لبدء العام بشكل صحيح ، عدنا إلى مطعم حي بدا مليئًا بالوعود في زيارتنا الأولى الصيف الماضي: نولان في جريفينتاون. يتم تقديم الخضروات المحلية والموسمية المُعدة بإبداع وكوكتيلات جذابة في هذا المكان الترحيبي الجميل الذي يعمل دون تحفظات.
ولد نولان من لقاء بين مجموعتين. من جهة ، ماثيو شيفلر والشيف فنسنت ليفسك ليباج ، الثنائي المعروف بمطعم Knuckles في Villeray ؛ من ناحية أخرى ، جوليان بيتانكورت وابل جارسيا (كلانديستينو) ، اللذان تراكمت لديهما سنوات عديدة من الخبرة في مجال تقديم الطعام ، بالإضافة إلى صديقهما الحميم بول عون ، وهو مسافر رائع يعمل بمثابة عين ناقدة خارجية. بعد الافتتاح بفترة وجيزة ، اشترى هذا الثلاثي الأخير أخيرًا أسهم الشريكين الآخرين ويقود القارب الآن. يوقع جوليان قائمة النبيذ وهابيل ، قائمة الكوكتيلات. في المطبخ ، يرتدي تايلر فلاماند (ماكر) قبعة الطاهي.
الأسبوع الأول من شهر يناير ، عندما يختار العديد من المطاعم الإغلاق من أجل التنفس قليلاً. لحسن الحظ ، في هذا المساء المتجمد يوم السبت ، نولان يضيء مثل منارة في الليل في زاوية شارع نوتردام وست وسانت مارتن. المكان مليء بالبيضة ، والجو مفعم بالحيوية بالفعل والمساء على قدم وساق. نظرًا لأنه من المستحيل الحجز ، يتعين علينا الانتظار قليلاً قبل الحصول على مكان. في هذه الأثناء ، نلتجئ أنا وحبيبي في الحانة المخفية Henden of the Bird Bar ، المجاورة مباشرة. مشروب في وقت لاحق ، لدينا بالفعل مكاننا في البار ؛ شرنقة صغيرة مريحة حيث نأخذ على الفور الراحة لدينا ، مقتنعين بالفعل أن المساء سيكون جميلًا وجيدًا.
لأن نولان هو ذلك النوع من الأماكن حيث يحدث السحر مباشرة من عتبة الباب. تساهم جميع العناصر في هذا الشعور: المكان ، الجميل والترحاب ، المزين بذوق (لم نعد نتعرف على أثر Nini Meatball القديم) ؛ الخدمة ، لا تشوبها شائبة تمامًا مع الحفاظ على الاسترخاء والود (إشارة خاصة إلى Alexis ، النادل ، الذي خدمنا) ؛ وأخيرًا القائمة القصيرة ، الملهمة والمبتكرة ، التي تسلط الضوء على المنتجات المحلية والموسمية.
الألواح الصغيرة تهبط أمامنا في خدمتين ، وتجعلنا سعداء بدون سحابة في الأفق. طبق التوقيع “نولان رولز” يسعدني بلمسة من الحنين إلى الماضي. عبارة عن نسخة عالية الجودة من “عصا الجبن” على طراز مونتريال ، وهي عبارة عن أعواد ممتلئة مغطاة بطبقة رقيقة ومقرمشة من البقسماط ، والتي تكشف عن مزيج من الجبن الذائب واللحم المدخن ومخلل الملفوف ، لتغمس دون حرمان نفسك. صلصة الفلفل الأحمر التي يمكن أن تأكلها بالملعقة!
يتم تحضير سمك السلمون المرقط ، المصنوع والأنيق ، بطريقة إبداعية. يتم تجديد المذاق القوي للتراوت البري في كيبيك من خلال الحصول على برونواز من الخيار المخلل والكراث المتبل ؛ رقائق التابيوكا والقيقب الحلو واللذيذ وقطع من جلد السمك ، المجففة ثم بالكراميل بالمصباح (بدون إهدار!) ، تضيف قرمشة ممتعة إلى كل شيء.
يتم تمثيل الخضار بشكل جيد للغاية. يعتبر فطر المحار المقلي على طريقة التمبورا ، والمغطى بمستحلب من الخردل “البيسبول” محلي الصنع وآخر مع الكراث الأخضر ، نجاحًا مطلقًا – ما زلنا نحلم به! طبق من البنجر الأحمر والأصفر دقيق للغاية ومتوازن ، يأتي مع الريكوتا المخفوق محلي الصنع ، والبصل الأخضر الهش وزيت بلسم الليمون وجرانولا بذور اليقطين. “لعبة من القوام حول البنجر” ، تلخص الحبيب (وناقد المطعم الناشئ).
ألدينت جدًا (ربما يكون كثيرًا جدًا بالنسبة لمذاقنا) ، يتم تقديم الاسكواش باردًا (فكرة جيدة؟) ، مع مسحوق الطماطم المدخن وزبدة التفاح المدخنة وكومبوت البصل بالكراميل. العديد من العناصر في هذا الطبق المزعزع للاستقرار وهو أقل إجماعًا على مائدتنا. لم يكن هذا هو الحال مع Cavatelli محلية الصنع ، مفضلة فورية ، مستوحاة من cacio e pepe. طبق مغلف ولحم ، يضم اللفت ومكعبات الجزر الأبيض المحمصة الطرية وشيتاكس من كيبيك ، ملفوفة بصلصة الزبدة البنية الغنية وجبن كلوس دي روش ، بجوار مزرعة جروندين.
قائمة النبيذ مليئة بالاكتشافات وغالبًا ما تفسح المجال لاكتشافات جديدة. كمقبلات ، كانت الفقاعات فائقة النعومة بالطريقة التقليدية لصانع النبيذ فرانك بيو (Bugey Montragnieu Brut) مثالية لإثارة الشهية. كان Quai à الزبيب ، وهو أبيض اقترحه جوليان ، يقدم معدنًا لطيفًا وجوزًا قليلاً ، ومزيجًا من macabeu و grenache ، وكان رفيقًا جيدًا لهذه الوجبة أكثر من كونها مرضية. الجانب السلبي فقط: يصعب العثور على زجاجات هناك بأقل من 65 دولارًا.
إشارة خاصة إلى قائمة الكوكتيل الملهمة جدًا للمكان ، والتي تعمل كثيرًا حول المرارة والنضارة والحموضة – فكر في أمارو ، فيرماوث ، سينار ، كامباري ، إلخ. كمشروب بعد العشاء ، كان تشايلدز ، “مارتيني قذر معكوس” حيث يسرق الفيرموث الأبيض والأحمر العرض ، مع جن وعصير الزيتون Citadelle ، كان نهاية مثالية للمساء.
تتراوح الأطباق الصغيرة من 12 دولارًا إلى 21 دولارًا ؛ كافاتيلي للبيع بالتجزئة مقابل 27 دولارًا وستدفع في المتوسط 40 دولارًا للأطباق الأكثر نشاطًا (شار في القطب الشمالي وشريط خاص خلال زيارتنا). الكوكتيلات تكلف حوالي 15 دولارًا.
القائمة نباتية للغاية؛ سيتعين على النباتيين إبلاغ أنفسهم ، لأن الزبدة والجبن موجودة. المكان غير مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من صعوبة في الحركة ، حيث توجد دورات المياه في الطابق السفلي.
