(دومينغوس مارتينز) لم تعثر البرازيل بعد على الإوزة التي تضع البيض الذهبي، لكن الحبوب المستخرجة من فضلات الجاكو، وهو نوع من طائر الدراج يعيش في الغابات الاستوائية، تجعل من الممكن إنتاج واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم.العالم.
يعشق جاكو “الكرز” القهوة، وهو من الذواقة: “يختار أفضل الفواكه وأكثرها نضجا”، كما يوضح أنييل كوستا (23 عاما) الذي يجمع بدقة الفضلات الثمينة بين جذعي شجرتين.
في مزرعة Camocim، التي تقع في منطقة جبلية ريفية في بلدية دومينغوس مارتينز، في ولاية إسبيريتو سانتو، تنمو القهوة وسط غابة خضراء.
“بدون هذا النموذج من الزراعة الحراجية المستدامة، سيكون من المستحيل إنتاج قهوة جاكو”، يوضح صاحب المزرعة، هنريك سلوبر، وهو من محبي الزراعة الحيوية.
يُباع المنتج بسعر 1118 ريالاً (حوالي 305 دولارات كندية) للكيلوغرام الواحد في البرازيل، أو حتى أكثر من ذلك بكثير عندما يتم تصديره إلى الخارج، حيث يتم توزيعه من بين متاجر أخرى من خلال متجر هارودز البريطاني.
لكن جاكو، وهو طائر بري ذو ريش أسود وحلق قرمزي، لم يكن موضع ترحيب دائمًا في مزرعة كاموسيم. في البداية، كان يُنظر إليه على أنه طفيلي شره يهدد المحاصيل.
عندما اكتشف قهوة “كوبي لواك” في غرفة المعيشة، المصنوعة على وجه الخصوص في إندونيسيا من فضلات الزباد، وهو حيوان ثديي صغير يقع في مكان ما بين ابن عرس والقطة البرية، خطرت لهنريك سلوبر فكرة جعل جاكو “حليفًا” بدلاً من ذلك. من عدو.
وإذا كانت سمعة “كوبي لواك” – التي تباع أيضا بسعر مرتفع – قد خيم عليها إدانات سوء معاملة قطط الزباد التي تعيش في الأسر، فإن طائر الدراج البرازيلي موجود في البرية.
“إنها بالكامل في بيئتها الطبيعية”، تؤكد غابة ماتا أتلانتيكا (الغابة الأصلية لساحل المحيط الأطلسي البرازيلي)، لمشرف الإنتاج في المزرعة، روجيريو ليمكي.
ويصر على أن “إنها منطقة محمية […]، ونحن لا نستخدم أدنى منتج كيميائي” في مزرعة البن.
تبدو فضلات جاكو مثل قطعة من الحبوب الخشنة، حيث تبرز الحبوب ذات اللون البيج من كتلة فطيرة سوداء.
وبعد جمعها، يتم تجفيفها في دفيئة. يتم بعد ذلك فرز الحبوب وتقشيرها بعناية قبل وضعها في غرفة باردة.
“يتطلب الأمر الكثير من العمل، ولهذا السبب نبيعه بمبلغ كبير. من المستحيل صنع قهوة حوض الاستحمام الساخن بسعر رخيص. يقول هنريكي سلوبر: “إنه منتج نادر، وإنتاجه غير مؤكد، لأنه يعتمد على شهية الجاكو”.
تمثل القهوة المستخرجة من فضلات طائر الدراج أقل من 2% من إجمالي إنتاج مزرعته.
“كما أنه يساعدنا على تحديد أفضل وقت للقطف التقليدي. وعندما يأكل، فهذا يعني أن الحبوب قد نضجت.
“إن العبور المعوي لجاكو سريع للغاية، ويستمر لبضع ثوان فقط،” يوضح إنسي نيتو، خبير القهوة الرائد.
وهو أبطأ بكثير في الزباد، أو في الفيل، الذي يستخدم روثه أيضًا لإنتاج هذا النوع من القهوة في تايلاند.
“فيما يتعلق بالذوق، لا توجد مساهمة معينة، فهي قبل كل شيء قصة جيدة يمكن سردها. ويضيف: “الفرق الرئيسي الوحيد هو أنها تختار أفضل الحبوب، لأنها تسترشد بغريزة البقاء”.
وبما أن الحبوب ناضجة تمامًا، فإنها تعطي “قهوة ذات نكهة حلوة وحموضة جيدة”.
“هذه القهوة لذيذة والقصة وراء إنتاجها أصلية للغاية. تقول بوليانا كريستيانا بريجو، وهي سائحة برازيلية تبلغ من العمر 37 عامًا جاءت لتذوق قهوة جاكو في المزرعة: “إنها تجربة جديدة بالنسبة لنا”.
ويشير هنريكي سلوبر إلى أن “عملاؤنا هم من محبي المنتجات الغريبة، ولكنهم أيضًا أشخاص يعتبرون فكرة التنمية المستدامة أمرًا مهمًا بالنسبة لهم”.
بالنسبة له، “مستقبل القهوة في البرازيل”. المنتج الرائد في العالم، العملاق الأمريكي الجنوبي “بدأ في بيع صورته بشكل أفضل، لإظهار أنه قادر على صنع القهوة بشكل لا مثيل له في أي مكان آخر”.
