بالنسبة للشيف باسكوالي فاري، تعتبر النوجا تقليدًا. تقليد عيد الميلاد توارثه جده الذي كان يعمل صانعًا للحلويات، ثم تبناه والده لاحقًا، وقد حان دوره الآن لتمرير حبه للنوجا.
دعانا باسكوال فاري إلى منزله ليكشف لنا أسرار صنع نوجا العسل التقليدية 100% التي يقدمها لأصدقائه في عيد الميلاد. في منطقة كالابريا، من أين تأتي، في جنوب إيطاليا، يتم صنع النوجا.
“في هذا الجزء من إيطاليا، من نابولي إلى صقلية، تُصنع النوجا، بسبب التأثير الإسباني الكبير. يطلق عليه تورون. النوجا التقليدية مصنوعة من العسل واللوز، ويمكن بنكهتها بالليمون أو البرتقال أو البرغموت، ويمكن أيضًا تغليفها بالشوكولاتة… لكننا لا نضيف السكر! “، يوضح الشيف، وهو أيضًا أستاذ في معهد السياحة والفندقة في كيبيك.
بالنسبة للرجل الذي جعل من نفسه معروفًا كحكم في برنامج Les Chefs!، فإن النوجا لها رمزية خاصة جدًا. “كان جدي صانع حلويات في جنوب كالابريا، وخلال شهري أكتوبر ونوفمبر قام بإعداد النوغة وغادر في ديسمبر في الطريق إلى أسواق عيد الميلاد. عندما كان مراهقًا، ساعده والدي في تنظيف اللوز. وعلى مر السنين، طور أيضًا شغفًا بالنوجا،» كما يقول.
كان والده يعمل كهربائيًا وعندما تقاعد بدأ في صنع النوجا. ويشرح قائلاً: “لقد أصبحت هواية، وكان يصنع النوغة الخاصة به لعيد الميلاد ويعطيها لأصدقائه”.
يقدم كل عام نوجاه لجيرانه وأصدقائه وزملائه وعلاقاته التجارية ومن يطلبها منه. يبدأ في صنع الخبز للنوجا في نهاية شهر نوفمبر. لأن صنع النوجا يتطلب الصبر: يجب عليك تقشير اللوز وتحميصه، وهو الجزء الأطول من الوصفة!
“التقليد في إيطاليا هو أنه اعتبارًا من 18 أو 19 ديسمبر، نقدم تحياتنا لعائلتنا وأصدقائنا، ونزورهم، إنه التزام عائلي. عندما نقوم بالترفيه، يجب أن يكون هناك دائمًا شيء ما على الطاولة، فنحن نقدم الحلويات بدون كريمة أو زبدة، لأنه يمكن حفظها. النوجا أو البسكوتي مثالية، نقدمها مع القهوة. »
بالنسبة لباسكال فاري، من المهم الحفاظ على التقاليد العائلية. “إنها تسمح لنا بالاستمتاع بالنوجا، ونحن نفعل ذلك فقط خلال العطلات، ونأكله مرة واحدة في السنة، وهذا كل شيء! ثم عليك الانتظار حتى العام التالي. إنها مثل فراولة كيبيك، نسعد بانتظارها كل عام بدءًا من شهر يونيو، ونبتهج! نوغة هي نفسها، إنها تقليد عيد الميلاد. »
هل نحب النوجا هنا؟ ” نعم ! نحن نحب الحلويات هنا، ونحب العسل وأي شيء حلو! أردت تعديل الوصفة واستبدال العسل بشراب القيقب، لكن الأمر لم ينجح، فهناك رطوبة شديدة، والقوام غير مناسب! »
بالنسبة لباسكال فاري، هذه الوصفة لنوجا اللوز الناعمة مرادفة لعيد الميلاد الحلو والحلو. “نحن نقدر النوغة ونشاركها مع العائلة والأصدقاء… ولا نريد أن يتبقى لدينا أي شيء في يناير! »
