(سيكي) في بلدة يابانية صغيرة كانت تشتهر ذات يوم بسيوف الساموراي ، يقوم الحرفيون بشحذ سكاكين المطبخ وصقلها. ومع ذلك ، فإنهم يكافحون من أجل تلبية الطلب العالمي الذي انتشر منذ الوباء.
وصلت صادرات هذه الأدوات اليابانية المتطورة إلى مستوى قياسي بلغ 12 مليار ين في عام 2021 (حوالي 90 مليون يورو) ، أي ضعف ما كانت عليه قبل عشرين عامًا ، وفقًا للجمارك اليابانية.
وقفزت هذه الصادرات بنسبة 33٪ مقارنة بعام 2020 وسط طفرة الطهي المنزلي مع جائحة COVID-19.
ولكن على مدار سنوات حتى الآن ، تم تقدير الشفرات اليابانية من قبل متخصصي الأغذية في جميع أنحاء العالم لدقتها ، ولمساتها النهائية الأنيقة ، ومتانتها.
يعزو كاتسومي سوميكاما ، صاحب أدوات المائدة Sumikama في سيكي ، بالقرب من ناغويا (وسط اليابان) ، هذا النجاح إلى “تزاوج بين التكنولوجيا والحرفية التقليدية”.
للحصول على طليعة استثنائية لصنع السوشي بشكل مثالي أو تقطيع شرائح رقيقة من لحم الواغيو ، تستخدم شركته آلات بدقة ميكرون واحد ، أو جزء من ألف من المليمتر ، ثم يتم الانتهاء يدويًا.
وصرح سوميكاما لوكالة فرانس برس انه حتى العمل بكامل طاقته “لا يمكننا تلبية الطلب المرتفع”.
تعود شهرة شفرات سيكي إلى القرن الرابع عشر. يتذكر صاحب المشروع أن نظافة الأنهار والمواد الخام المحيطة بها كانت “مثالية لتشكيل السيوف” من الحديد عالي الجودة من الرمل الحديدي.
تراجع هذا النشاط مع اختفاء الساموراي في نهاية القرن التاسع عشر. ولكن بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ Seki في إنتاج سكاكين الجيب للتصدير.
انطلقت هذه التجارة في البداية ، لكن الأزمة ضربت مرة أخرى في السبعينيات ، لا سيما مع ظهور المنافسة الصينية بأسعار لا تقبل المنافسة.
ثم تحول حرفيو سيكي إلى سكاكين عالية الجودة. في ذلك الوقت ، سيطرت العلامات التجارية الألمانية مثل Zwilling على هذا الجزء من السوق ، وكانت المنتجات اليابانية الفاخرة نادرة.
بدأت شركة Sumikama في التسعينيات في إنتاج السكاكين التي يمكن أن تكلف ما يعادل عدة مئات من اليورو لكل منها.
وللتأكيد على أسلوبها “صنع في اليابان” ، أضافت الشركة تأثيرًا بصريًا يشبه الموجة إلى سكاكينها ، مستحضرًا مظهر شفرات “كاتانا” (السيوف التقليدية) والشخصية اليابانية (كانجي) كشعار لها.
لكن في البداية ، كانت الشكوك حول هذا الانتقال إلى السوق الأعلى كبيرة. يقول سوميكاما: “لقد علقنا في فكرة أن” السكاكين اليابانية “لن يقبلها المستهلكون إلا إذا كانت أرخص من المنتجات الألمانية”.
لقد آتت الإستراتيجية ثمارها: فلشركته الآن مبيعات في أكثر من 50 دولة.
كان الشيف الفرنسي أوليفييه أودوس من محبي سكاكين المطبخ اليابانية لأكثر من عشرين عامًا. وقال في مقابلة مع وكالة فرانس برس في مطعمه “Chez Olivier” في طوكيو ، إن سمعتهم “ذهبت بالفعل في جميع أنحاء العالم”.
ويتفاخر قائلاً: “إنها تقطع بشكل مثالي ، وتقطع بشكل مستقيم ، ومتسقة” ، قائلاً إن مثل هذه التخفيضات الدقيقة “تغير جودة المطبخ”.
ووفقًا للسيد أودوس ، فإن الجانب السلبي للسكاكين اليابانية هو أنه يتعين عليك “صيانتها بشكل منتظم جدًا” عن طريق شحذها بالحجر. ولكن “إذا كنت تعتني بهم جيدًا ، فسيتمتعون بعمر استثنائي جدًا.”
في شارع Kappabashi في طوكيو ، المشهور بمتاجر أدوات المطبخ ، يؤكد صاحب المتجر Daisuke Kumazawa أن السكاكين اليابانية تكتسب شعبية في الخارج منذ عقد من الزمان.
إنه يرى صلة مباشرة بالجنون العالمي للمطبخ الياباني. حتى أن متجره “Kama-Asa” الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان افتتح فرعًا في باريس في عام 2018 ، وقد حقق نجاحًا في كلا المتجرين ، وفقًا لما ذكره كومازاوا.
إنه يريد أن يرى زبائنه السكاكين اليابانية أكثر من مجرد أدوات مطبخ. “نريدهم أن يعرفوا لماذا هم جيدون – روح السكين ، فكرة الحرفي الذي صنعها.”
