محبو الكحول المحليون مألوفون مع Menaud ، وهو مصنع تقطير Charlevoix الذي يعمل مع المكونات المحلية لإنتاج الفودكا والجينات والبيرة وغيرها من الكحوليات الجيدة ، بما في ذلك مشروب الراوند و haskap الذي يأتي بدرجتين من اللون الوردي. نمت محفظة التقطير منذ إنشائها قبل ست سنوات وتشمل الآن… التوابل!
بالفعل ، يختار معمل التقطير مكوناته الأساسية قدر الإمكان على أراضيه. كان هذا في قلب المشروع منذ البداية: الحبوب من L’Isle-aux-Coudres والفواكه والأعشاب والعسل من Charlevoix.
يريد مينود أيضًا استخدام “جميع” مكوناته ، حتى تلك التي لم تعد هناك حاجة إليها. يوضح تشارلز بواسونو ، أحد مؤسسي مينود: “نحاول دائمًا أن نرى ما هي نفاياتنا”. في الأساس ، هناك مواد عطرية وحبوب مستهلكة. »
بالنسبة للحبوب المستهلكة ، فإن إعادة التدوير ليست سهلة في الوقت الحالي ، لأنها مادة رطبة ، وبالتالي يتم استهلاكها أو تجديدها بسرعة. حاليًا ، 25٪ من بقايا الحبوب هذه تتحول إلى طعام للماشية في المزارع المجاورة ، ويتم تحويل الباقي إلى سماد. مشروع مينود هو تجفيف الحبوب المستهلكة من أجل توسيع إمكانيات معالجتها.
لا تزال العطريات موجودة.
في هذه الرغبة في إعادة التدوير وإعادة الاستخدام عن طريق إعادة تقييم ما يمكن أن يضيع بخلاف ذلك ، طور مصنع التقطير مزيجًا من التوابل المصنوعة من المواد العطرية المستخدمة في جعل محاليلها وأعشابها وتوابلها عديمة الفائدة بعد التسريب.
في الواقع ، يمكن استعادة بعض المواد العطرية.
يوضح تشارلز بواسونو أن أولئك الذين يمنحون النكهة للكحول أثناء عملية النقع سيكونون قد قدموا بالفعل أفضل ما لديهم. ومع ذلك ، في عملية التقطير ، هناك أيضًا حمام بخار يعطي نكهة للكحول ويسمح للعطريات بالاحتفاظ بزيوتها الأساسية. هؤلاء هم الذين وجدوا حياة ثانية.
بعد الاختبار مع الطهاة المحليين ، قام مينود بتسويق منتج بالشراكة مع Kanel ، وهي شركة صغيرة تصنع الأملاح والتوابل.
يقول كيم وايزمان ، مؤسس Kanel ، الذي كان يعرف بالفعل ويحب أرواح مينود: “لقد جربنا التوابل ، ووجدنا أنها مثالية لصنع محلول ملحي”.
تأسست Kanel في عام 2018 ، ولديها أربعة موظفين وتقدم حوالي ثلاثين منتجًا. كانت تتعاون بالفعل مع محمصة قهوة في Kanesatake لفرك القهوة بالكراميل للحوم. تندرج دعوة مينود تمامًا في هذه الرغبة في الشراكة وإعادة تقييم المكونات الموجودة.
يوضح كيم وايزمان ، الذي يتلقى التوابل الجافة: “من الرائع أن تكون قادرًا على إعادة استخدام منتج غذائي وتكييفه”. الخليط مناسب ، لأن محلول ملحي يتطلب المزيد من الملح والسكر.
تم تصميم المحلول الملحي للنباتات Kanel x Menaud خصيصًا للدواجن ويستخدم بشكل أساسي نفس المزيج المستخدم في الجن الكلاسيكي لتقطير تشارليفوا: البرباريس ، والكراوية البرية ، والزجاج ، وحور البلسم … مكونات كيبيك الشمالية التي تأتي أيضًا من مناطق مختلفة.
يقول تشارلز بواسونو ، الذي أجرى بالطبع اختبار التذوق – والذي ينصح بتدليك الدواجن بالإضافة إلى تناولها بالعطريات: “إنه مذهل ، طعمه مثل الجن”!
لن يتوقف مينود عند هذا الحد. يجب أن تجد عطريات مشتهي ماريا نفس النهاية وسيتم تقديمها قريبًا كمزيج من الجرافلاكس ، أيضًا مع كانيل.
يوضح Kim Wiseman أن هذا التعاون يسمح لعملاء Kanel باكتشاف مينود والعكس صحيح.
الأمر الذي سيترك مينود مع هذه المشكلة الجميلة: قائمة التوابل السرية في جن ماريا سيتعين حتما الكشف عنها إذا تم إعادة تدويرها … ولكن ما نعرفه ، في الوقت الحالي ، هو أن جميع المكونات تأتي من نصف قطرها 50 كم من معمل تقطير كليرمون!
لدى مينود الآن حوالي خمسة عشر موظفًا وتنتج 3000 هيكتوليترًا سنويًا ، جميع الكحوليات مجتمعة. والآن ، البهارات …
