قبل عطلة نهاية الأسبوع مباشرة ، يسأل جميع القراء الذين يطبخون أنفسهم هذا السؤال القديم: ماذا سنأكل؟ من أجل إلهامك ، تقترح La Presse بعض اقتراحات الوصفات المستوحاة من كوخ السكر هذا الأسبوع والتي ستجعل فمك يسيل.

القائمة في شجيرة Charbonneau للسكر في Mont-Saint-Grégoire أصيلة ، مثل هذا الطبق من الفاصوليا المخبوزة التي أعدتها الجدة الكبرى Albina. “أحب الناس وصفتها كثيرًا لدرجة أنها فعلت ذلك تمامًا ، وهي الفاصوليا المخبوزة. حتى أنهم أطلقوا عليها اسم لابين “، كما تقول. التحضير لا يشبه طبق التخسيس ، وهذا ، وفقًا لمعجبيه ، هو بالضبط ما يجعله جيدًا!

• 475 جرامًا من الفاصوليا البيضاء • 15 مل كاتشب من نوع هاينز • 7.5 جرام خردل جاف • 3 جرام فلفل • 3 جرام ملح • 1.5 جرام ملح ثوم • 3 جرام ملح بصل • 100 جرام بصل مقطع إلى قطع • 50 جرام سكر بني • 50 مل من دبس السكر • 25 مل من شراب القيقب • 70 جم من لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1. نقع الفاصوليا في الماء البارد طوال الليل. في اليوم التالي ، قم بفرز تلك التي بقيت صلبة أو ذات لون مختلف عن الآخرين.

2. اشطف.

3. امزج جميع المكونات في مقلاة ألومنيوم واخبزيها لمدة 4 ساعات عند 400 درجة مئوية.

تقدم أخصائية التغذية جينيفيف أوجلمان الكريتون النباتي أو حتى نباتي ، اعتمادًا على نوع فتات الخبز المستخدمة. وصفة بسيطة للطهي تقول إنها أفضل إذا تم إعدادها مسبقًا.

التحضير: 15 دقيقة الطهي: 15 دقيقة الحصص: 10

1. نقطع البصل إلى أرباع. ضعها في وعاء محضر الطعام.

2. يضاف الفطر ويقطع ناعما.

3. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُطهى البصل والفطر لمدة 5 دقائق مع التحريك عدة مرات.

4. في هذه الأثناء ، اشطف العدس وصفيه. ضعيها في وعاء محضر الطعام واخلطيها لكسرها بقسوة ، دون تحويلها إلى هريس.

5. أضيفي العدس المسحوق والماء وفتات الخبز والأعشاب وصلصة الصويا ومسحوق الثوم إلى المقلاة. الفلفل بسخاء وإضافة قليل من الملح.

6. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.

7. نقل إلى حاوية محكمة الإغلاق وثلاجة.

8. قدّميها على شكل رقائق دهن أو خبز طازج أو توست. أضف الخردل ، إذا رغبت في ذلك.

يحفظ لمدة أسبوع في الثلاجة أو 6 أشهر في الفريزر.

هذه الوصفة كلاسيكية في كتاب New York Times Cooking. هذه هي الوصفة لبدء صنع الخبز في المنزل بدون آلة!

1. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح بأصابعك. يضاف الماء بدرجة حرارة الغرفة ويخلط مرة أخرى ، لفترة وجيزة ، حتى تتكون عجينة لزجة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة مئوية) لمدة 12 إلى 18 ساعة.

2. تصبح العجينة جاهزة عندما ترى فقاعات على السطح. نضع الطحين على سطح عمل ونضع العجينة عليه. يرش بالقليل من الدقيق. اطوي العجينة على نفسها مرتين أو ثلاث مرات. غطيها برفق بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

3. رشي سطح العمل مرة أخرى بما يكفي من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق. اعمل بسرعة ولكن برفق ، شكل كرة. غطي قطعة قماش قطنية بدقيق الأرز أو دقيق الذرة أو النخالة. ضعي العجينة عليها مع ثني الجوانب لأسفل. يرش المزيد من الدقيق أو السميد أو النخالة. غطيها بقطعة قماش قطنية أخرى واتركيها لمدة ساعتين. تصبح العجينة جاهزة عندما يتضاعف حجمها.

4. قبل نصف ساعة على الأقل من أن تصبح العجينة جاهزة ، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت أو حتى 500 درجة فهرنهايت. سخني طبق خزفي (من الحديد الزهر أو بيركس أو صفيحة مطلية بالمينا) من 6 إلى 8 لتر ، مع غطاء. عندما تصبح العجينة جاهزة ، أخرجي الصينية من الفرن. انزع قطعة القماش من أعلى العجينة. حركي يدك أسفل المنشفة الأخرى واقلب الخبز في الطاجن ، مطوي الجوانب لأعلى. رجي المقلاة قليلًا إذا لم يتم توزيع الخليط جيدًا. يغطى ويخبز لمدة 30 دقيقة. يُرفع الغطاء ويُطهى لمدة 15-30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لون الخبز بنياً ذهبياً. دعها تبرد على الرف.

“عندما أفكر في حلوى رمزية من كيبيك ، فإن بودنغ شومور هو بالتأكيد أول ما يتبادر إلى الذهن. يقول باتريس ديمرز: “من الصعب العثور على حلوى أكثر راحة وبهجة”. يستبدل طاهي المعجنات السكر البني هنا بشراب القيقب ، بسبب نكهته الفريدة وجانبه المحلي. يقوم بعمل لمسة لذيذة أخرى على الوصفة الأصلية عن طريق إضافة رشة من الكحول. مع أماريتو أو بدونه (في هذه الحالة ، استبدل الأماريتو بمزيد من شراب القيقب) ، من المؤكد أن هذه الحلوى ستكون رائعة!

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). في قدر ، يُغلى شراب القيقب ويُطهى على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتكرمل قليلاً. يُسكب الكريم ببطء ويُعاد إلى المرق. يُرفع عن النار ثم يُضاف الملح والأماريتو. تُقسّم صلصة القيقب على 10 أطباق رامكين.

2. باستخدام الخلاط الكهربائي أو الخلاط المزود بمضرب مسطح ، اخلطي الزبدة والسكر وقشر البرتقال والهيل لمدة 4 دقائق. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطيهم لمدة دقيقتين أخريين.

3. في وعاء ، ينخل الطحين والبيكنج بودر والملح. اسكبي المكونات الجافة في خليط الزبدة واخلطيهم مع إضافة الحليب بما يكفي للحصول على عجينة متجانسة.

4. باستخدام ملعقتين ، قسّمي الخليط على رامكينز (بحجم 200 مل على الأقل) واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى يصبح الوجه بنياً ذهبياً. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة قليلاً ، بالكاد المحلاة.

من المفيد أن تعرف: على الرغم من أن البودينغ هو الأفضل في نفس اليوم ، لا يزال بإمكانك صنعه قبل يومين وتخزينه في الثلاجة ، مغطاة بغلاف بلاستيكي. ما عليك سوى إعادة تسخينها لمدة 5 دقائق عند 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) قبل التقديم.