التناضح العكسي. دعونا نواجه الأمر ، المبدأ له شيء غامض ، حتى صوفي حوله.
بهذه العملية بالتحديد ننتج الغالبية العظمى من شراب القيقب في كيبيك. ولكن الآن يمكن استخدام آلة جديدة تستخدم نفس هذه التقنية من قبل مصانع البيرة الذين يحبون البيرة قوية عن طريق تقليل وقت التسخين.
H2O Innovation هي شركة كبيرة متخصصة في معالجة مياه الصرف الصحي ، وكذلك آلات شراب القيقب وعمليات تركيز السكر. هذا هو الفرع من الشركات المتعددة الجنسيات الذي هو موضع تساؤل هنا.
منذ أن عبرت سمعة H2O Innovation ، التي تقع في قرية هام نورد ، حدودنا منذ فترة طويلة ، لفت عرضها انتباه Bottle Logic ، مصنع الجعة في منطقة لوس أنجلوس. تطلبت بيرة Bottle Logic القوية وقت غليان طويل ، مما أدى إلى ارتفاع تكاليف الطاقة.
أثار التحدي اهتمامًا كبيرًا ماثيو فورتيير ، مدير مبيعات H2O Innovation ، وبالمناسبة ، صانع الجعة يوم الأحد لعدة سنوات. إنه في قلب هذا المشروع ، كما أوردته الأسبوعية المتخصصة في الزراعة La terre de chez nous ، في بداية شهر يناير.
يوضح ماتيو فورتيير: “تحمل H2O براءة اختراع تركيز بريكس العالي”. يستخدم بريكس لقياس مستويات السكر ، حيث تكون نسغ القيقب عند 2 بريكس ، وشراب عند 66.
دعونا نزيل الغموض عن التناضح العكسي الآن: إنه في الواقع يتضمن تصفية المواد الخام للحصول على سائل حلو مركز بدلاً من غليانه لفترة طويلة حتى يقل السائل بعد التبخر.
يوضح ماثيو فورتيير: “إنها آلة ذات أغشية”. مثل المرشح الكبير الذي سيسمح في النهاية للمياه النقية بالمرور. عن طريق دفع عصارة القيقب هناك ، ستوقف الأغشية كل السكر. »
في خريف عام 2020 ، اتصل مصنع الجعة في كاليفورنيا بشركة H2O Innovation. يوضح ماتيو فورتيير: “في إنتاج الجعة ، يُستخرج السائل من الحبوب ليصبح عصيرًا حلوًا”. يبدو مثل النسغ ، في الأساس. يركز H2O على عصارة القيقب ، ولكنه أثبت نفسه أيضًا مع العصائر الحلوة الأخرى ، وعصير التوت البري على وجه الخصوص. نبتة البيرة ، أبدا. كان علينا القيام ببعض الاختبارات.
هناك فرصة في بعض الأحيان للقيام بالأشياء بشكل جيد ، هناك مصنع جعة صغير في هام نورد وافق على لعب اللعبة. تم تصنيع نموذج أولي صغير للآلة واختباره في La Grange Pardue ، بحضور فريق كاليفورنيا ومع وصفته ، في خريف عام 2021. غادر مصنعو البيرة الأمريكيون مع هذه البيرة التجريبية للتأكد من أن العملية لا تغير خصائصها الحسية. لم يكن الأمر كذلك: كان المشروب مثاليًا.
هذه العملية مثيرة للاهتمام ، ولكن ليس للجميع: الجعة التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول تتطلب مستوى سكر أعلى ، في البداية. لذلك المزيد من وقت التحول.
في النهاية ، ينتهي بك الأمر مع البيرة التي تحتوي على نسبة كحول تبلغ حوالي 12٪. كان هذا يتطلب حوالي ست ساعات من الغليان ، ولكن تم تقليل هذه المرحلة الآن إلى حوالي ساعة مع آلة HyperMash الجديدة ، مما يقلل بشكل كبير من تكاليف الإنتاج.
والخبر السار هو أن الآلة لا توفر الوقت والطاقة فحسب ، بل من الممكن أيضًا صنع المزيد من الجعة بنفس الكمية من الحبوب. نظرًا لأن التركيز أكثر كفاءة ، يمكن لمصنعي البيرة زيادة كمية الماء لكل وصفة ، مع الاحتفاظ بنفس الكمية من الحبوب لنفس الحجم من البيرة.
لذلك تم تركيب آلة HyperMash في ولاية كاليفورنيا ، في Bottle Logic ، منذ خريف عام 2022. هناك الآن مرحلة مراقبة لتقدير ، على سبيل المثال ، المدخرات في المواد الخام بشكل صحيح. سيتم بعد ذلك تسويقها. لكن ماثيو فورتيير يحذر من أن هذا ليس متاحًا لجميع مصانع الجعة. من أجل جعل الاستثمار مربحًا ، تحتاج إلى شركات تنتج كميات كافية من البيرة تحتوي على أكثر من 7٪ كحول. ويقول: “العائد على الاستثمار لمن يصنعون بيرة قوية أقل من عام”. لدفع ثمن الجهاز. »
تنتظر H2O الانتهاء من جمع البيانات قبل عرضها على مصانع الجعة التي تصنع بيرة عالية الكحول.
