهي تصبح سلعة استهلاكية. »
الجواب: د
يتكون فقط من الفول السوداني المطحون ، وهو عبارة عن غذاء معالج بأقل قدر ممكن. ستؤدي إضافة الملح أو السكر لزيادة نكهة المكسرات إلى قلبها من المجموعة 1 إلى المجموعة 3. إضافة المستحلبات لضمان عدم فصل الزيت عن الزبدة يمكن أن يجعله طعامًا عالي المعالجة.
الرد على
إن تناول اللحوم الحمراء هو الخيار الغذائي الذي ينبعث منه معظم الغازات المسببة للاحتباس الحراري. من ناحية أخرى ، يكفي الرجوع إلى القائمة الطويلة لمكونات كريات الخضروات الصناعية لملاحظة إضافة العديد من الإضافات. التوفو النيء ليس طعامًا عالي المعالجة.
الجواب: د
تعتبر الأطعمة المبسترة مثل الزبادي العادي أقل معالجة إذا كانت تحتوي فقط على الحليب والثقافات البكتيرية. لكن احذر من الملونات والنكهات الاصطناعية وشراب الذرة عالي الفركتوز والمنسوجات ، والتي ستجعلهم يذهبون إلى ممر الأطعمة فائقة المعالجة.
الجواب: أ ، ب ، د ، هـ
يمكن أن يكون مصطلح “نكهة طبيعية” محيرًا. يتم إنشاء “النكهات الاصطناعية” من نقطة الصفر في المختبر لتقليد النكهات ، بينما يتم اشتقاق النكهات “الطبيعية” من النباتات أو الحيوانات. لكن المكونات الأخرى التي تدخل في هذه النكهات يمكن أن تشمل المذيبات والمستحلبات. العصائر السكرية ليست أطعمة صحية ، لكن مجرد إضافة السكر لا تجعلها فائقة المعالجة تلقائيًا.
هذا الاختبار مستوحى من الاختبار “هل تعرف كيف تكتشف الأطعمة فائقة المعالجة؟” نشرته صحيفة نيويورك تايمز.
